新疆占地166万平方公里，占中国陆地总面积的六分之一，是中国最大的省级行政区，在神奇的大疆地区，有的只在这里就能吃到饭。
每年11月，如果你足够细心地走在新疆的街道上，你会发现一幅独特的风景，那就是很多马肉制品的食品，马肉、马肠、碎肉、块肉，每一种都有独特的风味。
哈萨克烟熏马肠、烟熏马肉、干肉，也让人吃得难忘，久久回味。
新疆天山以北广袤的草原上总是有无数的马，马胖的马，奔跑自如，这些马品种的历史已经渗透到蒙古马和中亚马血中，现在已广泛分布在北疆各地。
新疆马主要有哈萨克马、蒙古马、巴里昆马、古乌孙马，即汉代西部地区的天马，后来改名为西极马，是今天哈萨克马的前身。
而我的家乡伊犁是哈萨克马的中心产区，在伊犁地区共有约50万匹马，约占新疆马总数量的50%，被誉为天马之乡。
旅游到新疆，除了绿山碧水的美国新疆，蓝天白云，茂密的植被，绚丽的野花，大家的目光也会被广袤草原上坚实而粗壮、均衡驰骋的草地上，在极致的膝盖上驰骋的青草哈萨克马和所吸引，它们被灿烂的长脖子抬起， 浓密的鬃毛在风中，头发、栗子、黑色，真的是一幅美丽的风景。
人们不禁想踩一匹马，体验风疾驰的感觉。伊犁哈萨克马肉中使用的马是放养在山上的马，保持它们的奔跑野性，坚韧，优质的马肉更有嚼劲。马是吃草长大的，马在山上的草丛中吃各种昂贵的草药，喝山泉水，当然肉就没那么一般了，才是真正意义上的绿色食物。
自古以来，勤劳的牧民，哈萨克人，为了抵御寒冷的冬天，屠宰了牛羊和马，并储备了肉类作为冬季的必备品。所以现在新疆人口吃得好吃，马肉诞生了。
新疆培根，是哈萨克美食之一，在哈萨克语中叫苏格特，烟熏马肉是新疆人冬季和新年必备的特色肉，也是哈萨克冬季必备食材。
马拉香肠，俗称马肠，是最著名的，马香肠用嫩马条肉连骨头包装的香肠加工熏制，是培根的顶级产品，哈萨克人称之为紫化。
每年11月至12月是哈萨克牧民培根的季节，这个时候是牛、羊、马最美的时候，也是吃东西的最佳时间，所以每年只有11月到12月的天气才略显凉爽，街上有培根的样子。
放眼全世界的人，其实马肉在很多地方都是上菜谱，比如欧洲的法国，比利时的马肉是很普遍的肉，甚至日本也有著名的马肉纹身，叫樱桃肉，因为鲜马肉色鲜艳，像盛开的樱花。但世界上吃马肉的主要地方，还是中亚，这个地理位置正好是中国的新疆。
因为中亚的这一地区基本上是一个骑马的国家，马不仅是主要的交通工具，战斗和骑马，而且还为游牧民族提供肉类来补充他们的能量。因此，马肉已成为中亚许多民族，特别是哈萨克人最重要的食物。其中最著名的是哈萨克培根和烟熏马肠。
毕竟，马肉含有十几种氨基酸和多种对人体至关重要的维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富。还有补充有益气体、肝补血、冷酷、强骨的作用，并能促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力，但马肉热，多吃会火。
这也是为什么冬天吃马肉的最佳时间，39感冒，给一匹马肉，或者一马肠，再暖一点酒，旁边烤的是温炉火，这一幕好几次，而在新疆，如果每天想的话都可以。
新疆人大多是食肉动物，无肉，马脂丰富，熏制马肉后油腻不腻，不仅颜色绯红褐色赏心悦目，而且营养价值高，风味独特。
