溫/陽城晚報全媒體記者王曼
中山是光複文化的代表城市之一，最近，中山菜火爆，當地有什麼特色的名菜？現在跟随記者，一探究竟
石旗奶鴿首屈一指
中山菜是一種獨特的粵菜，其最大特點是制作精良，材料選擇廣泛，小菜種類繁多，無窮無盡，使當地的飲食文化表現充分。
世奇奶鴿外名聲溢異，給中山如果沒吃過"奇歲鴿"哪怕是白鴿。其實，中山菜可以分為四大流派："民田區菜"以沙溪、大沖地區為正宗，注重色澤、香氣、口感、造型、口感順滑酥脆，代表"沙溪三寶"：故鄉肉、白切雞、鴨菜"到港、人為正宗，講究實惠，醒胃， 當地食材、茄子鹹魚鍋、蝦醬油炸菜、炒田蝸牛等都是代表作品，代表作品有炸鲭魚丸、蝦球、菊花肉等，"五龜山菜"油味濃郁，耐不易變質，釀造豆腐、風味牛肉丸等均為傑作。
廣州還可以吃到中山名菜，記者在公開評論中一看，位于江南西的難得口味，正宗的中山菜得到了很多美食的青睐。其中，脆殭屍電腦肉、培根鍋飯、鹹奶鴿是食客推薦的前三道菜。酥脆的肉酥脆，脂肪适中;培根鍋是熱的，鹹的，恰到好處的，充滿内容;鹹奶鴿子金黃酥脆，新鮮多汁。
鴿子是中山的頂級菜肴，紅熱的做法是最受歡迎的。記者了解到，石旗奶鴿是中國華僑從國外引進的優秀鴿系，經過與當地優秀鴿系的雜交後大量育種，人們選擇出生後不同天數的鴿子放入菜中，其中，13天的奶鴿特别美味、新鮮多汁， 甚至骨頭也可以一起吃。
據悉，石旗奶鴿的烹饪方法，其中，紅燒鴿在香港、澳門乃至世界範圍内都是家喻戶曉的。這道菜肉酥脆滑溜溜的，甜甜可口，年輕可口，香味的色澤不錯，被衆多食客譽為最佳食物。
各種名菜彰顯中山風情
沙溪肉是廣東省中山市沙溪鎮的名菜，幾乎所有的食堂和飯店乃至一般家庭都會做。這道菜選材精緻，以五朵花的脂肪為第一選擇，因為胖而不膩，入口被當地人尊為"蔬菜之王"。
作為粉的佐生作用，葛粉也非常謹慎，戈粉主要生長在華南地區，具有很高的營養和藥用價值，甚至可與北方人參相媲美，被稱為"南歌北方人參"之稱。沙溪扣肉選用路中山粉哥，兩個小中間最好，粉格松密，松而不散，豬肉肥不膩，滿口左香，用粉帶耐嚼口感很好。如今，沙溪人的肉在不斷進步，已成為神靈，成為著名的"沙溪美食珍寶"之一。
小榄鮮炸鲭魚球是一道香氣濃郁的傳統菜肴，據說起源于明朝的小榄山，是由一群從北到南的難民創造的。将切碎的鲭魚肉加入生粉、水、培根或脂肪、陳年皮、糖、鹽等調味料中，攪拌至膠水，然後擠成球形薯條至金黃色放在盤子上，美味、酥脆、嫩滑。
蚜蟲是廣東省中山市的傳統菜肴，民間烹饪方法很多，油炸，油炸，油炸，蒸......所有罐頭，獨特的香味，是很多食客口中人口中的美味。
姜鴨是沙溪和大湧地區著名的家鄉菜，通常與盤雅和北京鴨等肌肉鴨一起食用。将洗淨的生鴨片微微腌制，在鍋下生吃，再加入配料，姜片到鴨肉"淺灘"，煮熟時鴨肉滿屋子，味道誘人，加上微辣酥姜，喚醒胃和神悅目的。
而第一粥也是中山著名的小吃，選用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸等為粥，人們以"三元先"的意思來稱呼它，粥不僅叫吉利，而且粥白味道鮮美，非常美味濃郁。
三香粉是三鄉鎮的傳統小吃，已有200多年的曆史。粉末采用特殊工藝制成，粉末堅韌光滑，類似于桂林米粉。粉有湯、魚、炒等做法，配以切雞、牛、叉燒、鮑魚、魚翅等食材，美味清爽。
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源|羊城晚報 - 羊城餡餅
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