温/阳城晚报全媒体记者王曼
中山是光复文化的代表城市之一，最近，中山菜火爆，当地有什么特色的名菜？现在跟随记者，一探究竟
石旗奶鸽首屈一指
中山菜是一种独特的粤菜，其最大特点是制作精良，材料选择广泛，小菜种类繁多，无穷无尽，使当地的饮食文化表现充分。
世奇奶鸽外名声溢异，给中山如果没吃过"奇岁鸽"哪怕是白鸽。其实，中山菜可以分为四大流派："民田区菜"以沙溪、大冲地区为正宗，注重色泽、香气、口感、造型、口感顺滑酥脆，代表"沙溪三宝"：故乡肉、白切鸡、鸭菜"到港、人为正宗，讲究实惠，醒胃， 当地食材、茄子咸鱼锅、虾酱油炸菜、炒田蜗牛等都是代表作品，代表作品有炸鲭鱼丸、虾球、菊花肉等，"五龟山菜"油味浓郁，耐不易变质，酿造豆腐、风味牛肉丸等均为杰作。
广州还可以吃到中山名菜，记者在公开评论中一看，位于江南西的难得口味，正宗的中山菜得到了很多美食的青睐。其中，脆肉鸡肉、培根锅饭、咸奶鸽是食客推荐的前三道菜。酥脆的肉酥脆，脂肪适中;培根锅是热的，咸的，恰到好处的，充满内容;咸奶鸽子金黄酥脆，新鲜多汁。
鸽子是中山的顶级菜肴，红热的做法是最受欢迎的。记者了解到，石旗奶鸽是中国华侨从国外引进的优秀鸽系，经过与当地优秀鸽系的杂交后大量育种，人们选择出生后不同天数的鸽子放入菜中，其中，13天的奶鸽特别美味、新鲜多汁， 甚至骨头也可以一起吃。
据悉，石旗奶鸽的烹饪方法，其中，红烧鸽在香港、澳门乃至世界范围内都是家喻户晓的。这道菜肉酥脆滑溜溜的，甜甜可口，年轻可口，香味的色泽不错，被众多食客誉为最佳食物。
各种名菜彰显中山风情
沙溪肉是广东省中山市沙溪镇的名菜，几乎所有的食堂和饭店乃至一般家庭都会做。这道菜选材精致，以五朵花的脂肪为第一选择，因为胖而不腻，入口被当地人尊为"蔬菜之王"。
作为粉的佐生作用，葛粉也非常谨慎，戈粉主要生长在华南地区，具有很高的营养和药用价值，甚至可与北方人参相媲美，被称为"南歌北方人参"之称。沙溪扣肉选用路中山粉哥，两个小中间最好，粉格松密，松而不散，猪肉肥不腻，满口左香，用粉带耐嚼口感很好。如今，沙溪人的肉在不断进步，已成为神灵，成为著名的"沙溪美食珍宝"之一。
小榄鲜炸鲭鱼球是一道香气浓郁的传统菜肴，据说起源于明朝的小榄山，是由一群从北到南的难民创造的。将切碎的鲭鱼肉加入生粉、水、培根或脂肪、陈年皮、糖、盐等调味料中，搅拌至胶水，然后挤成球形薯条至金黄色放在盘子上，美味、酥脆、嫩滑。
蚜虫是广东省中山市的传统菜肴，民间烹饪方法很多，油炸，油炸，油炸，蒸......所有罐头，独特的香味，是很多食客口中人口中的美味。
姜鸭是沙溪和大涌地区著名的家乡菜，通常与盘雅和北京鸭等肌肉鸭一起食用。将洗净的生鸭片微微腌制，在锅下生吃，再加入配料，姜片到鸭肉"浅滩"，煮熟时鸭肉满屋子，味道诱人，加上微辣酥姜，唤醒胃和神悦目的。
而第一粥也是中山著名的小吃，选用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠等为粥，人们以"三元先"的意思来称呼它，粥不仅叫吉利，而且粥白味道鲜美，非常美味浓郁。
三香粉是三乡镇的传统小吃，已有200多年的历史。粉末采用特殊工艺制成，粉末坚韧光滑，类似于桂林米粉。粉有汤、鱼、炒等做法，配以切鸡、牛、叉烧、鲍鱼、鱼翅等食材，美味清爽。
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源|羊城晚报 - 羊城馅饼
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