熱愛烘焙并準備這樣做的小夥伴，今天帶來一個烘焙教程，為初學者提供基礎知識，讓他們不走彎路。這是一個私人烘焙的例子。
<h1 類"pgc-h-right-arrow" > 烘焙入門教程：什麼是烘焙？懂得烘焙工具，熟悉烘焙食材，了解烘焙産品，以奇峰蛋糕為例，了解烘焙産品的生産工藝。</h1>
< h1級"pgc-h-right-arrow">開場白：什麼是烘焙？</h1>
烘烤又稱烘烤和烘烤，是在物料的燃燒點下通過幹加熱使物料脫水硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕産品生産中不可或缺的步驟，經過糊狀物和蛋白質變性等一系列化學變化後，面包和蛋糕被煮熟。它還可以改變食物的味道。我們平時吃的面包、蛋糕、生日蛋糕、月餅、餅幹、零食等都是這樣熬制而成的。
< h1類"pgc-h-right-arrow">，烘焙工具文章</h1>
對于想要開始烘焙的初學者，請先了解入門烘焙工具。
1、烤箱：烤箱是烘焙中最重要的工具，選擇合适的烤箱要友善。
我用這"一些"T7-L384D，38升，價格在400-500元之間。烤6寸的蛋糕一次可以烤2個，最多可以烤12寸的蛋糕，烤蛋撻，烤餅幹，烤面包，吐司月餅都很好，價格也很高，可以參考。
2、廚師機（台式打蛋機/和面條機）：不想從事烘焙業務可以忽略不計，想從事烘焙業務必須購買價格适中，動力合适，才能一步到位。如果買大太浪費，買小到足以代替也是浪費。
我買了一個"一些高"1000瓦，5升桶，一次和面條200-1200克，奶油100-1500毫升，雞蛋2-22，價格468元，朋友根據自己的需要選擇合适的。
3、電動打蛋器：發蛋白、奶油用電動打蛋器省時，低速、中速、高速三檔，當奶油時可根據不同的用途選擇不同的檔位。
4、手動打蛋器：手動打蛋器可用攪拌蛋黃醬、面粉糊狀。
5、蛋黃、蛋清分離器：特殊分離蛋黃、蛋清。
6、電子秤：稱量原材料，我買了5kg。
7、蛋罐：奶油、蛋黃、蛋清、全蛋。
8、不鏽鋼盆：每盆不鏽鋼4個，發膏、雞蛋、面粉混合。
9、圓餅模具：做蛋糕模，我買了4寸2寸、6寸2寸、8寸1寸、10寸1寸、12寸一個。
10、方形蛋糕模具：做蛋糕模具，我買的也是4寸2寸、6寸2寸、8寸1寸、10寸1寸、12寸一個。
11、心形蛋糕模具：我買了1個8英寸，1個10英寸。
12、烤面包、面包模具：做面包、烤面包模具。
13、蛋糕轉盤：制作生日蛋糕花，一般選擇12寸70元左右。
14、面粉篩：過篩面粉，很多工藝需要過篩面粉，選擇直徑15厘米即可。
15、紙杯蛋糕模具：也叫6杯黴菌，烤紙杯蛋糕。
16、披薩盤：烤披薩，一般買8寸。
17、平底鍋：做一千層蛋糕，開玩笑，一般選擇8寸就足夠了，買榴蓮千層的顧客一般多買6-8寸以上。
18、U型曲奇模具：制作曲奇，還是比較實用。
19、量匙、量杯：烘焙材料需要有一定的比例，因為新手沒有經驗，必須嚴格按照配方組成，一般用250毫升量杯。1.25毫升，2.5毫升，5毫升，7.5毫升，15毫升勺。
20、橡膠刮刀、刷子：攪拌面糊，刮擦粘在容器上的物料幹淨，不浪費。刷子用于刷油和蛋液。
