<h1>王朝鲭魚頭</h1>
賣這道菜魚頭辣味鮮美，在辣椒堆間魚頭，味道濃郁，在制作上，合理控制炸魚的時間，使魚頭肉細膩、口感、質地的對比，使這道菜更具吸引力。
材料：鲭魚頭900克。
調味料：A配料（鹽5克，味精6克，酒20克，鮮辣露水，生粉各8克）
幹辣椒段260g，幹辣椒50g，熟芝麻30g，韭菜80g，雞精、蒜片各8g，胡椒2g，色拉油200g，姜片10g，香13g。
做：
1、魚頭洗上一段，把刀換成4厘米寬的塊狀，有A碼味。
2、鍋中着火，放入色拉油中，直至油溫升至50%熱，放入魚頭後放入幹水中，煎至緊皮，倒出油。
3、另洗淨鍋，下置沙拉油燙，放入姜片、蒜片、幹辣椒100克，幹辣椒30克油炸香，放入炸魚頭炒香，放入胡椒、雞精、13味香味，倒入盤中。
4、另洗淨鍋，下用色拉油趁熱，下幹胡椒160克，|水手的食物|幹辣椒20克油炸變色，倒在炸魚頭上，撒上熟芝麻，韭菜即得。
基本要素：
1、如果要使魚皮酥脆，肉質細膩，就不能在油底殼裡停留太久。
2、辛辣香味必須濃郁，以保證食品具有香氣。
有機牛排燒魚頭
原料：南灣有機魚頭1約3.5磅
材料：150g亞達谷牛排
調味料：食鹽6g雞粉6g花酒12g白胡椒3g高湯300g色拉油1500g白砂糖5g洋蔥姜5g細辣汁6g紅洋蔥醬4g皇家蒸魚3g花生醬3g生粉150g
1、南灣大魚頭以鰓洗鱗片，從中間用清水洗備用，牛排長5厘米寬3厘米塊備用。
2、将網鍋上火倒入1500克色拉油中，煮至六層熱，将大魚頭粉放入煎鍋中撈出1分鐘，撈出備用。
3、将炸紅洋蔥醬放入牛排中熟酒，加入高湯300克，水500克放入大魚頭及其餘所有調味料中，小火嘗，生粉鈎，香菜裝飾即可。
特點：魚頭濃郁的香味色棕紅色
農舍燒大魚頭
材料：水晶芋頭粉 100g 野生小木耳 50g
調味料：食鹽 6g 雞粉 6g 花酒 12g 白胡椒 3g 高湯 300g 生大豆油 150g 白砂糖 5g 洋蔥姜 各 5g 美麗 4g 海南金醬 5g 皇家蒸魚 鮮 3g
1、南灣大魚頭到鰓洗鱗片，從中間劈開用清水洗備用。
2、水晶芋頭粉帶泡12小時，開備用。
3、将網鍋上加熱放入豆油150克，魚頭兩面炸得微黃，煮熟成精酒，加入高湯芋頭粉、小木耳和所有調味料小火6分鐘，香菜裝飾。
特點：魚頭濃郁香氣湯汁酒精陽性
<h1>五味魚頭</h1>
經過特殊調制後的魚頭，具有酸性、辣味、鮮嫩、透明五大特點，故得名"五味魚頭"。
初始處理：
天母湖無污染花鲱魚頭1250克（魚頭左四指寬肉）清洗幹淨，魚部分用橫刀，加鹽50克，白酒100克腌制2.5小時。
熟：
1、鍋放入魚頭，加入有魚頭的骨頭湯，放入洋蔥段，姜片各50克，白醋100克，起火，蓋上小火煮10分鐘，魚頭倒入砂鍋中。
2、取熟豬油20克趁熱，洋蔥段下，姜片各10克，辣椒油炸香250克，加入鹵素魚1公斤微火煮沸，湯倒在魚頭上，放在豆子上50克，洋蔥20克，澆上熱沙拉油20克，刺激風味， 放上胡椒200克，香菜10克即可。
要點：
首先，将2.5小時腌制成大蒜瓣肉
為了增加魚的味道，我們會把魚腌制更長時間，魚頭的味道，和蒜瓣，吃掉。
二、自制魚鹵素增強口感
為了友善菜肴，我們會提前煮熟魚的鹽水，其中添加了野生山椒，白醋，辣适中，|水手的食物|加入沙姜粉可誘導食物的新鮮口感，增加香氣。
具體調制方法：
四川辣椒500克放入攪拌機中炒;鍋中放入煮熟的豬油1.5公斤熱騰騰，放入洋蔥段，姜片、蒜蓉每500克油炸香，加骨湯150公斤，魚湯2.5公斤，火，中火30分鐘，加鹽500克，沙姜粉80克，白醋半瓶，起泡山椒250克調味料制成魚鹵素。
