始建于民国初期，在荣苑解放前夕关闭，是老成都著名的川菜庙，也是川菜发展史上最具影响力的餐饮品牌。它以其丰富的宴会，精致的台面，创新的美食，极致的烹饪，引领成都甚至巴原食品饮料消费时尚在民国时期被称为四川美食的正宗代表。如今，在成都一些老食客的心目中，依然有许多对荣园美味佳肴的美好回忆。荣源的传说至今仍广受欢迎。而说到荣源，首先要说的是，川菜史上的一位高难度的餐饮大咖，他是荣源的开山鼻师傅，是现代川菜的创始人，一代大师——蓝光。
1897年晚清，满族厨师管正兴创办的正兴公园进入第36个年头，其声誉和业务仍在如火如荼地进行。今年，虽然在成都华兴街和拱峰园兴起一个非常大的宝赛亭，但仍处于炼油港的早期阶段。正兴园区依然稳居成都餐饮江湖领军人物地位。有一天，正兴园的头号厨师齐乐才从成都的一位亲戚那里带来了一个娃娃，当时他只有13岁。对于这个可怜的男孩来说，承担起养家糊口的责任，当名厨，成了这个小男孩的愿望。
关正兴一看这个孩子聪明的样子，虽然头不高，但也长得很强壮，再加上手爱会是年轻一代。原来关正兴一直重视人才的培养，所以特意安排了蓝光崇拜你的宝物（关子）作为老师。当时在宝赛堂当学徒，按规矩不开钱只吃活，每天早早做一些家务、浇水、洗碗、打扫厨房、清理炭煤灰等家务，还要按大师傅的命令，晚上师傅下班后， 第二天就把原材料加工成半成品，如海参、鱼翅、玉兰片等，第一次进入公园的蓝光主要是做这样一件繁琐的事情。由于正兴花园的生意一直很好，学徒们一年四季也很少免费，熬夜多做守夜备餐也是常饭，而年底只有少数老师给元素钱。蓝光想早点实现自己的愿望，所以不多说，吃苦耐劳，聪明，勤奋，默默地偷艺术，眼球相待，不出老手，学过一手好手的厨艺，再加上善于为别人做事，聪明，所以相当由关正兴和你的宝物书鉴赏，学徒期没有完成，他经常被派去挑桌子的担子去郊区宴会"做生意"。而且经常是深夜，城门关上进城，他也在墙下，长凳隔夜。
蓝光老师学过蓝光后，他的二哥蓝光，三哥蓝光墙也给正兴花园做学徒，兄弟俩不仅辛苦苦，还经常一起学习技巧，还勤奋地给老师哥哥，师傅咨询，厨艺越来越精致，非常重要，学徒期结束后都留下了花园烹饪。由于公园的名气和影响力，在成都繁忙的生意上，三兄弟有一个独特的机会向周围著名厨师学习交流。蓝兄弟愿意学习烹饪技巧，也尽一切可能学习省外的烹饪方法，随着时间的推移积累，烹饪技术越来越全面和复杂。特别是蓝光，通过当时两位对正兴花园影响很大的美食，被称为"周排"（苏菜）和"和牌"（北京菜）的周善培和何伦辉交流，听了两人关于江浙和北京菜的烹饪特点，还学会了南北一体化的烹饪。就这样，经过二十多年的训练，蓝光镜做了正兴花园烹饪风格的真真传奇。他出众的技艺和才华，早在清朝末期，就响彻了行业之声。时任四川劝说路总经理的周善培特别赞赏蓝光曾世赞："成都百馆宴请宾客，正兴花园为桂冠。如何阻止成千上万的人，四川品尝第一推蓝光。"
民国初期，随着清朝的灭亡，"正兴园"在清朝贵族这一主流客户来源的流失下，生意日趋萧条，1911年农历新年10月经历了军事灾难和火灾，可以说是雪上加霜，最终在1912年初倒闭。蓝光兄弟三人协助正兴园主三师傅（吉宝书师兄）处理了结案，流着眼泪说再见，独自踏上了突破江湖的道路。当时正值秋天，三兄弟和舅舅齐乐才在成都湖广厅街（今东风路二段）设立了特许亭——荣苑。店面很小，创始资金300银元，全部由齐乐仔直接投资，蓝兄弟以科技成股。湖光堂街拥有当时成都最大的蔬菜市场，那里有一条繁荣的街道。齐乐宰和蓝兄弟由于启动资金有限，无法租购正式的商务房间，且持有清眼的僧人生意，将暂时设在寺庙内，主持香火旺盛也同意了。
