酱猪头肉
材质：鲜猪头100斤，盐1000克，酱油400克，黄酒500克，鸡精50克，姜300克，韭菜100克，大蒜100克。
中药配料：白30克，香奈15克，丁香10克，八角50克，肉桂50克，茴香60克。
方法：
1、清洁猪头，刮猪毛，除去血水。
2、将洗净的猪头肉放入老汤中，加入酱油、酒和盐，放入生姜、洋葱、大蒜和黄酒，煮至肉5熟，清汤的滴剂。
3、放入中药包中，加入20斤水，用大火煮1小时，再用小火煮1小时左右，捞出，冷却。
注意：酱汁卤素产品，老汤很重要，老汤越久，味道越好，要注意老汤的保养。
冷沙拉（冷盘）
特点：营养丰富，口感清脆。
材料：苦瓜200g，生鸡蛋50g，胡萝卜50g，红樱桃3g。
调味料：月桂树沙拉酱50克，色拉油20克，盐，味精各5克，油纸1张。
做：
1、不粘锅放上色拉油，煮至50%热，放入盐中，味精每2克调味蛋液小火煎炸1分钟，制成蛋皮;苦瓜头到头切半切后，去籽，洗净切成筷子状的厚条，放入沸水中加盐，味精每3克火1分钟取出，用冷水冷却;胡萝卜洗净，将长度变成细条。
2、将苦瓜胡萝卜条包裹在蛋皮中，卷起45度切3厘米长的切片，放入盘子中。
3、将油纸卷成圆锥形，放入月桂树沙拉酱中，用蛋卷包裹后挤成网状条状，并用半切红樱桃点缀即可。
主表盘：用蛋皮包裹苦瓜和胡萝卜条必须紧绷，否则一旦切开就容易破碎。
有机五大湖鱼头鱼杂交种
特征：
就是把鱼头加入到黄胡椒酱等火中的味道，充分利用角落加工制作鱼丸、鱼的混合，成本不增加，反而要提高蔬菜的价格。
砧板：
有机鱼头2公斤洗净，打字花刀;
冲床：
10克紫叶，锅底。
炉头：
将150g植物油放入锅中，煮至70%热，10g在姜片下炒，鱼头炸至两面金黄，煮20g酒，1200g猪骨汤，加25g黄椒酱15g盐，10g味精，150g鱼丸，大火煮6分钟，然后放入5g青椒， 2g醋，放入砂锅中，放入250g熟鱼，撒洋葱5g。