技巧：
這道菜也是不斷調整和更新的，以上的做法比較傳統，現在我們根據年輕人的口味，有辦法在魚頭上加入鹵素炖魚，這樣菜的味道會更飽和。
<h1>房東的魚頭</h1>
<h1>成分：</h1>
花鲭魚頭1個左右 1公斤 配料：鹹肉50克，芋頭400克，蛋5個
調料：
腌制水（洋蔥、姜、各60克，米酒100克，胡椒3克），魚露250克，雞精10克，秘魚湯500克，蒸魚油100克練習：先加工：将花鲱魚頭處理幹淨，打花刀，在腌制水中浸泡約20分鐘;
1、将鹹肉加入洋蔥，生姜每10克，蒸入蒸罐中，冷卻;
2、取不鏽鋼烤盤，将腌制好的魚頭放入中間，放入5個預炒蓮藕蛋，放入鹹肉片、芋頭、撒上魚露，放入雞精，倒入魚湯中，在蒸箱中蒸15分鐘。
3、将所有原料蒸在容器内，放在卡片式爐子上，倒入蒸魚油，在桌子上點火即可。
如何制作魚露：
将小米辣取500克幹水，取出真蒂，用絞肉機絞盡，瀝幹多餘的水分;
如何制作魚湯：
1、角料鲭魚尾部5公斤清洗幹淨。
2、鍋裡放入1公斤熱的豆油，下鲭魚尾巴炸至皮發黃，倒入洋蔥、生姜各300克，大蒜500克油炸香，全部倒入大桶中，加入沸水15公斤，火開半小時，直至湯汁變白，保持小火微微打開， 等待使用。
<h1>辣魚頭</h1>
秘制醬汁：高湯200g，胡椒50g，紅辣椒30g，洋蔥段25g，幹辣椒5g，胡椒6g，洋蔥，姜各20g，鹽5g，味精8g，生粉50g，香菜10g
自制醬汁配方：豆沙40g，老幹媽辣醬20g，明治醬油10g，雞粉50g，生煙20g，胡椒8g，黃酒20g，酒15g，辣醬30g，糖20g
方法：
1、魚頭半切，洗完後去鰓，用洋蔥、生姜、酒腌料20分鐘食用，胡椒切環用
2.将30g色拉油放入鍋中，煮至七熟，加入洋蔥、姜片，從茴香中略微取出，加入幹辣椒、辣椒炒，放入醬汁和高湯中，火沸騰，放入魚頭，轉小火煮20分鐘，用味精調味，小火調味。
3.開始平底鍋，放入30g色拉油中，8粒熟，放入切好的甜椒環、洋蔥段、炒花生仁、脆皮大豆和紅辣椒，将鍋倒入魚頭，用香菜點即可放在桌上。
<h1>小鮮寬魚粉頭</h1>
亮點：燃燒的魚頭是許多酒店的特色。當我們烹饪時，我們添加肉丸，米飯和大蒜來增加風味，并用寬大的根粉調整味道。
初始處理：
1、花鲱魚頭半片（重約1750克）去掉魚，放入熱至60%熱的沙拉油小熱深成金黃色，魚出對照油，放入大砂鍋中。
2、手工制作的豬肉丸8也放入熱至60%熱的色拉油中，小火炸至金黃色;
将50克煮熟的豬油和大豆油放入鍋中，煮至50%熱時，放入北京洋蔥段，洋蔥頭各幹40克，八角形1個，幹胡椒段5克香，|水手的食物|倒入水中調味料1.5公斤，調味料（油2個）0克，糖60克，東谷生鮮30克，醬油15克，鹽5克，味精10克）調味料，煮沸後倒入裝滿魚頭的大砂鍋中，加入肉丸、海蜜50克，宰殺幹淨大蒜100克，小火40分鐘， 将水浸過的根寬粉鋪在魚頭上，将湯燒焦約10分鐘（在烹饪過程中将湯倒在根寬的粉末上），撒上青蒜，用3克裝飾。
蒜：
海葵這個名字是在從浙江到江蘇的沿海地區發現的。不要在水中放鹽，因為它本身就是鹹的，也不要加水，因為它的含水量比較高。
<h1>三個醉酒的魚頭</h1>
這道菜，需要用紅、白、黃三種酒，即古月龍山黃酒、金獎白蘭地、劍南春酒。
讓我們開始這個過程：
