清明到，在泉州埃里斯等地民间都有制作采鼠场的习俗，现在吃正宗的采鼠场只能去乡下找。
阳春三月，安溪的田地里种满了鼠草，又称佛草。鼠蛮是田间常见的菊花草，南方一些地方也叫清明。老鼠和草进入这道菜，其实有着悠久的历史。这种小吃具有淡淡的青草香气，是闽南佛道崇拜活动中最简单庄严的祭品。
在泉州村，制作老鼠曲调的习俗由来已久，不知起源于何时。有的地方还习惯着"二二二龙头朝上"做鼠乐，有的地方在观音生日那天送老鼠音乐，俗称"2月19日，请仰望妈妈吃草"，很多人在清明节上作为祭品来纪念祖先。
清明节来临，安溪县建斗镇月星村被鼠舍的香味所包围。走进村民们走进德居王上海家，大人小孩一起做老鼠音乐。据介绍，当地的做法要保持正宗的传统，需要经过至少3次投入到砸石的过程中，锤炼前后几十锤后老鼠的捻打味道更好。
在乡下娃娃的童年，相信这一定是一段有趣的回忆。
据介绍，在安溪，虽然每家每户都会做老鼠音乐，但时间不一样，每个村子都会设置一个"吃老鼠的日子"，村民们互相串起门，聊聊过去的家。
据《草本勾勒》记载：大鼠草茎叶柔软，叶长寸，白发像鼠耳毛，楚人叫米衟，北方叫毛茸茸的妈妈。可下药，扁平，甜味，可痰咳嗽。
据悉，鼠鳔又称绿、清明、壳。在饥荒年代，当食物不够时，鼠草甚至变成了救命的草。据悉，南宋后期，元朝入侵，荒马乱象，饥寒交加，老百姓不得不啃草根，吃野菜为生。不经意间，发现不仅无毒，而且有臭老鼠草味。后来，有人用它来进入蜻蜓，并将其命名为老鼠歌。
因为有"清明菜"的别名，所以清明季节老鼠曲线出现的频率也很高。江浙地区的清明团也以鼠草为原料。然而，与闽南和潮头地区不同，江苏和浙江的清明丛大多是圆形的，并且充满了豆沙。而福建南部地区的老鼠大多出现在当天的生日等佛教仪式场合，清明节使用较少。而且大鼠几乎都是扁平椭圆形的，除了特殊的形标记外，还可以称为特征性。