蓝光在当年开通荣源营业执照
虽然荣园完全继承了正兴花园的风格特色，但起初也以"搭配配菜、送餐、包宴"为主。很快，齐乐宰的健康状况不佳而退出，被蓝光和弟弟蓝光、蓝光墙全部接手了手术。蓝兄弟三人各有长，老大哥和老板蓝光擅长吹捧，长期围绕官僚和军阀，财力轻松，财力广阔;其他厨师包括邓厚泽、吴文轩和周英南，他们都是成都知名的川菜师。荣园一方面继承和发扬了正兴花园的传统特色，另一方面吸收了南北美食的优势，以及成都厅长，从而形成了容远四川美食的独特风格。20世纪80年代，成都彪马城的荣苑
虽然成都三兄弟的名声如雷如雷，但荣源刚开业，依然给食客们带来了全新的、不一样的感觉。他以制作高档家庭式菜肴而闻名，著名的菜肴包括红烤熊棕榈，洋葱烧鹿肋骨，清汤鸽蛋和燕子，干鱼翅，辣海参，昆虫草鸭，冷粉鲭鱼等。即使是家禽和牲畜，干鲜蔬菜等常见原料，蔬菜也具有独特的功能;还改革创新了一大批人用针灸川菜，如"八宝锅蒸"、"背刮汉"（又称野鸡红）、"五粒"、"蟹黄银杏"、"虾软炸面"和"叉烤鸡"等。荣园的烹饪、炖菜、蒸蔬菜，尤其是蒸肉，都保持了传统川菜的精髓，同时大有提高。
老二蓝光甚至设计生产了各种精致美味的意大利面小吃，如蟹黄包、水晶冰淇淋、猪油毛饼、牛笋面、鲭鱼笋面、红汤面、泪耳等各种汤，用山西的泪耳代替了一般的油炸酱面、红汤面;荣源一直保持着新鲜的美食风格，在行业内独树一帜，吸引了一大批好新鲜、吃奇特的全方食客，每天用车水马龙，生意应该无穷无尽。
20世纪80年代初，荣园餐桌菜单及价格
蓝光认为菜总是老套会让生活疲惫，只要改变有理由，改变好，大胆改变。像晚清一样，宴会前的中点，四道冷菜，四道热菜极其繁琐，他被降到四道菜，然后直接放在菜上，芍上，叫"清米饭"。这种既省时又省钱的便餐形式，在当时的成都餐饮业创造了一种新的美食风格，在食品行业和餐饮界非常受欢迎。
此外，蓝光还把全国各大莱系统的名字放进了黎，宫关寺的素食菜肴、伊斯兰清真菜肴、欧美西式菜肴，都结合多样，并融入了川菜。据说，每当他脑海中的新菜考虑成熟时，他都会邀请几个美食朋友和几个家伙到田园诗般的宜人郊区，亲自埋锅吃饭。当新菜通过蓝光一对精彩的手烹调出来时，几个人在麦苗上绿了，花椰菜黄田里举杯品尝，来讨论这道菜的得失。如荣源著名的《冬笋酒》、《烧牛护膝》、《热腾腾的大块鲭鱼》等，其口感极佳，精彩纷呈。蓝光说："这些菜品都是从黄三三（黄宝林）学校偷来的，是家菜的'阿姨'，看看老百姓的陶法更聪明啊！"
蓝光还擅长不时地从人到人创造美味的菜肴。在大多数中上层阶级食客中，有些人注重口味，有些人喜欢食材，有些人注重健康。像一些喜欢吃油菜的菜肴，他们制作"烧烤牛奶猪"、"叉烧酥脆的一面"、"叉烧草鸡"、"豆渣烤猪头"等名菜，在吃新鲜蔬菜时，还生产出"八宝素"、"清汤三菌"、"鲜菜三心"等，甚至还有"笋尖"、"茄子皮干"， "烂肉浓皮菜"、"炸豆芽"等土渣民菜，通过荣远名师的手，它将成为餐桌上的名菜。在荣园的那些主厨们，都精通红白两箱的技艺，除了素食菜肴外，还推出了不少上等的小吃，如韭菜盒、萝卜饼、花糕、土豆饼、红枣、蘑菇饼、牛芽包、蟹黄包子、三鲜鱼汤面、撕耳、鸡丝软炸面条等。
