前言：誰能清楚地描述過去的手工煎餅制作過程？讓我回憶一下，請愛吃煎餅補充一點：第一步，将谷物放入容器中洗淨并浸泡兩袋煙，擡起鑷子軟草加熱，用蘸油的濕布擦拭榛子表面，并在第四步中，用大勺子舀起面糊， 将其放在榛子上，然後用竹子"批次"均勻地刮鑷子。沒過多久，鑷子上那一層薄薄的糊狀物就變成了香味十足的煎餅......
最近看到一個煎餅上《前世今生》專題文章，不禁感慨千！原來，蘇北魯南一代又一代喜歡煎餅，甚至有五千多年的曆史！考古證據是中國在河南省阜陽仰光文化遺址出土的最早的三足陶騾。
你可以想象鑷子的"發明"過程：早期人類用幾塊石頭支撐一塊石闆，把石闆放在捕獲的魚或開采植物根部，下面點燃，吃完後煮熟！也許是受到此的啟發，進入陶器時代後，最早的騾子被燒制以加工熟食。
随着不同曆史時期各種騾子在更多地區的出土和繁殖，可以肯定地說，煎餅不是魯南蘇北北部古人的"專利食品"，而是整個北方的中國古代的"家常菜"。
為什麼煎餅在其他地區被從餐桌上撤下，卻在魯南和鄰近的渆北少數民族縣代代相傳？我認為這主要是由這個地區的生活環境決定的。結合煎餅的特點和生活環境，分析如下。
< h1級"pgc-h-right-arrow">晶粒的有效利用</h1>
"谷物"一詞是現代人眼中營養均衡、科學健康的時尚概念。但在遠古時代，"五粒"和"風馬牛"并不相同，恰恰相反，但土地貧瘠，是艱辛的證明。
煄中、泸南與江蘇北部相鄰的子縣，地形基本為丘陵和山地。過去，這裡種植最多的是小米、高粱、大麥等，而且産量很低，不能滿足人們吃飽的需要。明清時期，随着蕃薯和玉米的引進，糧食産量增加，隻能勉強解決人們的糧食等問題。
無論是高粱還是玉米，加工成粉末，不僅質地粗糙，難以粘合，而且口感不好，難以吞咽;怎麼辦？将這些"谷物"混合在一起，研磨攪拌燒焦加工，不僅增加了粘性，使食品容易形成，而且改善了口感，也解決了一些人吃"采選"的問題。
在饑荒的一年裡，煎餅的"優勢"可能更大：将大量的草、葉、根與少量的谷物混合在一起，使煎餅幾乎不能吞咽并維持生命。
< h1級"pgc-h-right-arrow">有效節省木柴</h1>
現代人大多習慣于用天然氣、液化氣、煤炒蔬菜做飯，很少有人用柴火做飯，甚至很多人過去用柴火做飯的記憶也開始模糊。
現在，每年的夏收，秋收的季節，田野上都會挂着"不燒"的橫幅，都有人在巡遊，目的就是為了防止空氣污染和火災，而在過去，這是一件不可思議的事情。
在20世紀80年代之前，在夏季和秋季收獲後不久，每一塊農田可能都沒有留下莊稼稭稈，基本上是由農民清理并運回自己的院子儲存。一個作為木柴做飯，另一個作為豬，牛，驢和羊的飼料，第三個，用于家用電器的準備，四個，用于絕緣甚至房屋建設。
别說莊稼稭稈，是路邊各種雜草灌木，每年深秋，基本上都被砍掉了;
這一切表明，在過去，木柴也是每個家庭不可缺少的重要生活物資。
以前在農村地區看過煎餅的人都知道，大多數煎餅都是用"軟草"制成的，因為它們很容易控制騾子的溫度。無論是麥麸、玉米葉還是幹雜草和葉子，它們都是"柔軟的草"，在烤煎餅時派上用場。
因為煎餅幹，含水量低，與面包、生魚片等含水量較高的面食相比，儲存時間較長，二次食用不需要再加熱，相對而言，也可以節省柴火。
<h1級"pgc-h-arrow-right">有效節省</h1>生活費
"煎餅卷洋蔥"是許多外國人對山東美食的最初印象。這種印象可能來自戰争題材的相關影視作品，或許來自魯南、蘇北人外出自帶幹糧的大多是煎餅的感官記憶。雖然"煎餅卷洋蔥"并不是整個山東人的飲食，但對于魯中、魯南大部分農村地區來說，依然是一個非常形象的總結。
煎餅不僅會把難以吞咽的谷物變成香噴的噴火食品，還能節省大量的木柴，還能節省很多生活費。這與生活條件的艱辛有關，也與魯忠有關，魯南的财産。
泰安、紫莊、臨沂大多是丘陵山，過去野蔥、野蒜、野韭菜比比皆是，手拉手，山泉水洗淨晾幹，卷成煎餅，它變成了辛辣可口的美食，與東海近海相近，還有魚鹽的好處，蝦皮、小魚幹都是廉價的原料， 油炸、炒即可，配上一些大蒜，把煎餅卷起來，更别提進嘴裡吃了，就是看在眼裡就能改善食欲。
明清兩代以後，辣椒從異國他鄉引入大陸，使煎餅在幾乎無所不包的範圍内進一步滾動。小菜園采摘青椒，配上大蒜，切碎搗碎，拌上一勺鹽，卷成煎餅，一口氣吃兩個沒問題;
條件稍差一點，家用泡菜也可以和煎餅一起吃。小時候，我遇到一個生活條件最差的家庭，整個夏天，他們家每頓飯都是洋芋幹煎餅配蘿蔔葉泡菜，喝光剛打井水，我們家鄉叫"磚井涼"。這就是艱苦的生活，一家人依然健康健康，父母雙方都活到了八十歲。
< H1級"pgc-h-arrow-right">便于攜帶和儲存</h1>
當他的父親活着的時候，他經常談論他年輕時經曆的艱難歲月，目的是讓他的孩子養成節儉的習慣。據他介紹，在1950年代中期，他離家鄉五十多英裡去讀國中，每周步行往返于家和學校。回家看爺爺奶奶不是主要的事情，背煎餅是正确的東西，背煎餅是他一周的主食。也就是說，在室溫下，煎餅可以吃一周。
農業旺季，時間緊張，幾個洋蔥，配上幾個煎餅，再擡起鍋水，解決了一天的用餐問題;
外出探親、考察工作，炒一些辣椒蝦皮，小魚幹，或者幹脆剝幾個洋蔥，然後帶十幾個煎餅，處理幾天沒問題。
<h1類"pgc-h-arrow-right"的>結論</h1>
煎餅作為澮中、魯南及蘇北縣周邊地區的主食，代代相傳至少2000年，有其曆史原因，與當地的生活條件密不可分，當地人民的生存智慧密不可分，當地人民的生存意志密不可分。
從某種意義上說，煎餅可謂是精神的象征，即生活在這片熱土地上的幾代人都有着無所畏懼的拼搏精神，這種精神被概括為"人民的精神"。正是"樼蒙精神"大大加快了民族解放的步伐，正是"樼蒙精神"讓這片熱土發生了翻天覆地的變化！
煎餅不僅是曆史的見證，也是精神的象征！
也許有一天煎餅會從人們的餐桌上消失，但我相信，作為一種精神，作為一種懷舊，煎餅将留在後代的記憶中。
17， 2021， 在 南樂， 蒼古