前言：谁能清楚地描述过去的手工煎饼制作过程？让我回忆一下，请爱吃煎饼补充一点：第一步，将谷物放入容器中洗净并浸泡两袋烟，抬起镊子软草加热，用蘸油的湿布擦拭榛子表面，并在第四步中，用大勺子舀起面糊， 将其放在榛子上，然后用竹子"批次"均匀地刮镊子。没过多久，镊子上那一层薄薄的糊状物就变成了香味十足的煎饼......
最近看到一个煎饼上《前世今生》专题文章，不禁感慨千！原来，苏北鲁南一代又一代喜欢煎饼，甚至有五千多年的历史！考古证据是中国在河南省阜阳仰光文化遗址出土的最早的三足陶骡。
你可以想象镊子的"发明"过程：早期人类用几块石头支撑一块石板，把石板放在捕获的鱼或开采植物根部，下面点燃，吃完后煮熟！也许是受到此的启发，进入陶器时代后，最早的骡子被烧制以加工熟食。
随着不同历史时期各种骡子在更多地区的出土和繁殖，可以肯定地说，煎饼不是鲁南苏北北部古人的"专利食品"，而是整个北方的中国古代的"家常菜"。
为什么煎饼在其他地区被从餐桌上撤下，却在鲁南和邻近的渆北少数民族县代代相传？我认为这主要是由这个地区的生活环境决定的。结合煎饼的特点和生活环境，分析如下。
< h1级"pgc-h-right-arrow">晶粒的有效利用</h1>
"谷物"一词是现代人眼中营养均衡、科学健康的时尚概念。但在远古时代，"五粒"和"风马牛"并不相同，恰恰相反，但土地贫瘠，是艰辛的证明。
煄中、泸南与江苏北部相邻的子县，地形基本为丘陵和山地。过去，这里种植最多的是小米、高粱、大麦等，而且产量很低，不能满足人们吃饱的需要。明清时期，随着红薯和玉米的引进，粮食产量增加，只能勉强解决人们的粮食等问题。
无论是高粱还是玉米，加工成粉末，不仅质地粗糙，难以粘合，而且口感不好，难以吞咽;怎么办？将这些"谷物"混合在一起，研磨搅拌烧焦加工，不仅增加了粘性，使食品容易形成，而且改善了口感，也解决了一些人吃"采选"的问题。
在饥荒的一年里，煎饼的"优势"可能更大：将大量的草、叶、根与少量的谷物混合在一起，使煎饼几乎不能吞咽并维持生命。
< h1级"pgc-h-right-arrow">有效节省木柴</h1>
现代人大多习惯于用天然气、液化气、煤炒蔬菜做饭，很少有人用柴火做饭，甚至很多人过去用柴火做饭的记忆也开始模糊。
现在，每年的夏收，秋收的季节，田野上都会挂着"不烧"的横幅，都有人在巡游，目的就是为了防止空气污染和火灾，而在过去，这是一件不可思议的事情。
在20世纪80年代之前，在夏季和秋季收获后不久，每一块农田可能都没有留下庄稼秸秆，基本上是由农民清理并运回自己的院子储存。一个作为木柴做饭，另一个作为猪，牛，驴和羊的饲料，第三个，用于家用电器的准备，四个，用于绝缘甚至房屋建设。
别说庄稼秸秆，是路边各种杂草灌木，每年深秋，基本上都被砍掉了;
这一切表明，在过去，木柴也是每个家庭不可缺少的重要生活物资。
以前在农村地区看过煎饼的人都知道，大多数煎饼都是用"软草"制成的，因为它们很容易控制骡子的温度。无论是麦麸、玉米叶还是干杂草和叶子，它们都是"柔软的草"，在烤煎饼时派上用场。
因为煎饼干，含水量低，与面包、生鱼片等含水量较高的面食相比，保存时间较长，二次食用不需要再加热，相对而言，也可以节省柴火。
<h1级"pgc-h-arrow-right">有效节省</h1>生活费
"煎饼卷洋葱"是许多外国人对山东美食的最初印象。这种印象可能来自战争题材的相关影视作品，或许来自鲁南、苏北人外出自带干粮的大多是煎饼的感官记忆。虽然"煎饼卷洋葱"并不是整个山东人的饮食，但对于鲁中、鲁南大部分农村地区来说，依然是一个非常形象的总结。
煎饼不仅会把难以吞咽的谷物变成香喷的喷火食品，还能节省大量的木柴，还能节省很多生活费。这与生活条件的艰辛有关，也与鲁忠有关，鲁南的财产。
泰安、紫庄、临沂大多是丘陵山，过去野葱、野蒜、野韭菜比比皆是，手拉手，山泉水洗净晾干，卷成煎饼，它变成了辛辣可口的美食，与东海近海相近，还有鱼盐的好处，虾皮、小鱼干都是廉价的原料， 油炸、炒即可，配上一些大蒜，把煎饼卷起来，更别提进嘴里吃了，就是看在眼里就能改善食欲。
明清两代以后，辣椒从异国他乡引入大陆，使煎饼在几乎无所不包的范围内进一步滚动。小菜园采摘青椒，配上大蒜，切碎捣碎，拌上一勺盐，卷成煎饼，一口气吃两个没问题;
条件稍差一点，家用泡菜也可以和煎饼一起吃。小时候，我遇到一个生活条件最差的家庭，整个夏天，他们家每顿饭都是土豆干煎饼配萝卜叶泡菜，喝光刚打井水，我们家乡叫"砖井凉"。这就是艰苦的生活，一家人依然健康健康，父母双方都活到了八十岁。
< H1级"pgc-h-arrow-right">便于携带和保存</h1>
当他的父亲活着的时候，他经常谈论他年轻时经历的艰难岁月，目的是让他的孩子养成节俭的习惯。据他介绍，在1950年代中期，他离家乡五十多英里去读初中，每周步行往返于家和学校。回家看爷爷奶奶不是主要的事情，背煎饼是正确的东西，背煎饼是他一周的主食。也就是说，在室温下，煎饼可以吃一周。
农业旺季，时间紧张，几个洋葱，配上几个煎饼，再抬起锅水，解决了一天的用餐问题;
外出探亲、考察工作，炒一些辣椒虾皮，小鱼干，或者干脆剥几个洋葱，然后带十几个煎饼，处理几天没问题。
<h1类"pgc-h-arrow-right"的>结论</h1>
煎饼作为澮中、鲁南及苏北县周边地区的主食，代代相传至少2000年，有其历史原因，与当地的生活条件密不可分，当地人民的生存智慧密不可分，当地人民的生存意志密不可分。
从某种意义上说，煎饼可谓是精神的象征，即生活在这片热土地上的几代人都有着无所畏惧的拼搏精神，这种精神被概括为"人民的精神"。正是"樼蒙精神"大大加快了民族解放的步伐，正是"樼蒙精神"让这片热土发生了翻天覆地的变化！
煎饼不仅是历史的见证，也是精神的象征！
也许有一天煎饼会从人们的餐桌上消失，但我相信，作为一种精神，作为一种怀旧，煎饼将留在后代的记忆中。
17， 2021， 在 南乐， 苍古