热爱烘焙并准备这样做的小伙伴，今天带来一个烘焙教程，为初学者提供基础知识，让他们不走弯路。这是一个私人烘焙的例子。
<h1 类"pgc-h-right-arrow" > 烘焙入门教程：什么是烘焙？懂得烘焙工具，熟悉烘焙食材，了解烘焙产品，以奇峰蛋糕为例，了解烘焙产品的生产工艺。</h1>
< h1级"pgc-h-right-arrow">开场白：什么是烘焙？</h1>
烘烤又称烘烤和烘烤，是在物料的燃烧点下通过干加热使物料脱水硬化的过程。烘焙是面包和蛋糕产品生产中不可或缺的步骤，经过糊状物和蛋白质变性等一系列化学变化后，面包和蛋糕被煮熟。它还可以改变食物的味道。我们平时吃的面包、蛋糕、生日蛋糕、月饼、饼干、零食等都是这样熬制而成的。
< h1类"pgc-h-right-arrow">，烘焙工具文章</h1>
对于想要开始烘焙的初学者，请先了解入门烘焙工具。
1、烤箱：烤箱是烘焙中最重要的工具，选择合适的烤箱要方便。
我用这"一些"T7-L384D，38升，价格在400-500元之间。烤6寸的蛋糕一次可以烤2个，最多可以烤12寸的蛋糕，烤蛋挞，烤饼干，烤面包，吐司月饼都很好，价格也很高，可以参考。
2、厨师机（台式打蛋机/和面条机）：不想从事烘焙业务可以忽略不计，想从事烘焙业务必须购买价格适中，动力合适，才能一步到位。如果买大太浪费，买小到足以代替也是浪费。
我买了一个"一些高"1000瓦，5升桶，一次和面条200-1200克，奶油100-1500毫升，鸡蛋2-22，价格468元，朋友根据自己的需要选择合适的。
3、电动打蛋器：发蛋白、奶油用电动打蛋器省时，低速、中速、高速三档，当奶油时可根据不同的用途选择不同的档位。
4、手动打蛋器：手动打蛋器可用搅拌蛋黄酱、面粉糊状。
5、蛋黄、蛋清分离器：特殊分离蛋黄、蛋清。
6、电子秤：称量原材料，我买了5kg。
7、蛋罐：奶油、蛋黄、蛋清、全蛋。
8、不锈钢盆：每盆不锈钢4个，发膏、鸡蛋、面粉混合。
9、圆饼模具：做蛋糕模，我买了4寸2寸、6寸2寸、8寸1寸、10寸1寸、12寸一个。
10、方形蛋糕模具：做蛋糕模具，我买的也是4寸2寸、6寸2寸、8寸1寸、10寸1寸、12寸一个。
11、心形蛋糕模具：我买了1个8英寸，1个10英寸。
12、烤面包、面包模具：做面包、烤面包模具。
13、蛋糕转盘：制作生日蛋糕花，一般选择12寸70元左右。
14、面粉筛：过筛面粉，很多工艺需要过筛面粉，选择直径15厘米即可。
15、纸杯蛋糕模具：也叫6杯霉菌，烤纸杯蛋糕。
16、披萨盘：烤披萨，一般买8寸。
17、平底锅：做一千层蛋糕，开玩笑，一般选择8寸就足够了，买榴莲千层的顾客一般多买6-8寸以上。
18、U型曲奇模具：制作曲奇，还是比较实用。
19、量匙、量杯：烘焙材料需要有一定的比例，因为新手没有经验，必须严格按照配方组成，一般用250毫升量杯。1.25毫升，2.5毫升，5毫升，7.5毫升，15毫升勺。
20、橡胶刮刀、刷子：搅拌面糊，刮擦粘在容器上的物料干净，不浪费。刷子用于刷油和蛋液。
21、手套：烘箱烘烤烘焙食品，一定要戴上保温手套，以防烫伤。
22、5件艺术刀：做艺术花饼必须，可以修剪局部形状，修复鱼片等。
1号湿巾：17厘米，平刀尖长度3.5厘米;
2号湿巾：18.5厘米，扁平尖端长度5.5厘米;
3号湿巾：20厘米，平刀尖端长度6.5厘米;
4号湿巾：21厘米，平刀尖端长度7.5厘米;
数字5：22厘米，扁平尖端长8.5厘米。
23、直刀、扭刀：可根据自己的需要选择。