荣源的名菜章鱼寿司
荣源的另一个令人耳目一新的方面是"桌面"，即即兴餐桌的装饰和装饰。餐桌上看不到传统的甜瓜手菜、冷菜、热菜、定菜、中点菜、桌点菜、糖碗等复杂的餐前闲着吃小品，而是以简单的4道菜作为开场的点菜，然后上八道主菜，最后一道汤菜吃。这张桌子简单精致，可以把燕窝垫、鱼翅垫、鲍鱼垫、海参桌等精华菜选一两张加成餐桌，增添风味和档次，还能减少浮华的布置，节省顾客的开支，深受顾客的赞赏。此次改革，荣源每天卖几十张桌子，操作性有了很大的提高，它在行业内的影响持续了一段时间，甚至成为四川餐桌迄今为止的规格。
蓝光在烹饪菜肴上特别严格，他要求厨师首先要有扎实的基本功，以保证川菜风味的真实性。他的徒弟特厨张松云曾经这样一次经历：他在荣园当完老师后，在野外经营沙滩多年，回到成都正遇到荣苑生意不错，参加了很多天，但蓝师傅不想让他上炉子，而是叫他"打手掌"（临时帮手）， 说，他在外面跑了很久，怕正宗的川菜做严谨、败坏的荣源，因而看到蓝光的要求。
另一方面，他鼓励厨师大胆创新，随时添加新品种，以满足客户的需求。园内推出了各种菜肴，多达上百种品种，美观奂夙。如广东生鱼片火锅、蝴蝶、江浙虾爆、醉蟹、山西、陕西醋鲭鱼、南方鸭菜等，均为省级菜品;蒸锅由脂肪粉制成，并用植物油油炸。蓝光认为过于简单，不适合餐桌的需要，于是改用精制面粉，配上各种蜂蜜，经过多次试验成功，命名为八宝锅蒸制。道教九帝都会吃素食菜肴，大多用萝卜、芦笋、高芽做成，很受欢迎。荣园将猪肉丝改制而成，锅内撒上一把镊子，不要有味道。蓝光还将民俗家常菜与餐桌高档菜肴融合，粗菜精细烹制而成。如一般在一般家常熟熟的鱼油菜中的鱼片、油炸豆芽加鱿鱼丝、冬笋丝等，味道十分不一样，甚至街头卖蒸蛋糕，加上美心也成为盛宴点。
荣源亮丽亮相后不久的好消息，其传播最广、影响力最大的，一是办川省长熊克武的百人餐桌盛宴;
现代川菜开启父权制族长蓝光
1918年的一天，四川靖国军总司令和四川省长熊克武举行了盛大的生日宴会，由荣远推荐，定制了鱼翅桌100张桌子。宴会位于一个大剧院里，在舞台上唱歌，在舞台下面设置一个座位，当人们把这种歌剧称为"教堂聚会"的饮酒盛宴时。为了避免客人拥挤的困难，宴会选择了传统的"水桌"方式，即客人坐在一张桌子旁打开一张桌子，不开的客人可以放心地看戏，客人可以喝一杯，这样整个宴会就组织起来，不嘈杂。但对于晚宴组织者来说，这样大规模的地下水位并不容易。它要求待命，几个座位开几个座位，临时增加或减少桌子不应该犯错误。这是对厨师技能和餐厅管理和调度水平的严峻考验，如果原料准备不好，使用计划外，烹饪技术不好，应急计划不完善等，就会走出难看。
那天，熊咲军人生活宴会，自然而然地来了高调的官员，场面非常大。蓝光亲自出马为总调度，他经验丰富，非常有条理，指挥灵活，易于调度。来的客人吃了一顿很棒的饭菜。会见结束时，熊克武要求大家送上14色礼物的大升降箱表示感谢，并在嘉宾面前对蓝表示赞赏："我指挥大部队战斗没问题，要我指挥这一幕不能，真的排出来啊。"从此熊到蓝眼，各种规模的军办宴会，都叫荣源承办。融源资金周转困难，也可以在监理部对军需提前借款。这让荣源的名声对洱江湖造成了冲击。
