新疆占地166萬平方公裡，占中國陸地總面積的六分之一，是中國最大的省級行政區，在神奇的大疆地區，有的隻在這裡就能吃到飯。
每年11月，如果你足夠細心地走在新疆的街道上，你會發現一幅獨特的風景，那就是很多馬肉制品的食品，馬肉、馬腸、碎肉、塊肉，每一種都有獨特的風味。
哈薩克煙熏馬腸、煙熏馬肉、幹肉，也讓人吃得難忘，久久回味。
新疆天山以北廣袤的草原上總是有無數的馬，馬胖的馬，奔跑自如，這些馬品種的曆史已經滲透到蒙古馬和中亞馬血中，現在已廣泛分布在北疆各地。
新疆馬主要有哈薩克馬、蒙古馬、巴裡昆馬、古烏孫馬，即漢代西部地區的天馬，後來改名為西極馬，是今天哈薩克馬的前身。
而我的家鄉伊犁是哈薩克馬的中心産區，在伊犁地區共有約50萬匹馬，約占新疆馬總數量的50%，被譽為天馬之鄉。
旅遊到新疆，除了綠山碧水的美國新疆，藍天白雲，茂密的植被，絢麗的野花，大家的目光也會被廣袤草原上堅實而粗壯、均衡馳騁的草地上，在極緻的膝蓋上馳騁的青草哈薩克馬和所吸引，它們被燦爛的長脖子擡起， 濃密的鬃毛在風中，頭發、栗子、黑色，真的是一幅美麗的風景。
人們不禁想踩一匹馬，體驗風疾馳的感覺。伊犁哈薩克馬肉中使用的馬是放養在山上的馬，保持它們的奔跑野性，堅韌，優質的馬肉更有嚼勁。馬是吃草長大的，馬在山上的草叢中吃各種昂貴的草藥，喝山泉水，當然肉就沒那麼一般了，才是真正意義上的綠色食物。
自古以來，勤勞的牧民，哈薩克人，為了抵禦寒冷的冬天，屠宰了牛羊和馬，并儲備了肉類作為冬季的必備品。是以現在新疆人口吃得好吃，馬肉誕生了。
新疆培根，是哈薩克美食之一，在哈薩克語中叫蘇格特，煙熏馬肉是新疆人冬季和新年必備的特色肉，也是哈薩克冬季必備食材。
馬拉香腸，俗稱馬腸，是最著名的，馬香腸用嫩馬條肉連骨頭包裝的香腸加工熏制，是培根的頂級産品，哈薩克人稱之為紫化。
每年11月至12月是哈薩克牧民培根的季節，這個時候是牛、羊、馬最美的時候，也是吃東西的最佳時間，是以每年隻有11月到12月的天氣才略顯涼爽，街上有培根的樣子。
放眼全世界的人，其實馬肉在很多地方都是上菜單，比如歐洲的法國，比利時的馬肉是很普遍的肉，甚至日本也有著名的馬肉紋身，叫櫻桃肉，因為鮮馬肉色鮮豔，像盛開的櫻花。但世界上吃馬肉的主要地方，還是中亞，這個地理位置正好是中國的新疆。
因為中亞的這一地區基本上是一個騎馬的國家，馬不僅是主要的交通工具，戰鬥和騎馬，而且還為遊牧民族提供肉類來補充他們的能量。是以，馬肉已成為中亞許多民族，特别是哈薩克人最重要的食物。其中最著名的是哈薩克培根和煙熏馬腸。
畢竟，馬肉含有十幾種氨基酸和多種對人體至關重要的維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質，含量豐富。還有補充有益氣體、肝補血、冷酷、強骨的作用，并能促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力，但馬肉熱，多吃會火。
這也是為什麼冬天吃馬肉的最佳時間，39感冒，給一匹馬肉，或者一馬腸，再暖一點酒，旁邊烤的是溫爐火，這一幕好幾次，而在新疆，如果每天想的話都可以。
新疆人大多是食肉動物，無肉，馬脂豐富，熏制馬肉後油膩不膩，不僅顔色绯紅褐色賞心悅目，而且營養價值高，風味獨特。
馬肉不飽和脂肪酸含量高，瘦肉脂肪，對人體極為有益，溶解膽固醇，使其不能沉積在血管壁上，對預防動脈硬化有特殊作用，而且食物也好，身體健康，為什麼不呢？