马肉不饱和脂肪酸含量高，瘦肉脂肪，对人体极为有益，溶解胆固醇，使其不能沉积在血管壁上，对预防动脉硬化有特殊作用，而且食物也好，身体健康，为什么不呢？
好吃不过太多，因为它的性热，不宜太多。
烟熏马肉的做法：
首先，哈萨克人挑选出肥肉和强壮的马厩，将马肉切成块，撒上盐均匀混合，配料可以帮助胡椒粒腌制，味道可以根据自己的喜好加重。然后用绳子串起来挂在没有阳光的地方，古老的传统是挂在自己土屋的木架上，让水能自然干燥。
哈萨克人注重培根木，如果想尝到香味，可以在松树林里采摘雪松树枝，喜欢选择新鲜的松树枝、河柳树枝，尤其是要爬上松树叶。
这种燃木烟有特殊的味道，烟熏肉味浓郁，耐贮存。小火慢慢熏蒸，这种熏蒸也是技术工作的重点，普通人进去不到一分钟，就会被烟熏眼和喉咙弄得很不舒服。这样的烘烤应该持续一整夜，时刻注意观察吸烟情况并添加柴火。
吸烟结束，吸烟室里的烟雾完全消散。在晨光下，经过一夜的抽烟，肥马的肠子亮了起来，马肉独特的香气弥漫了整个吸烟室。
直到马肉水分干燥，表面呈黑红相间，闻起来有强烈的烟味，可以取出来挂在没有阳光的地方，最好在室内，几天后培根就做完了。
熏马肉和马肠，其实原来主要也是为了便于保存，所以比较原始的做法，一定是抽烟比较重。
但对于现代技术来说，保存并不困难，因此今天市场上的培根和香肠故意不那么烟熏，以适应公众的口味。
马的肠子被分成肉块和碎肉。
哈萨克牧民尽其所能地将马肠，选出肥壮的马经过加工，把马的肠子弄干净，然后把马的肋骨切成一块肉，连同肋骨撒上盐、胡椒等配料，倒入3英尺多长的马肠中，两头紧紧，挂在屋子里晾干， 一个月左右。
烟熏马肠是独一无二的，马的精髓在于马肋骨，新鲜的马肉与马肋骨一起装入最有弹性的马肠，红柳烟熏，烟熏色泽，最好的产品在最好，味道真的更有嚼劲，不能停止的感觉。
新疆烟熏马肉的特点是：气味浓郁、色彩鲜艳、肉香、香气四溢，且不添加防腐剂、色素等化学物质，是真正意义上的手工制作的传统绿色食品。
如果嘴里的人不好，感觉那块肉嚼得硬硬的，或者塞满了牙齿，那么也用一块肉来灌肠肠，而肉与肉不同，顾名思义就是把肉搅起来加配料，还有大蒜大蒜，回家在锅里蒸就可以吃了。
而且我也特别喜欢吃肉，总是不知道大切入肚子里，嘴里却停不下来，想继续切一下。只要吃马的肠子就可以吃很多。
吃马肉最简单的方法就是蒸熟，烟熏肉比较干咸，只有用水煮在上面，因为马的肠子已经咸了，所以没有更多的盐，要煮三个多小时，再闻闻房间的气味。
烹饪后，可以直接切片早餐，午餐，晚餐，家庭或餐厅都可以来一点。
纳仁是新疆常见的一种面食，通常用马肉煮熟，是哈萨克、基尔基兹等民族风味食品。这种美味面条的诀窍是用适量的盐水使面条变硬，其次是要有浓郁的马汤。过去，高贵的客人来了，牧民们只做这种餐食来招待。
汤肉放盐、洋葱、肉出来，用生汤煮面条或面条，鱼出一盘，把面条放在盘子底，肉块在上面，最后将肉块相互混合，也可以根据个人喜好撒上一些辣面、洋葱等调味品，
九个寒冷的冬天，聚在一起，用马肠、马肉做成一大锅香喷了纳伦，美吃一顿饭，也就是多么美丽的画面。吃完后暖暖暖暖的，很惬意，仿佛可以驱散北疆所有的寒冷。
在新疆，很多特色的招牌餐馆也用培根做抓饭，给新疆旅游的伙伴来说，一定要尝尝马肉这种特产，不在新疆，真的吃不下去哦。
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如果你喜欢新疆的美丽和美食，那就要注意了