另一次是在20世纪30年代初，刘翔驻扎成都时，他的军师和模范师长刘从云是荣源的常客。1934年的一天，有人送给刘某一个来自云的象鼻，他派了一个副手把它送给荣远，并坦言蓝光以象鼻为主菜，有一张桌子等宴会，价格不管怎么做都得做。象鼻是山八宝之一，过去只有宫廷大厨才能做饭。园内一会儿大家傻眼了，名厨周英南拿着又粗又硬的大象鼻子说："让我试试吧，一定要给荣远一个面子。宴会当天，周英南煞费苦心地煞费苦心地煞煞煞地煞煞地煞煦着像鼻菜一样，刘从云朵等口味中大吃一惊，觉得荣元能做宫廷大厨的名菜是很棒的。
民国十二年（1923年），荣源在羊市入口开设了分店，名为"雪"，主要经营意大利面小吃。作者：周英南，蓝光灿烂厨师，孔道生，戴瑞婷，周公学校厨师。由于小吃种类丰富，制作精良，风味醇厚，深受广大食客的欢迎。其蟹黄包、猪油发饼、玫瑰油饼、花薯片、红汤面、三鲜耳面、鲭鱼笋面条、牛笋面条、银耳汤、树颐汤、荷叶绿豆汤等深受食客欢迎，名不绝口。
荣源名菜叉烧鱼
1933年，就在业主出售后街公园地块的物业时，新赞助人是四川边防总司令李启祥，通过手工，蓝光趁着非常有利的条件，达成了场地改造和长期租赁协议：由业主出资，按照荣源的经营要求重建建筑物， 长期租赁和使用荣苑，使用建设费用由荣苑预付，其中一半作为定金用于租金，另一半作为租金，每月按银行利息换算。房屋扩建项目由公司设计建造，建筑非常合理，仅宴会厅就有16个房间，可同时接待近百桌宾客，为园区业务的扩建提供了十分便利的条件。
为了打造鹿城一流的用餐环境，蓝光还精心布置了场地，特点了上海印花桌布、玻璃桌面、高档真皮沙发等，16个房间装饰华丽的小镇订制烧古董瓷器，从勺子到盘子碗一共上千件，还将原有象牙筷子加到近百张桌子;所有四个季度的16个房间都被替换了。有一次，一幅清代所有元书（据说是多年的蓝光集合）的书法作品被挂了出来。这样的排行优雅环境，在当时的成都是独一无二的。
这时，成都很多英美人民、军队、华西大学教员等也经常聚餐。蓝光随后与时俱进，大胆引进西餐，成功改用西餐食用。如美国芦笋，改成芦笋鸽子蛋;印度咖喱鸡，换成桌上的一碗小块;法国蘑菇，改为蘑菇蛋;美国樱桃，转化成樱桃冷冻作为甜点垫，既有助于消化，又能唤醒葡萄酒的效果。其中比较难的是美火鸡，它全程下线，由老板分客人，荣源把它改成了一个外包网油用叉烧的做法，在桌子上分成三部分，命名为叉子烤鸡。然后如西餐中的西红柿、蛋黄、虾仁炒面，其特点是西红柿和虾粘在水面上，面条均由蛋黄制成，成品在红、黄、白之间非常美丽，特别有香味，颇受英美客人的赞赏。
荣源的汤菜在关川西部特别有名，制作非常精致。蓝光常说："唱腔，厨师的汤。"他经常讲述自己挂汤的经历：一是注意火，"牛奶汤要烈（火烧），清汤要挂（小火），"二是要注意配料，汤配料"没有鸡（老鸡）不新鲜，没有鸭（老鸭）不香，没有肚子不白（猪肚），没有肘（猪肘）不厚。"荣源的汤菜不仅种类繁多，自成一体，而且美味可口。其广受赞誉的代表菜品有：水煮卷心菜、竹鸽蛋汤、银耳鸽蛋汤、肉馅饼汤、cigun肉丸汤、番茄牛尾汤、清淡蔬菜冬瓜汤等，色香在一道菜中，味道鲜美，美味可口。抗日战争期间，英国坦克司令韩珂、美国飞虎队队长陈纳德和英法驻成都领事馆的外交官也多次到访荣园，都对荣苑的川菜和中西美食赞不绝口。
20世纪80年代，荣源名厨张松云指导了《伊蚊》的开发。
