餐饮服务单位添加剂使用的注意事项
糕点、米粉
通常在面部时添加膨化剂。当表面被加工时，河豚分解产生气体，使表面胚胎松散毛发，在内部形成均匀致密的多孔形状，使食物酥脆。河豚分为碱性膨化剂和复合膨化剂。国家卫生计生委等五部门联合印发《关于调整含铝食品添加剂使用的通知》（2014年第8号）规定，自2014年7月1日起，禁止生产、经营和使用磷酸钠、硅酸钠、硅酸钠等食品添加剂;硫酸钾和硫酸铵不得用于其他由小麦粉制成的食品。
颜料是用于食用色素的食品添加剂。根据其来源，可分为可食用天然色素和食用合成色素。可用于糕点制作的颜色主要是天然色素，如姜黄，榛子黄，萝卜红，酸桉树，葡萄皮红，蓝锭果红，植物炭黑，浓黄，柑橘黄，α胡萝卜素，甜菜红。而一些可食用的合成色素，如柠檬黄、日落黄、芝麻红、韭菜红等，不能用于糕点生产，只能用于糕点色。
面包和蛋糕食品生产厂家常用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸钠等。但是，食品服务单位面包、蛋糕等烘焙食品属于现场生产和销售的食品，一般不需要使用防腐剂。苯甲酸在糕点食品中被禁止作为防腐剂。
在以下几种情况下，意大利面食品容易滥用食品添加剂：
面条、花卉食品过量或过量使用着色剂、乳化剂，过量使用保水剂磷酸盐（磷酸钙、焦磷酸二氢二氢钠等），过量使用增稠剂（黄胶等），过量使用甜味剂（糖精钠、甜味剂等）。
面条，月饼馅料过度使用乳化剂（蔗糖脂肪酸等），过量使用着色剂，过量或过量使用甜味剂，防腐剂。
面条、饺子皮过量使用面粉处理剂，过量使用保水剂乳酸钠;甚至还有硼砂和硼酸等非法添加剂。
在面包中非法使用漂白剂硫磺熏蒸，非法使用含铝食品添加剂。
烹饪粥时过度使用乳化剂（蔗糖脂肪酸等）。
在油条中过度使用膨化剂（硫酸钾，硫酸铵），导致铝残留过多。
肉类和肉制品
食品饮料单位常加工生产烤鸭、烤鸭、烤鹅、烤鸡等烧烤和盐鸡、盐水鸭等盐水类，属于现场生产和销售的食品，一般不需要使用防腐剂。此类食品中允许的食品添加剂有：颜色可用红、高粱红、辣椒红、辣椒橙;
这类食品禁止使用人工色素如韭菜红、皮脂红、红红、红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、叶绿素铜钠盐等。
食品添加剂允许在生肉腌制食品中：色素可以是焦糖色（普通法），辣椒红;酶制剂也叫嫩肉剂，常用的蛋白酶，主要是木瓜蛋白酶;和食品香料。
这类食品禁止使用人工色素如韭菜红、皮脂红、红红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝色、叶绿素铜钠盐等，特别是为了改良肉丸，以及非法添加硼砂等非食用物质。
特别是硝酸钠和亚硝酸钠可以作为肉制品工业加工的颜色保护剂，但食品和饮料服务单位禁止硝酸钠和亚硝酸钠的采购、储存和使用。
水产品和水产海鲜
水产品：餐饮单位用于生产预制水产品（半成品）的食品添加剂有茶多酚（用作抗氧化剂）、焦磷酸钠（用作保水剂）、山梨酸和钾盐（用作防腐剂）。
水产海鲜（如鱿鱼干、墨鱼干、海参、鱼翅等）：餐饮单位在生产水性海鲜时，只能使用碳酸氢钠，不能使用工业甲醛或过氧化氢、火碱等。
食品饮料单位水产品和易滥用水性海鲜的食品添加剂有：制备绿色芥末酱和辛辣根膏过量使用着色剂（亮蓝色和柠檬黄色）;食品安全食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）规定，4种己基酚可用于鲜水产品（仅限虾），并根据生产需要适量使用，残留量≤1 mg/kg。
冷蔬菜
冷菜应在现场生产和销售，不得添加食品添加剂。
容易滥用食品添加剂的情况是：在染色蔬菜（甜瓜棒等）中过量或过量使用着色剂;过度或过量使用着色剂、防腐剂，在水果冷冻机、冷冻蔬菜中过量使用酸度调节剂（六酸等），过度或过量使用着色剂、防腐剂、甜味剂，以及在卤化熟食中过量或过量使用着色剂。
豆滇食品
豆类食品加工中容易滥用食品添加剂的案例有：日本豆腐和豆腐花中过量使用凝结剂（葡萄糖酸盐，谷氨酰胺转氨酶），油炸臭豆腐表面棕色是由于过度使用营养强化剂硫酸亚铁而产生的，其气味是由于过度使用漂白剂硫酸钠加热分解而产生的。
火锅
火锅在液体石蜡（也称为白油）代替食用油作为绝缘原料的情况下容易滥用食品添加剂。食品添加剂中的白油作为薄膜剂，只能用于除胶基糖果和鲜鸡蛋薄膜。同时，餐饮单位的火锅底座上还非法添加罂粟壳和喹诺酮类。
鲜榨水果、蔬菜汁和鲜榨葡萄酒
在使用浓缩果蔬汁时，提倡餐饮单位只允许添加饮用水进行稀释，而不添加任何其他食品添加剂。使用时，应符合食品安全食品安全标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
鲜榨水果，蔬菜汁和目前的葡萄酒容易滥用食品添加剂：鲜榨水果，水果和蔬菜使用抗氧化剂（如D-异血酸，植酸等），非法使用甜味剂，着色剂，增稠剂;
调味品
餐饮单位自制调味品中使用的食品添加剂，应当符合《食品安全国家标准》和《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的有关规定。（资料来源：南洋市食品药品监督管理局食品饮料监管科）