24、刮刀：蛋糕时面食可以涂上奶油，也可以用面条切。
25、软刮刀：蛋糕糊状物，特别是刮圆面很好用。
26、蛋糕碎片、锯齿刀：用于蛋糕分层，5层可调节，根据不同需要可分为不同高度的蛋糕胚。
27、披萨刀：用来切披萨。
28、花口：不同的蛋糕花型有不同的花口，初学者建议购买48头全套。
29、花袋：花袋多买，一次性用品，蛋糕花，其他烘焙食品蛋液，挤压奶油。
30、硅胶揉捏垫：使面包不能与揉面分开，选择食品级硅胶揉捏垫是必要的。
31、烘焙油纸：烘焙饼干可以铺在烤盘上，方便完成时饼干将被取出;
32、烘烤锡纸：烘焙食品可以铺在烤盘上，也可以覆盖在烘焙食品上，防止烘烤糊状。
33、保鲜膜：新鲜食品、醒面团。
34、慕斯边缘：用于制作蛋糕。
还有各种烘焙食品模具，做巧克力插件用各种模具，做麻将插件模具等等，太多了，如果一次性购买全部是不可能的，只有将来使用的过程，需要添加什么。
< H1级"pgc-h-right-arrow">II，烘焙配料</h1>
1、奶油：（市面上关于奶油的名字有点乱：奶油、牛奶、纯牛奶、牛奶奶油、顾忌、植物奶油、奶油奶油、奶油、动物奶油等，不仅普通人无法区分，大多数从事烘焙业务的人几乎不知道或故意混淆来欺骗消费者。这里有一个简短的介绍，初学者只能区分。）
1.1. 牛奶：我们经常提到市场上每个人都喝的纯牛奶。是牧场奶（生牛奶）、均质加热杀菌等处理，是奶制品。纯牛奶一般不奶油，牛奶质地太薄，缺乏足够的脂肪，蛋白质可以遮住空气，打出来就是牛奶泡，很软，可以用来喝咖啡。
1.2、鲜奶油：鲜奶的简称，淡牛奶，是奶油，粤语语音翻译为无柏忌。据说，在先前放置奶油后，漂浮在新鲜牛奶上的奶油层就来了。从牛奶中提取的脂肪，浆状的蛋糕开花后可以开花，也可以添加到咖啡、冰淇淋、水果、零食中，甚至直接食用。
1.3、禁忌：粤语以奶油为禁忌。
1.4、植物奶油：植物奶油大多是植物油加氢后，加入人工香料、防腐剂、色素等添加剂而制成的。植物奶油含有不饱和脂肪酸，对身体有害，越来越多的人放弃植物奶油。但由于植物奶油的可塑性，复制性好，做各种形状，花朵很容易做到。
1.5、动物奶油：又称淡奶油、奶油、奶油奶油，一般指30-36%搅拌奶油。动物奶油不含不饱和脂肪酸，可以安全食用，是烘焙食品的首选原料，缺点是价格昂贵，可塑性差，适性差，初学者可能无法通过或通过，不易掌握。而且清淡奶油的温度特别容易融化，无论是容器、工具、手都需要保持低温，一般在16度以下，一般要把冰水降温掉。
1.6、奶油奶油：专业一般指动物奶油。但一些蛋糕店一方面为了节约成本，另一方面诱使顾客误以为动物奶油、植物奶油、动物奶油混合奶油叫"奶油奶油"。即使在个别的蛋糕店里，植物奶油也变成了奶油奶油，其实都是在欺骗消费者，喜欢吃烘焙食品的朋友一定要问问是不是动物奶油。
1.7、牛奶奶油：牛奶奶油也是炒作个别蛋糕店的概念，偷梁为柱子。一般来说奶油，都只是牛奶奶油，什么羊奶奶油，骆驼奶奶油，很少用于烘焙。牛奶奶油没有必要把奶油强调为"牛奶"，他们所谓的"牛奶奶油"听起来很高端，销售价格已经上涨，其实没有意义。
1.8、混合奶油：由于植物奶油，动物奶油有其优缺点，厂家推出混合奶油。它由动物奶油，植物奶油和黄油的混合物制成，由动物奶油（口感光滑，乳香，自然色）和植物奶油（易毛，自然稳定，易于塑造各种形状）的特殊混合物制成，使烘焙产品更容易制作，味道比植物奶油更好。通常蛋糕店所说的奶油是混合奶油，又称含奶油奶油。