不仅如此，蓝光、蓝光还经常深入民俗饭店，寻找和收集一些人气民俗菜肴。早在20年代，蓝光就曾多次亲身感受皇城大锅肺片，认为这并没有失去作为风味小吃，它是通过改进的制作方法，不使用盐水和不带汤汁，用油炸盐海胡椒面、辣椒面等干调味料混合， 素有"干混肺片"，辛辣干香、牛肉味、酒特别受欢迎，成为特别的天堂。
俗话说：三个人在一起，点石头成金子。蓝氏三兄弟从正兴公园学徒，在紧密和谐、齐心协力、展览总监、荣苑业务越来越火，不断发展。经常到了下半年，是婚礼的旺季，荣苑的婚宴有几张桌子，有时还要派兵出好几种方式。此时，蓝光个人是帅气的，蓝色光彩如首，蓝光墙坐镇物流。几位将军一路领着马，掀起的气势，只见火、刀光、锅勺、碗镀锡、送菜盘、穿梭等激烈的战斗场面。在取得巨大成功之后，蓝光正在悠闲地挑逗他的鸟儿，考虑下一个布局;
解放前夕，荣源在饱受战争蹂躏的生意崩溃后，因外交困难被迫倒闭。1950年初，蓝氏兄弟为了找到小众谋生，也愿意以自己毕生的奋斗来创造厨艺技能，在这种闲置中，三兄弟叫老部，在桥大街开了一家餐厅，叫"劳动食堂"，以零餐为主，后来搬到了将军宫街改名为"集团强食堂"， 采取集体努力，并再次崛起。店面没有特色，不引人注目。一扇门，店门挂着一个牌子，进堂也得穿过狭窄的通道就是入口，有六张桌子，右边是厨房，当只上零餐时，因为刚刚解放，没有人来收拾座位。餐厅或蓝光"拿总"，蓝光做面条，蓝光坐柜，掌上厨师有蓝光书迷，张德山，曾国华，毛奇成，蔡博三等;因为原来的名声很大，所以开业后自然很旺盛。
1958年3月的一天中午12点，几位戴着大面具的神秘客人，在一群陪同人员的簇拥下走进了集团食堂的东厅，把桌子放进了后厅，跟着厨师，跑了厅，和橱柜的蓝灯握手，原来毛主席和贺龙元帅来这里吃饭， 尤其是对"豆渣鸭"、"口老豆腐"的赞美有加分。饭后，毛泽东也很高兴地向张德山师傅询问了"口蘑菇老豆腐"的烹饪方法，并说这是他吃过的最好的豆腐。毛主席对厨师们的精湛厨艺赞不绝口。随后，刘少奇、朱德、周恩来等人也来这里吃饭，评价非常高。团体力食堂立刻然后风车身转身，著名四重奏。
20世纪50年代初的团体动力食堂
荣源不仅发扬了川菜，形成了具有独特地方特色的中国名菜，还培育了张松云、孔道生、刘都云、朱伟新、曾国华、华兴昌、毛启成、陈建新、曾其昌、杨晓成、王大发展，以及重庆的周海秋、绵阳的吴朝东等川菜大师人物， 让荣源的烹饪技术，四川正宗的精神也完好无损。
此后，由于种种原因，黄金品牌"荣源"已经闲置了很久。直到1970年，蓝氏兄弟去世多年后，在成都市中心彪马城重新挂上"荣苑"牌，继续向四川正宗供应中外食客，还设立了教学炉，作为培训基地，由张松云、孔道生、曾国华等客车授课。曾一度被称为"川菜黄埔军校"。培训历时近10年，"蓝校"第二代弟子的培养难以捉摸，分散在全国各地甚至世界各地，每个人都被称为著名的川菜大师。
1980年，成都餐饮公司在文革中更名为"红旗餐厅""荣园"改名，翻修成庭院风格的一楼庭院，设有大厅座位和荣格、荣溪、荣禄、荣寿等高档厅房，成为成都餐饮业最大的场所之一。荣源生产的鹰嘴豆花、罐装肉、冷粉鲭鱼，也于1992年被成都市人民政府命名为"成都名菜"。1997年，因城市建设拆除搬迁至人民中路两段，2004年公司改制后改制荣苑，并搬迁至市连桂南东路荣苑，弟子、川菜师张丽萍担任总经理和主厨，重新推陈出名菜。
