永安千年名产“大湖鱼”

- 五大湖飞蜗牛养殖场的品牌

永安自古以来就流传着一首民谣，讲的是当地四大名品："鸡峰芋芋土豆、桥尾豆腐大湖鱼"。有两句谚语："冀山老酒酒，五大湖鱼的味道很美。"任何来五大湖参观省级正常抗战遗址和士林风光的游客，在品尝了大湖鱼之后，不要惊叹于鱼的美味。每年元旦，"五大湖鱼"都成为送给朋友和亲戚的好产品。每隔两天休息一次，五大湖鱼塘一侧自然会呈现出钓鱼的场景。

为什么五大湖的鱼如此美丽，如此受欢迎和众所周知？据《永安县纪事报》报道："五大湖...中多清池，原来叫湖，它的水从龙溪洞流向这里，四个小时，鱼是最美的。"它的水富含矿物质，因为它从地下洞穴流出，而且它特别清晰，因为它流淌的更多。池塘和沟渠自然生长水和草，由于水的流动，郁郁葱葱的水草在水下摇摆，为鱼类生长提供了极好的条件。

五大湖鱼类的起源也颇具传奇色彩。也有人说，这与我的祖先选择住在五大湖有关。据《宋阳来家谱》记载，赖某原居于河南省玉川，战后北方，南方迁徙。宋高宗绍兴的一天，住在永安北门地区的十九祖鹏勇，在他家附近的高飞寺和人聊天，邻居对他说："你两个儿子抓了一条大鱼，你不赶回家吃鱼吗？"原彭永功的儿子小一和萧二不小心掉进了河里，弄湿了衣服，这个邻居逗他，故意说要抓鱼。这个笑话后来被追捧了。有趣的是，当时爱吃鱼的彭永功相信这是真的。他没看到鱼就冲回家，以为是儿子自己吃了，很生气，说："儿子抓鱼了，就算老儿子吃，这样的儿子养起来有什么用？所以我不知道我是否要把我的两个儿子赶出家门。

彭永功的次子赖小笛离家出走，一直梦想着抓几条大鱼给他痴迷于鱼的父亲吃，以示孝顺。他来到五大湖，看到这里的水和草很美，只是鱼，然后特意去江西买鱼苗放养。到了新年，他真的送给父亲一条又肥又大的活鱼。父亲非常高兴，他告诉他回家住。但是索丰人爱上了五大湖，并在五大湖定居下来。据传说，这是五大湖鱼类的起源，而二是五大湖姓赖的开山祖先（小一个住在龙岩县，成为龙岩赖的祖先）。

第二年800多年来，以赖姓为主的湖人继承和发展了祖传产业，使养鱼技术更加发达，积累了独特的烹饪经验，使五大湖鱼逐渐被四方所熟知。

抗日战争期间，随着山城永安成为福建省会、中国东南政治、文化教育的中心，一大批政治家、艺术家学者、教授聚集在永安，五大湖鱼的名声日复一日。虽然鸡肉、鱼和鸡肉的价格较高，但鱼价较高，"五大湖鱼仍然广泛销售。肉质细腻，远比河鱼好;无异味，比海鲜更强;没有泥土，与其他地方池塘放养的淡水鱼不同。记得老奶奶最怕鱼腥味，所以家乡产的五大湖鱼自然成为她老人唯一喜爱的鱼珍品。该镇幸存的教育前辈赖华先生说，1942年，住在永安寺山春谷山村的国民党省政府主席刘建珂去五大湖考察战时国民教育工作，还给他取名"五大湖鱼"。同年冬天，国家声校校长、我国著名音乐家陆谦先生到五大湖区福建省师范学校参观，受邀到农舍品尝著名的五大湖鱼，并做了即兴的七字演讲。诗：

洞口冷泉混乐团，老书屋是一支烟;

五大湖有初秋的收获，但肥肉鱼充满了水。

五大湖的鱼类养殖业在其历史上曾多次达到顶峰。改革开放以来，农村实行农业生产责任制，五大湖水面养鱼面积、鱼种和产量达到快速见顶。我还记得很清楚，我家乡的前厅后面全是池塘。当时，大湖在古木天、树林、池塘众多，水利，从底层岩层的优质矿泉水填满了十里塘。每逢捕鱼季节，家庭、男人、女人和孩子，袖口、裤管、鱼背、拿着鱼叉、拉渔网，忙碌而快乐。

从陆谦先生的诗中可以看出，五大湖养鱼的主要方式属于稻田养鱼，即收获一季水稻后，再放水养鱼。这也是五大湖养鱼业的特点。解放后，由于极左路线的影响，两季水稻被强制执行，五大湖的鱼类养殖业曾经为粮食生产和灭绝让路。改革开放以来，五大湖的鱼类养殖业迅速复苏，许多农民通过养鱼成为富裕家庭。

由于其长期享有盛誉，五大湖鱼类也出现了许多假货和劣质产品。一些鱼贩为了牟利，将鱼从其他地方带到五大湖或永安市场作为"五大湖鱼"出售。同时，由于近年来集镇建设的影响，一些原有矿泉水源的池塘从活水变成静水，死水和草的生长被扼杀，鱼类的生长只能依靠饲料饲料，影响了一部分"五大湖鱼"的品质。

事实上，这些都不是正宗的五大湖鱼。正宗的"五大湖鱼"有三个特点：一是鱼鳞外观纯正亮，深青色，其他鱼为浑浊土黄色;1984年，南京大学地理系教授、中国著名土地整治和资源利用专家鲍浩生走访五大湖，指出这与五大湖独特的地下矿泉水资源有关。

那么，直到今天，纯净的"五大湖鱼"还存在吗？答案是肯定的，而且相当多，而且在不断发展中，只是因为水资源的关系，放养的池塘被限制在五大湖洪云山麓的石林脚下，灵头清水池到前方的海洋池前的增田村。一些熟悉五大湖地理的钓鱼爱好者通常只在这些水池边钓鱼。

但是，五大湖淡水鱼面积已达2000余亩，年产量达60多万公斤，鱼类种类更加多样化，有鲤鱼、草鱼、白鲱鱼、花鲱鱼、罗非鱼、武昌鱼等十几个种类。该镇成立了水产技术指导站和渔业协会。五大湖的鱼类养殖业正在进入辉煌。

"五大湖鱼"确实是一个真实的名字。

（1997年8月28日《福建科学技术日报》第三版，1997年7月17日《海峡科学技术指南》第四版，1997年8月21日《福建渔业日报》第四版，1997年8月22日《三明海外华侨日报》第七版，8月7日三明广播电视日报第12版， 2001)