1、将鮮花鲭魚頭（淨重約3公斤）洗去血水，從下颚切開，注意保持頂部連接配接，将其壓平放入盆中，每條魚頭加洋蔥段，姜片各20克，鮮紅小米辣顧月龍山黃酒每15克，鹽， 白胡椒每10克，金牌白蘭地8克，建南春白酒5克，糖3克，用反複揉搓魚頭入味，放入冰箱冷藏腌制1小時備用。
2、取出魚頭，取出腌泡汁表面，薄拍一層生粉，放入煎鍋中，80%熱煎，等待表面成型後快速拾起。
3、下鍋豬油100克燒至50%至50%的熱量，下姜片15克茴香，洋蔥段200克，蒜瓣30克，倒入高湯800克，放入紅酒50克，李金雞紅焙汁，油每20克，刻酒，鹽10克攪拌，然後倒入劍南泉白葡萄酒30克， 煮沸後放入魚頭，蓋上小火煮5分鐘，打開蓋子将小心地存放在盤子裡，将原湯渣，薄薄的火變濃，鍋倒在魚頭上。鍋裡剩下的湯可以回收利用，使魚頭再次出現。
4、鍋底放入油中，至50%的熱量，放入綠辣椒和紅辣椒環各30克，蒜瓣20克熱香，混合成少許鹽、味精，蓋在魚頭上即可。
蟹豆魚的頭王
食材： 3隻螃蟹 100克 豆類
調味料：食鹽6g雞粉6g花酒12g白胡椒3g高湯300g植物油50g白砂糖5g洋蔥姜5g東谷鮮汁6g辣妹醬4g油膩3g花生醬3g生粉5g
1、南灣大魚頭到鰓洗鱗片，從中間劈開用水洗換花刀用雕刻酒，白胡椒鹽腌制後備用。
2、豆類用鮮泡12小時，加鹽2克小火煮30分鐘後備用，将美發蟹切成塊備用。
3、将純鍋放在熱騰騰的洋蔥姜鍋中，魚頭兩面微煎後煮熟雕刻酒，放入高湯中加入所有調味料小火調味（約10分鐘），生粉可勾起，香菜點綴在桌上。
特點：鹹辣魚肉鮮嫩嫩
<h1>開胃菜魚頭王</h1>
主要成分：雄魚頭1200克。
配料：醬胡椒30g，小米辣椒30g，生姜10g。
調味料：鹽5克，味精5克，葡萄酒10克，色拉油20克，蒸魚油10克，醬油15克。
如何制作：
1.粗魚頭并清理幹淨。
2.将辣椒和小米辣椒切成米飯，洗淨，将水擦幹，用油煎香。
3.将調味料蓋在魚頭上，讓它品嘗并在蒸籠中蒸十分鐘。
4.從鍋中取出，倒入熱油。能
<h1>鍋美人魚頭</h1>
市場上流行的美人魚頭有兩個版本：火鍋和幹鍋。這個是今天介紹的後者。
預制：
1、花鲭頭1（重約1000克）按比例，去鰓，清理幹淨，半切半切，淨後控制幹濕，将魚頭肉兩面各1.5厘米打一把刀，然後調入适量的醬油，鹽、味精、酒、胡椒，混合腌制15分鐘即可食用。
2、牛蛙一個屠宰皮和内髒，沖洗幹淨，切成小塊，放入盆中，放入适量的原料抽送，鹽分，味精代碼備用。
3、幹洋蔥頭250g切片後洗淨，歐芹、香菜各洗50g後切開段。
轉到菜單程序：
1、定制鐵鍋加入混合油（菜籽油和色拉油按比例1：1混合）50克至50%的熱量，放入蔥片、歐芹、香菜段油炸香味，散開。
2、放在腌魚頭上，倒入50克雞油，蓋上蓋子，小火8分鐘。
3、打開蓋子放入牛蛙塊中，美人魚頭醬100克，再次蓋上小火6分鐘，關火，然後放入杭州胡椒圈15克，花椒10克，泰辣椒環5克，倒入花椒油5克，蓋上蓋子即可上桌。
美人魚頭醬：
1、取凱瑞海帝炸醬1瓶，蒜辣醬1瓶，油100克，東姑一根新鮮醬油50克，放入攪拌機充分打碎，攪拌均勻。
2、将鍋底油燙熱，放入上去幹洋蔥，蒜蓉每10克油炸香，放入調味醬汁中，洗入湯中500克，小熱散發出濃郁的醬汁味，可以關火降溫，放入冰箱冷藏， 易于使用。
技術關鍵：
醬汁應與牛蛙放在一起，如果早放，醬汁會滲透到鍋底，容易粘貼到鍋裡。
<h1>蒸水庫的魚頭</h1>
材料：網千島湖鲭頭1（約2000克）、豆腐10片、豆腐150克、大蒜50克、綠辣椒壓碎50克、陳尿3克、洋蔥50克、姜米50克、雞粉5克、食鹽8克、砂糖8克、油40克、生粉5克、 生泵3克，葡萄酒10克，花生油40克。
