清明到，在泉州埃裡斯等地民間都有制作采鼠場的習俗，現在吃正宗的采鼠場隻能去鄉下找。
陽春三月，安溪的田地裡種滿了鼠草，又稱佛草。鼠蠻是田間常見的菊花草，南方一些地方也叫清明。老鼠和草進入這道菜，其實有着悠久的曆史。這種小吃具有淡淡的青草香氣，是閩南佛道崇拜活動中最簡單莊嚴的祭品。
在泉州村，制作老鼠曲調的習俗由來已久，不知起源于何時。有的地方還習慣着"二二二龍頭朝上"做鼠樂，有的地方在觀音生日那天送老鼠音樂，俗稱"2月19日，請仰望媽媽吃草"，很多人在清明節上作為祭品來紀念祖先。
清明節來臨，安溪縣建鬥鎮月星村被鼠舍的香味所包圍。走進村民們走進德居王上海家，大人小孩一起做老鼠音樂。據介紹，當地的做法要保持正宗的傳統，需要經過至少3次投入到砸石的過程中，錘煉前後幾十錘後老鼠的撚打味道更好。
在鄉下娃娃的童年，相信這一定是一段有趣的回憶。
據介紹，在安溪，雖然每家每戶都會做老鼠音樂，但時間不一樣，每個村子都會設定一個"吃老鼠的日子"，村民們互相串起門，聊聊過去的家。
據《草本勾勒》記載：大鼠草莖葉柔軟，葉長寸，白發像鼠耳毛，楚人叫米衟，北方叫毛茸茸的媽媽。可下藥，扁平，甜味，可痰咳嗽。
據悉，鼠鳔又稱綠、清明、殼。在饑荒年代，當食物不夠時，鼠草甚至變成了救命的草。據悉，南宋後期，元朝入侵，荒馬亂象，饑寒交加，老百姓不得不啃草根，吃野菜為生。不經意間，發現不僅無毒，而且有臭老鼠草味。後來，有人用它來進入蜻蜓，并将其命名為老鼠歌。
因為有"清明菜"的别名，是以清明季節老鼠曲線出現的頻率也很高。江浙地區的清明團也以鼠草為原料。然而，與閩南和潮頭地區不同，江蘇和浙江的清明叢大多是圓形的，并且充滿了豆沙。而福建南部地區的老鼠大多出現在當天的生日等佛教儀式場合，清明節使用較少。而且大鼠幾乎都是扁平橢圓形的，除了特殊的形标記外，還可以稱為特征性。