2、面粉：面粉分为低筋面粉、中面粉、高筋面粉、面粉等，详细分级了前面的文章介绍，这里就不重复了。不同的烘焙食品使用不同等级的面粉。一般常见的生日蛋糕或饼干都是用低筋面粉，面包吃高筋面粉。面粉通常在烘烤时进行筛分。
3.黄油：黄油是用牛奶加工而成的固体脂肪，是搅拌鲜奶后身体厚厚的上层的产物，过滤掉一些含水量。淡奶油可以直接制成黄油，具体方法我们将在后面介绍。也分为动物和植物。植物黄油价格便宜，易于保存，但含有反式脂肪酸，对健康有害，因此动物黄油是首选。
4、奶酪（cheese，cheese）：又称奶酪，又名奶酪，是一种发酵奶制品，其性质与普通酸牛奶相似，都是通过发酵过程制成的，还含有保健乳酸菌，但奶酪的浓度比酸奶高，类似于固体食品，因此营养价值更丰富。每公斤奶酪制品均浓缩自10公斤牛奶，富含蛋白质、钙、脂、磷和维生素等营养成分，是一种纯天然食品。在工艺方面，奶酪是发酵乳;奶酪也是蒙古人、哈萨克人等游牧民族在中国西北部的传统食品，在内蒙古被称为牛奶豆腐，在新疆俗称牛奶蛋糕，完全干燥的奶酪也被称为牛奶，世界上出口最大的奶酪是荷兰。
5.巧克力：巧克力是由可可糖浆和可可脂制成的甜食。它不仅味道细腻甜美，而且具有强烈的香气。巧克力可以直接食用或用于制作蛋糕，冰淇淋等。在浪漫的情人节，它是表达爱情不可或缺的主角。
需要注意的是，烘焙巧克力大多是可可脂，简称CBR，是一种能迅速融化的人造硬脂，其甘油三酯成分与天然可可脂完全不同，而且在物理性能上接近天然可可脂，由于巧克力的生产不经过温度调节，又称非温度调节硬脂， 这也不同于可可脂的类，可以用不同类型的原料油脂加工，分为月桂酸型和非月桂酸硬脂。由可可脂制成的巧克力产品具有良好的表面光泽度和较长的保留期。入口不油腻。表面结霜不是由温差引起的。可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能对身体产生不良影响。
购买巧克力作为烘焙原料 不要从笛福这样的零食中购买巧克力。购买烤纽扣巧克力或巧克力砖/块。初学者可以使用可可脂巧克力，但出于健康原因，我仍然不推荐它。对于多层口味，请为McEwan蛋糕或饼干购买更多烘焙巧克力豆。
6、鸡蛋：鸡蛋分为鲜鸡蛋、冰鸡蛋和蛋黄粉三种，常用的新鲜鸡蛋。
效果是起泡：能使最大体积的零食制成，轻纺：在面包制品表面涂上蛋液，提高产品光泽，乳化：使面包制品更柔软，颜色：含有蛋类的产品较多金黄，能增强食欲，改善面团的性质，增强面团的发酵。如果面包生产中的鸡蛋含量过高，会限制面团的膨胀，影响膨胀量。
7.糖：糖不仅仅是一种甜味剂，它在烘焙过程中，悄悄地发生了一些神奇的变化，带来了很多美妙的效果。
7.1、砂糖具有吸水性，在烘烤中不仅能改变糖的味道，还能增强保水性。
7.2、制糖能增强防腐效果。配方的含糖量越高，保质期越长。
7.3、糖有焦糖化。配方中的糖含量越高，烘焙时就越容易着色。
7.4 糖可以改善面团的结构，改变风管的导管延展性。
7.5. 糖可以使蛋白质泡沫更稳定。因此，在制作蛋糕时，在蛋白质中添加足够的糖有助于制作质量稳定的蛋糕。
7.6 糖是酵母的主要目标。为什么在面包中加糖不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解。
7.7. 一般来说，如果减少配方中的糖分量，可以提高烘烤温度并延长烘烤时间。
烘焙原料中的糖种类繁多：白砂糖、白砂糖、砂糖粉、红糖、木糖醇。