方法
清洗魚頭，用幹淨的毛巾擦幹，将豆腐塊放在盤子上使用，然後||水手的食物
将豆類、大蒜、青椒、姜米、雞粉、鹽、糖、油、生粉、生泵、酒、陳幹道混合成調味料，均勻塗抹于魚頭和豆腐塊表面，蒸蒸18分鐘，取出，撒洋蔥、熱花生油在魚頭上即可。
評論：濃郁，魚頭細膩，豆腐柔軟。
<h1>胡椒香味的雄性魚頭</h1>
原料：
雄魚頭1（約1000克），泡菜100克，泡菜50克，幹青椒100克，姜米飯，大蒜米飯各50克，青米椒圈，洋蔥各少許。
100克豆類，100ml菜籽油，50克煮淨的豬油。
1、雄魚頭切成小塊後，待使用。
2、将菜籽油和煮熟的豬油放入鍋中加熱，加入姜米飯、蒜飯、泡菜絲、泡菜和丁香一起炒香，與1升水混合，煮至味，|澆水器的食物|放入魚頭片用小火煮熟，鍋放入巢盤中。
3、将鍋中放入菜籽油至90%的火下，在幹青椒、青小米胡椒環和洋蔥茴香下，将鍋倒在魚頭上，稍加點綴即可。
有機巴德頭王
材料：紅美辣椒 100g 白芝麻 15g
調味料：99紅火鍋底50g雞粉 8g白砂糖 5g胡椒油 4g生粉 50g色拉油 1500g（約150g）花酒 10g幹紅辣椒 10g高湯 400g
1、南灣大魚頭到鰓洗，從中間劈開用水洗換花刀用精雕酒，白胡椒鹽腌制後備用，紅美辣椒切成1厘米寬的辣椒環備用。
2、将網鍋上加熱放入色拉油中，将6層熱油鍋，魚頭粉放入魚頭快速炸2分鐘即可撈出。
3、油炸火鍋配料，将幹紅辣椒放入高湯中加入所有調味料，放入魚頭小火調味，撒上白芝麻，美辣椒環辣椒油即可。
特點：辣湯鮮辣辣
蝸牛魚頭
魚頭治療：
1、将新鮮的白鲱魚刮去魚鱗，到鰓上，打開腔室取出内髒，并用清水清洗幹淨。
2、魚頭換成兩頭，密封冷藏存放。
1、取半片白鲭魚頭，在厚厚的肉上切兩刀，清洗幹淨。用清水将500克蝸牛撈上去，撿起雜質、異物，去洗尾巴，飛水備用。
2、魚頭放入70%熱油炸至金黃色，魚頭出控油;鍋底剩油，下小洋蔥段，蒜片、姜片、幹紅辣椒段茴香，煮成黃酒30克，醬油35克，糖50克，加水4000克，倒入魚頭，放入鹽中，胡椒每5克，火煮沸， 小火慢慢燒20分鐘左右，放入蝸牛燒2-3分鐘左右，少許麻油，開始鍋盤，在幼苗上撒上20克大蒜，少許熱油即可去。
蝸牛要在鍋前兩分鐘放進去，如果燒焦時間太長，蝸牛肉老了，不能吸出來，而且燒焦時間不足，蝸牛肉和蝸牛殼沒有完全分離，也不能吸出來，是以抓火是極其重要的。
<h1>印象魚頭</h1>
盤子：千島湖有機大魚頭1250克屠宰幹淨，砧塊，用水漂白血水，加洋蔥姜水30克，釀酒20克，山胡椒水15克，生粉10克，鹽5克，味精8克混合，腌制15分鐘。
爐頭：
1、腌制魚頭用自制醬汁30克放入蒸籠蒸煮8分鐘。
2、鍋中放入色拉油20克熱，下綠杭州辣椒、紅杭州辣椒、花椒每10克爆香，撒上香油5克，倒在鍋裡就可以了魚頭上。
自制醬汁：
鍋中放入植物油20克，熱炒大蒜、姜末各5克，下黃醬45克，豆醬15克，海鮮醬10克油炸香，蒸魚油10克，黃酒30克，糖5克混合在一起。
品質：
這道菜有點類似于胡椒魚頭，|水手的食物|不同的是魚頭切碎再蒸，真是一種很好的口感手法，菜品鹹鮮配辣，讓食客的食欲大大增加。
特征：
這道菜和别人做的蒸魚最大的差別在于，我相信你可以通過看圖表來看到它。這道菜将魚頭分成小塊，使魚在烹饪過程中味道更徹底，加熱更均勻，每塊魚都能有飽滿的味道。如果是一般的家常菜餐廳，用普通的魚頭味也不錯。