餐飲服務機關添加劑使用的注意事項
糕點、米粉
通常在面部時添加膨化劑。當表面被加工時，河豚分解産生氣體，使表面胚胎松散毛發，在内部形成均勻緻密的多孔形狀，使食物酥脆。河豚分為堿性膨化劑和複合膨化劑。國家衛生計生委等五部門聯合印發《關于調整含鋁食品添加劑使用的通知》（2014年第8号）規定，自2014年7月1日起，禁止生産、經營和使用磷酸鈉、矽酸鈉、矽酸鈉等食品添加劑;硫酸鉀和硫酸铵不得用于其他由小麥粉制成的食品。
顔料是用于食用色素的食品添加劑。根據其來源，可分為可食用天然色素和食用合成色素。可用于糕點制作的顔色主要是天然色素，如姜黃，榛子黃，蘿蔔紅，酸桉樹，葡萄皮紅，藍錠果紅，植物炭黑，濃黃，柑橘黃，α胡蘿蔔素，甜菜紅。而一些可食用的合成色素，如檸檬黃、日落黃、芝麻紅、韭菜紅等，不能用于糕點生産，隻能用于糕點色。
面包和蛋糕食品生産廠家常用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫乙酸鈉等。但是，食品服務機關面包、蛋糕等烘焙食品屬于現場生産和銷售的食品，一般不需要使用防腐劑。苯甲酸在糕點食品中被禁止作為防腐劑。
在以下幾種情況下，意大利面食品容易濫用食品添加劑：
面條、花卉食品過量或過量使用着色劑、乳化劑，過量使用保水劑磷酸鹽（磷酸鈣、焦磷酸二氫二氫鈉等），過量使用增稠劑（黃膠等），過量使用甜味劑（糖精鈉、甜味劑等）。
面條，月餅餡料過度使用乳化劑（蔗糖脂肪酸等），過量使用着色劑，過量或過量使用甜味劑，防腐劑。
面條、餃子皮過量使用面粉處理劑，過量使用保水劑乳酸鈉;甚至還有硼砂和硼酸等非法添加劑。
在面包中非法使用漂白劑硫磺熏蒸，非法使用含鋁食品添加劑。
烹饪粥時過度使用乳化劑（蔗糖脂肪酸等）。
在油條中過度使用膨化劑（硫酸鉀，硫酸铵），導緻鋁殘留過多。
肉類和肉制品
食品飲料機關常加工生産烤鴨、烤鴨、烤鵝、烤雞等燒烤和鹽雞、鹽水鴨等鹽水類，屬于現場生産和銷售的食品，一般不需要使用防腐劑。此類食品中允許的食品添加劑有：顔色可用紅、高粱紅、辣椒紅、辣椒橙;
這類食品禁止使用人工色素如韭菜紅、皮脂紅、紅紅、紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、葉綠素銅鈉鹽等。
食品添加劑允許在生肉腌制食品中：色素可以是焦糖色（普通法），辣椒紅;酶制劑也叫嫩肉劑，常用的蛋白酶，主要是木瓜蛋白酶;和食品香料。
這類食品禁止使用人工色素如韭菜紅、皮脂紅、紅紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍色、葉綠素銅鈉鹽等，特别是為了改良肉丸，以及非法添加硼砂等非食用物質。
特别是硝酸鈉和亞硝酸鈉可以作為肉制品工業加工的顔色保護劑，但食品和飲料服務機關禁止硝酸鈉和亞硝酸鈉的采購、儲存和使用。
水産品和水産海鮮
水産品：餐飲機關用于生産預制水産品（半成品）的食品添加劑有茶多酚（用作抗氧化劑）、焦磷酸鈉（用作保水劑）、山梨酸和鉀鹽（用作防腐劑）。
水産海鮮（如鱿魚幹、墨魚幹、海參、魚翅等）：餐飲機關在生産水性海鮮時，隻能使用碳酸氫鈉，不能使用工業甲醛或過氧化氫、火堿等。
食品飲料機關水産品和易濫用水性海鮮的食品添加劑有：制備綠色芥末醬和辛辣根膏過量使用着色劑（亮藍色和檸檬黃色）;食品安全食品添加劑使用标準（GB 2760-2014）規定，4種己基酚可用于鮮水産品（僅限蝦），并根據生産需要适量使用，殘留量≤1 mg/kg。
冷蔬菜
冷菜應在現場生産和銷售，不得添加食品添加劑。
容易濫用食品添加劑的情況是：在染色蔬菜（甜瓜棒等）中過量或過量使用着色劑;過度或過量使用着色劑、防腐劑，在水果冷凍機、冷凍蔬菜中過量使用酸度調節劑（六酸等），過度或過量使用着色劑、防腐劑、甜味劑，以及在鹵化熟食中過量或過量使用着色劑。
豆滇食品
豆類食品加工中容易濫用食品添加劑的案例有：日本豆腐和豆腐花中過量使用凝結劑（葡萄糖酸鹽，谷氨酰胺轉氨酶），油炸臭豆腐表面棕色是由于過度使用營養強化劑硫酸亞鐵而産生的，其氣味是由于過度使用漂白劑硫酸鈉加熱分解而産生的。
火鍋
火鍋在液體石蠟（也稱為白油）代替食用油作為絕緣原料的情況下容易濫用食品添加劑。食品添加劑中的白油作為薄膜劑，隻能用于除膠基糖果和鮮雞蛋薄膜。同時，餐飲機關的火鍋底座上還非法添加罂粟殼和喹諾酮類。
鮮榨水果、蔬菜汁和鮮榨葡萄酒
在使用濃縮果蔬汁時，提倡餐飲機關隻允許添加飲用水進行稀釋，而不添加任何其他食品添加劑。使用時，應符合食品安全食品安全标準《食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）。
鮮榨水果，蔬菜汁和目前的葡萄酒容易濫用食品添加劑：鮮榨水果，水果和蔬菜使用抗氧化劑（如D-異血酸，植酸等），非法使用甜味劑，着色劑，增稠劑;
調味品
餐飲機關自制調味品中使用的食品添加劑，應當符合《食品安全國家标準》和《食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）的有關規定。（資料來源：南洋市食品藥品監督管理局食品飲料監管科）