白糖：通常我们说细糖或粗糖，是白糖。这是我们最容易接触到的糖。其实白砂糖按粒度大小，可以分为很多等级，如粗糖、一般白糖、细砂糖、超细糖、年轻糖等。在烘焙中，当制作蛋糕或饼干时，通常使用细糖，使其更容易混合到面团或面糊中。粗糖通常用于制作糕点饼干的外皮，如糖茶饼干，蝴蝶薯片。粗糙的颗粒增加了糕点的质地。粗糖也可以用来制作糖浆，如转化糖浆。粗糖不适合饼干、蛋糕、面包等糕点，因为它不易溶解，在工作中容易留下大颗粒。
糖：含有少许转化糖，水分含量高于白糖，是很软的白砂糖。
在某种程度上，细小的糖颗粒可以用作细糖的替代品。但是，由于白糖的性质有些不同，所以糕点的特性也会有一些不同。别担心，大多数时候，使用糖代替细糖不会对结果产生太大影响。
糖粉：指白砂糖粉。市面上销售的糖粉，为了防止在保存过程中结块，一般会在粉体中掺入约3%的淀粉。糖粉有许多等级，具体取决于颗粒厚度。规格为"10X"的糖粉是最好的。一般用的比较多的是6X的糖粉。糖粉有很大的用处。可用于制作饼干，蛋糕等，更常见的是用于装饰糕点。在糕点的表面上，筛一层糖粉，外观会更漂亮。它也用于制作糖霜和奶油馅料，例如制作姜饼屋时的蛋白质糖霜。糖粉颗粒很小，容易与面糊混合，油脂具有良好的乳化作用，能产生非常均匀的组织。所以在制作饼干的时候，用一些糖粉让饼干看起来更漂亮，保持清晰的图案。
红糖：有时被称为红糖。但除了个别品种（如德梅拉拉糖）外，红糖不像白糖那样干燥，而是一些湿润的质地。除了蔗糖，它还含有一定量的糖蜜、焦糖等杂质，具有特殊风味。不同品种的红糖颜色不一致，颜色越深，含有更多的杂质。红糖具有特殊风味，因此通常用于制作具有独特风味的糕点。如燕麦葡萄饼干。如果烘焙配方中提到"黄砂糖"、"黑砂糖"等，这些都属于红糖的范畴，但加工方法和杂质含量略有不同。
木糖醇："无糖"使用最甜的一点，就是木糖醇。它不会引起血糖升高，不会引起蛀牙，并且比糖的卡路里少，因此非常受欢迎。如果你想做一个"无糖"的零食，用木糖醇代替食谱中的糖。此外，最好每天不要摄入超过50克的木糖醇。
以上都是烘焙食品常用的原料，下面都是配件，品种很多，不符图。
8、食盐：烘焙中的盐可以改善风味，调节和控制发酵速度，增强面筋强度，改善面包的色泽。盐在烘烤时使用百分之一，应注意：低肋粉多盐，高肋粉少盐，糖多盐少，因为两者都有渗透压，油脂多用盐的时间多，奶粉、鸡蛋、改良剂多的时候应该少用盐。此外，夏季多盐，冬秋少盐，控制发酵速度，硬水少盐，软水用盐多。
9、玉米淀粉：一般家用玉米淀粉都可以。
10、抹茶粉：日本抹茶粉口感最好。
11、苏打水：吃苏打水。
12、泡泡粉：买无铝泡泡粉。通常酌情使用，当有说明时不要省略。
13、酵母粉：家用酵母粉即可。它通常用于制作面包。
14、塔塔粉：制作天使饼等糕点，用于中和蛋白质碱性添加剂。用白醋或柠檬汁代替。
15、香草精：虽然很多配方提到没有不能用，但还是很推荐用。
16、朗姆酒：白朗姆酒和黑朗姆酒。用黑朗姆酒烘烤更好，香气浓郁。推荐。您可以购买小瓶原装进口朗姆酒。
17、咖啡利口酒：制作提拉米苏时配意大利意式浓缩咖啡（意式特浓咖啡）使用。它也可以用esppresso和朗姆酒代替。
18、烫金片：制作慕斯蛋糕切片时使用。您也可以购买吉利双丁粉，吉利辛粉和鱼胶粉略有不同，请注意。
19、椰子丝：椰子丝是从椰子果肉加工而成的，即黄色硬壳除椰子汁外的白色水果部分，按需购买。
20、杏仁粉：马卡龙必备。
21、杏仁片：制作装饰蛋糕时。
22、花生、坚果、草莓等：使用时制作装饰蛋糕。
23、装饰糖：一般指棉花糖、巧克力糖果等按需购买。不需要。
24、各种巧克力硬币：现在流行的网眼蛋糕上放了很多金色的"金条"、"金币"等，装饰用途。