20世纪80年代成都美洲狮荣苑
荣源不仅在国内享有盛誉，而且在海外也早已享有盛誉。1980年6月，第一家川菜餐厅荣苑在美国纽约开业，开启了川菜走向世界的新篇章。川菜台斗级超级厨师刘健，曾国华担任副主厨，评定十余位高级厨师组成厨师队伍。
荣源的鱼香八鸡肉和鱼香茄子条更被《纽约时报》评论为"不可思议的，无与伦比的神奇美食";从那时起，一个美国社区组织组织了一场名厨烹饪法国，德国，俄罗斯，印度，日本和中国菜肴的表演。曾国华掌握了一种鱼羊丝技术，令集团英语惊艳，陶醉其中，高度赞赏。媒体称赞："川尝尝正，不假。曾先生不仅获得了1万美元的奖金，组织者还邀请他在五星红旗下拍照。让美国政界人士、联合国高级官员、名人和美食人士第一次品尝到正宗川菜的风味魅力。荣源被《纽约时报》评为"三星"优秀评价。而一位被称为"慈禧女王"的著名纽约美食评论家表示，如果她做得足够好，做出猛犸豆腐的辛辣味道，她将首次破例给予"四星"超好评级。《纽约时报》也评论说："十位厨师，每一位都是明星。美食评论家米喜来登说："荣苑吃的菜，从质量到品种，都是纽约最正宗、最优秀的中餐。就这样，荣源在纽约掀起了一股浓烈的"川菜热"。
开业刚过一年，也就是十几位国家元首和政府首脑参加了这次宴会，来自美国各界人士，各国驻联合国代表、侨侨华人，也是这里的常客。在中国大使馆为基辛格举行的晚宴上，当他看到服务员拿走"脆皮鱼"盘子时，基辛格急忙说："请不要拿走，把它全部抛在脑后。美国国务卿舒尔茨去荣园吃饭，品尝了曾国华的《熊猫玩竹》、《松鹤拼盘》、《莲花素》等，非常高兴，特邀曾师傅拍照留念。同时，川菜文化、川菜，给世界人民留下了好印象。其联合"荣祖荣第一，四季香汤丁;乐山乐水，八难难得美味共阴阳。第一句话以"荣"、"乐"奇妙店名，以荣园菜和海外华人及乡村闻名于国内外。
王先生接替他的兄弟杨晓成成为纽约荣源的最后一位厨师，他说他对这一决定感到"非常自豪"。
纵观蓝光和荣源的成长和发展经验，荣苑几十年来为川菜开了一家宗派，留下了"川味正宗"和无数醇厚芬芳的经典菜肴，以及技艺精湛的师傅，是前代未有的。蓝光对现代川菜的贡献和影响体现在三个方面：一是川菜的精细军事短政治;二是南北融合菜的创新;三是艺术生师的培养。即使退后，他在华西医科大学营养保健系任教十余年，也致力于培养一大批学生和高级厨师。他曾经说过："所谓的四川味道正宗，是在原有基础上的南北秀，也是自成一体的模式。""正宗的川菜，是一家集南北烹饪大师为一体的当地名菜，融合了四川风味，也给四川人最爱的味道而出。他还引用了古书中的话："选择好的，从坏的变坏的"。这一精辟的理论，依然是川菜创新发展的根本。
虽然荣园这家百年老店，最终完全淡出了人们的视线，但它是"阳魂"，永远留在人们的记忆中，就像在街头一样，喝完茶后，关于荣苑的轶事仍然聚集在精品中，讲述着一个有趣的故事，锁住了川菜发展的传奇。它是：百年难遇的餐饮奇才，川菜正宗的一代都有传承。
今天继承了荣源的风格，由荣派王的第二代和第三代以及张元福的宋云泽宝石亭发展起来。
四川菜文化学者《川知川菜》编委副主编 川菜《老淘气唐教授》顾问《川菜100年传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑300年》作者屠文原创江湖顾客东风 2020.01.22 成都