21、手套：烘箱烘烤烘焙食品，一定要戴上保溫手套，以防燙傷。
22、5件藝術刀：做藝術花餅必須，可以修剪局部形狀，修複魚片等。
1号濕巾：17厘米，平刀尖長度3.5厘米;
2号濕巾：18.5厘米，扁平尖端長度5.5厘米;
3号濕巾：20厘米，平刀尖端長度6.5厘米;
4号濕巾：21厘米，平刀尖端長度7.5厘米;
數字5：22厘米，扁平尖端長8.5厘米。
23、直刀、扭刀：可根據自己的需要選擇。
24、刮刀：蛋糕時面食可以塗上奶油，也可以用面條切。
25、軟刮刀：蛋糕糊狀物，特别是刮圓面很好用。
26、蛋糕碎片、鋸齒刀：用于蛋糕分層，5層可調節，根據不同需要可分為不同高度的蛋糕胚。
27、披薩刀：用來切披薩。
28、花口：不同的蛋糕花型有不同的花口，初學者建議購買48頭全套。
29、花袋：花袋多買，一次性用品，蛋糕花，其他烘焙食品蛋液，擠壓奶油。
30、矽膠揉捏墊：使面包不能與揉面分開，選擇食品級矽膠揉捏墊是必要的。
31、烘焙油紙：烘焙餅幹可以鋪在烤盤上，友善完成時餅幹将被取出;
32、烘烤錫紙：烘焙食品可以鋪在烤盤上，也可以覆寫在烘焙食品上，防止烘烤糊狀。
33、保鮮膜：新鮮食品、醒面團。
34、慕斯邊緣：用于制作蛋糕。
還有各種烘焙食品模具，做巧克力插件用各種模具，做麻将插件模具等等，太多了，如果一次性購買全部是不可能的，隻有将來使用的過程，需要添加什麼。
< H1級"pgc-h-right-arrow">II，烘焙配料</h1>
1、奶油：（市面上關于奶油的名字有點亂：奶油、牛奶、純牛奶、牛奶奶油、顧忌、植物奶油、奶油奶油、奶油、動物奶油等，不僅普通人無法區分，大多數從事烘焙業務的人幾乎不知道或故意混淆來欺騙消費者。這裡有一個簡短的介紹，初學者隻能區分。）
1.1. 牛奶：我們經常提到市場上每個人都喝的純牛奶。是牧場奶（生牛奶）、均質加熱殺菌等處理，是奶制品。純牛奶一般不奶油，牛奶質地太薄，缺乏足夠的脂肪，蛋白質可以遮住空氣，打出來就是牛奶泡，很軟，可以用來喝咖啡。
1.2、鮮奶油：鮮奶的簡稱，淡牛奶，是奶油，粵語語音翻譯為無柏忌。據說，在先前放置奶油後，漂浮在新鮮牛奶上的奶油層就來了。從牛奶中提取的脂肪，漿狀的蛋糕開花後可以開花，也可以添加到咖啡、冰淇淋、水果、零食中，甚至直接食用。
1.3、禁忌：粵語以奶油為禁忌。
1.4、植物奶油：植物奶油大多是植物油加氫後，加入人工香料、防腐劑、色素等添加劑而制成的。植物奶油含有不飽和脂肪酸，對身體有害，越來越多的人放棄植物奶油。但由于植物奶油的可塑性，複制性好，做各種形狀，花朵很容易做到。
1.5、動物奶油：又稱淡奶油、奶油、奶油奶油，一般指30-36%攪拌奶油。動物奶油不含不飽和脂肪酸，可以安全食用，是烘焙食品的首選原料，缺點是價格昂貴，可塑性差，适性差，初學者可能無法通過或通過，不易掌握。而且清淡奶油的溫度特别容易融化，無論是容器、工具、手都需要保持低溫，一般在16度以下，一般要把冰水降溫掉。
1.6、奶油奶油：專業一般指動物奶油。但一些蛋糕店一方面為了節約成本，另一方面誘使顧客誤以為動物奶油、植物奶油、動物奶油混合奶油叫"奶油奶油"。即使在個别的蛋糕店裡，植物奶油也變成了奶油奶油，其實都是在欺騙消費者，喜歡吃烘焙食品的朋友一定要問問是不是動物奶油。