好吃不過太多，因為它的性熱，不宜太多。
煙熏馬肉的做法：
首先，哈薩克人挑選出肥肉和強壯的馬廄，将馬肉切成塊，撒上鹽均勻混合，配料可以幫助胡椒粒腌制，味道可以根據自己的喜好加重。然後用繩子串起來挂在沒有陽光的地方，古老的傳統是挂在自己土屋的木架上，讓水能自然幹燥。
哈薩克人注重培根木，如果想嘗到香味，可以在松樹林裡采摘雪松樹枝，喜歡選擇新鮮的松樹枝、河柳樹枝，尤其是要爬上松樹葉。
這種燃木煙有特殊的味道，煙熏肉味濃郁，耐貯存。小火慢慢熏蒸，這種熏蒸也是技術工作的重點，普通人進去不到一分鐘，就會被煙熏眼和喉嚨弄得很不舒服。這樣的烘烤應該持續一整夜，時刻注意觀察吸煙情況并添加柴火。
吸煙結束，吸煙室裡的煙霧完全消散。在晨光下，經過一夜的抽煙，肥馬的腸子亮了起來，馬肉獨特的香氣彌漫了整個吸煙室。
直到馬肉水分幹燥，表面呈黑紅相間，聞起來有強烈的煙味，可以取出來挂在沒有陽光的地方，最好在室内，幾天後培根就做完了。
熏馬肉和馬腸，其實原來主要也是為了便于儲存，是以比較原始的做法，一定是抽煙比較重。
但對于現代技術來說，儲存并不困難，是以今天市場上的培根和香腸故意不那麼煙熏，以适應公衆的口味。
馬的腸子被分成肉塊和碎肉。
哈薩克牧民盡其所能地将馬腸，選出肥壯的馬經過加工，把馬的腸子弄幹淨，然後把馬的肋骨切成一塊肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒等配料，倒入3英尺多長的馬腸中，兩頭緊緊，挂在屋子裡晾幹， 一個月左右。
煙熏馬腸是獨一無二的，馬的精髓在于馬肋骨，新鮮的馬肉與馬肋骨一起裝入最有彈性的馬腸，紅柳煙熏，煙熏色澤，最好的産品在最好，味道真的更有嚼勁，不能停止的感覺。
新疆煙熏馬肉的特點是：氣味濃郁、色彩鮮豔、肉香、香氣四溢，且不添加防腐劑、色素等化學物質，是真正意義上的手工制作的傳統有機食品。
如果嘴裡的人不好，感覺那塊肉嚼得硬硬的，或者塞滿了牙齒，那麼也用一塊肉來灌腸腸，而肉與肉不同，顧名思義就是把肉攪起來加配料，還有大蒜大蒜，回家在鍋裡蒸就可以吃了。
而且我也特别喜歡吃肉，總是不知道大切入肚子裡，嘴裡卻停不下來，想繼續切一下。隻要吃馬的腸子就可以吃很多。
吃馬肉最簡單的方法就是蒸熟，煙熏肉比較幹鹹，隻有用水煮在上面，因為馬的腸子已經鹹了，是以沒有更多的鹽，要煮三個多小時，再聞聞房間的氣味。
烹饪後，可以直接切片早餐，午餐，晚餐，家庭或餐廳都可以來一點。
納仁是新疆常見的一種面食，通常用馬肉煮熟，是哈薩克、基爾基茲等民族風味食品。這種美味面條的訣竅是用适量的鹽水使面條變硬，其次是要有濃郁的馬湯。過去，高貴的客人來了，牧民們隻做這種餐食來招待。
湯肉放鹽、洋蔥、肉出來，用生湯煮面條或面條，魚出一盤，把面條放在盤子底，肉塊在上面，最後将肉塊互相混合，也可以根據個人喜好撒上一些辣面、洋蔥等調味品，
九個寒冷的冬天，聚在一起，用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴了納倫，美吃一頓飯，也就是多麼美麗的畫面。吃完後暖暖暖暖的，很惬意，仿佛可以驅散北疆所有的寒冷。
在新疆，很多特色的招牌餐館也用培根做抓飯，給新疆旅遊的夥伴來說，一定要嘗嘗馬肉這種特産，不在新疆，真的吃不下去哦。
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如果你喜歡新疆的美麗和美食，那就要注意了