25、各种香料：按需购买。如姜粉和肉桂粉可以用来制作姜饼，百里香和迷迭香可以用来制作披萨等，可根据个人口味进行调整。
26、颜料：粉末状、糊状、液体状。制作蛋白杏仁饼干时，最好使用糊状物和粉末。网上有很多天然色素出售，但我对此持怀疑态度。
还有很多很多，可以随时购买。
< H1级"pgc-h-right-arrow">III，烘焙产品</h1>
烘焙产品以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料，加入适量的油脂、乳制品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂工艺烘烤而成的方便食品。它不仅营养丰富，而且品类繁多，各种好东西，在合适的时间，可以作为餐前或饭后的茶点品尝，也可以作为主食，也可以作为礼物。
烘焙产品按烘焙工艺、产地，可分为中式糕点和中式糕点。
烘焙食品按款式、用途，可分为蛋糕、面包、小吃等。
1.蛋糕：（蛋糕的分类，在之前的文章中也有介绍，这里有几个）旗峰蛋糕，天使蛋糕，磅蛋糕，奶油蛋糕，水果蛋糕，巧克力蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，芝士蛋糕，提拉米苏蛋糕，黑森林蛋糕，红天鹅绒蛋糕，沙阿蛋糕，抹茶蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕等。
2、面包：吐司、脏包、菠萝包、维生素面包、奶黄袋、绿茶干果袋、黄油剁手袋、肉松吐司、镊子墨西哥袋、金条、土豆蛋奶袋、西葫芦卷、椰奶包、芝麻包、油炸串袋、肉松饭包、洋葱肉袋、法式棒、芝麻袋、大蒜法式面包、 胡萝卜餐袋，芥末餐袋，墨西哥蔬菜袋，咖啡面包，日本香菜袋，蔬菜吐司，黑麦面包，燕麦餐袋，谷物餐袋，子树根，金牛角，招牌面包，半月面包，豆吐司，红豆棒，蝴蝶椰子袋，红豆吐司，西班牙蔬菜袋，甜甜圈，芋头袋，双层香肠，椰子吐司，油炸莲花袋， 莲花袋，穗面包，丹麦面包，菠萝丹麦，芝麻袋，胡萝卜餐袋等
3、小吃：各种饼干、马卡龙、燕麦饼、核桃薯片、蝴蝶酥、柑橘薯片、瓜片、美式海苔薯片、芝麻饼、猫耳朵、杏仁圈等。
< h1级"pgc-h-右箭头">四，烘烤工艺</h1>
我们以烘焙奇峰蛋糕为例，详细介绍了从配料准备、使用烘焙工具、打鼾蛋液、在烤箱中烘烤的整个过程。
1、奇峰蛋糕配方（6寸、8寸、10寸旗峰蛋糕配方）
1.1、6寸风饼配方：
蛋黄酱：蛋黄3克，牛奶42克，玉米油39克，细糖18克，低筋面粉54克，玉米淀粉6克。
蛋白奶油：3种蛋白质，几滴柠檬汁，27克细糖。
烘箱温度时间：炉管150度预热10分钟，150度烘烤50分钟。这个数字根据个人的烤箱增加或减少。
1.2、8寸风饼配方：
蛋黄酱：蛋黄5克，牛奶70克，玉米油65克，细糖30克，低筋面粉90克，玉米淀粉10克。
蛋白奶油：5种蛋白质，几滴柠檬汁，45克细糖。
烤箱温度时间：烤箱上下管150度预热10分钟，150度烘烤60分钟。这个数字根据个人的烤箱增加或减少。
1.3、10寸风饼配方：
蛋黄酱：蛋黄9个，牛奶126克，玉米油117克，细糖54克，低筋面粉162克，玉米淀粉18克。
蛋白奶油：9粒蛋白质，几滴柠檬汁，80克细糖。
烤箱温度时间：烤箱管155度预热10分钟，烘烤155度烘烤70分钟。这个数字根据个人的烤箱增加或减少。中间可以用锡纸覆盖，以防止表面烘烤。
2、奇峰蛋糕制作工艺（以6英寸奇峰蛋糕为例）
2.1、所有工具、容器要保证无水和无油。根据配方，用电子秤、量杯等工具称量各种烘焙原料。
2.2、用蛋清、蛋黄分离器分离蛋黄的3个蛋、蛋清，必须保证蛋白质中没有蛋黄，否则不会送去。
2.3、将42克纯牛奶放入盆中，39克玉米油，18克细糖，用手动打蛋器搅拌，搅拌至白砂糖融化。
2.4、用面粉筛过54克低筋面粉，用手动搅拌至z型搅拌法搅拌至无面粉颗粒。
2.5，然后将蛋黄放入面粉糊中，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄酱就完成了。搅拌蛋黄酱时避免撞到环上！
2.6、烤箱设置上下管150度预热10分钟。
2.7、倒入分离好的3种蛋白质，再用一个盆子，加入几滴柠檬汁，先用电动打蛋器高速搅拌，送走，直到看到大鱼眼泡时加入1/3细糖。当大鱼眼泡变成小鱼眼泡泡时，加入1/3细的砂糖。当蛋白质奶油开始变得更加细腻时，将最后1/3的细糖放入。加入细腻的糖后，换成中低档发，以接近干发泡（提起打蛋器有钩），中低档蛋白质霜非常细腻稳定！
2.8、将1/3蛋白奶油放入蛋黄酱中搅拌均匀，注意混合方法，以免有消泡。将混合好的蛋黄酱倒入剩余的2/3蛋白奶油中，以Z形搅拌均匀。记住要快速和轻便！
2.9、成品面糊从20厘米高的模具中，面糊只要七满或七个半满，多少面糊可以放在一起用纸杯或其他小模具烘烤。然后从大约10厘米的高度放下两三个装满面糊的模具，以帮助去除气泡。
2.10 面糊必须立即放入预热的烤箱中，在下层（小烤箱下层）烘烤，否则会消泡！我的烤箱设置为上下50度，烘烤50分钟。在最后15分钟内，用锡纸盖住蛋糕，以防止表面烘烤。
2.11、烘烤后，戴上保温手套立即取出蛋糕，摇晃两次以帮助散热，然后在至少两个小时后扣回去释放。
3、奇峰蛋糕烘焙过程中存在的问题及原因及解决方法。
3.1、表面凹陷或缩回
分析原因
1：面糊部分搅拌不均匀;
2：混合面糊没有及时放入烤箱;
3：在烘烤途中打开烤箱门;
4：烤箱门漏气;
5：烘烤良好，不及时重新链接;
6：烘烤太久;
7：不烤（烤有细长的木牌，如果整个木牌不粘湿，则煮熟，反之不煮熟）。
8：蛋白质不到位;
9：蛋白质消泡。
3.2：底部凹陷
1：面糊部分搅动肋骨;
2：底部火力过高;
3：底部有大气孔或水蒸气、油脂;
3.3：腰部收缩
1：无需冷却释放;
2、搅拌面糊部分。
3.4：内部有大气孔
1：面火高，快速遮盖，空气不能出去;
2：面糊和蛋白质搅拌不好;
3：蛋白质不够，有的已经消泡了;
4：进入烤箱，摇动模具几次。
3.5： 不够高
1：模具重量轻;
2：配方和模具不匹配;
3：蛋白质不够;
4：采用不粘模具;
5：蛋白质消泡;
6：在过低的温度下烘烤;
3.6：有布丁层
1：蛋白质消泡;
2：将面糊做好，不要立即烘烤到烤箱中;
3：烘烤时不要烘烤，冷却，让里面结块和沉淀。
3.7：内部湿粘性
1：未煮熟;
2：烘烤温度过低;
3：烘烤时间太短;
4：面糊太薄;
3.8：表面是否应开裂
开裂是因为蛋白质，所以面糊里有很多气泡，在烘烤时，空气被加热膨胀，就会有一条从上面出来的出路，那就是开裂。
如果不想开裂，美观，可以少放蛋白质的程度，烘烤适当降低温度，延长烘烤时间，使面糊中的空气含量小，烘烤受热膨胀小而缓慢，这样就不会有开裂。
从奇峰蛋糕到蛋糕面，从饼干制作到月饼，面包制作，烘焙学习是一个漫长的过程，从实践中学习总结经验和教训。
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