1.7、牛奶奶油：牛奶奶油也是炒作個别蛋糕店的概念，偷梁為柱子。一般來說奶油，都隻是牛奶奶油，什麼羊奶奶油，駱駝奶奶油，很少用于烘焙。牛奶奶油沒有必要把奶油強調為"牛奶"，他們所謂的"牛奶奶油"聽起來很高端，銷售價格已經上漲，其實沒有意義。
1.8、混合奶油：由于植物奶油，動物奶油有其優缺點，廠家推出混合奶油。它由動物奶油，植物奶油和黃油的混合物制成，由動物奶油（口感光滑，乳香，自然色）和植物奶油（易毛，自然穩定，易于塑造各種形狀）的特殊混合物制成，使烘焙産品更容易制作，味道比植物奶油更好。通常蛋糕店所說的奶油是混合奶油，又稱含奶油奶油。
2、面粉：面粉分為低筋面粉、中面粉、高筋面粉、面粉等，詳細分級了前面的文章介紹，這裡就不重複了。不同的烘焙食品使用不同等級的面粉。一般常見的生日蛋糕或餅幹都是用低筋面粉，面包吃高筋面粉。面粉通常在烘烤時進行篩分。
3.黃油：黃油是用牛奶加工而成的固體脂肪，是攪拌鮮奶後身體厚厚的上層的産物，過濾掉一些含水量。淡奶油可以直接制成黃油，具體方法我們将在後面介紹。也分為動物和植物。植物黃油價格便宜，易于儲存，但含有反式脂肪酸，對健康有害，是以動物黃油是首選。
4、奶酪（cheese，cheese）：又稱奶酪，又名奶酪，是一種發酵奶制品，其性質與普通酸牛奶相似，都是通過發酵過程制成的，還含有保健乳酸菌，但奶酪的濃度比酸奶高，類似于固體食品，是以營養價值更豐富。每公斤奶酪制品均濃縮自10公斤牛奶，富含蛋白質、鈣、脂、磷和維生素等營養成分，是一種純天然食品。在工藝方面，奶酪是發酵乳;奶酪也是蒙古人、哈薩克人等遊牧民族在中國西北部的傳統食品，在内蒙古被稱為牛奶豆腐，在新疆俗稱牛奶蛋糕，完全幹燥的奶酪也被稱為牛奶，世界上出口最大的奶酪是荷蘭。
5.巧克力：巧克力是由可可糖漿和可可脂制成的甜食。它不僅味道細膩甜美，而且具有強烈的香氣。巧克力可以直接食用或用于制作蛋糕，冰淇淋等。在浪漫的情人節，它是表達愛情不可或缺的主角。
需要注意的是，烘焙巧克力大多是可可脂，簡稱CBR，是一種能迅速融化的人造硬脂，其甘油三酯成分與天然可可脂完全不同，而且在實體性能上接近天然可可脂，由于巧克力的生産不經過溫度調節，又稱非溫度調節硬脂， 這也不同于可可脂的類，可以用不同類型的原料油脂加工，分為月桂酸型和非月桂酸硬脂。由可可脂制成的巧克力産品具有良好的表面光澤度和較長的保留期。入口不油膩。表面結霜不是由溫差引起的。可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能對身體産生不良影響。
購買巧克力作為烘焙原料 不要從笛福這樣的零食中購買巧克力。購買烤紐扣巧克力或巧克力磚/塊。初學者可以使用可可脂巧克力，但出于健康原因，我仍然不推薦它。對于多層口味，請為McEwan蛋糕或餅幹購買更多烘焙巧克力豆。
6、雞蛋：雞蛋分為鮮雞蛋、冰雞蛋和蛋黃粉三種，常用的新鮮雞蛋。
效果是起泡：能使最大體積的零食制成，輕紡：在面包制品表面塗上蛋液，提高産品光澤，乳化：使面包制品更柔軟，顔色：含有蛋類的産品較多金黃，能增強食欲，改善面團的性質，增強面團的發酵。如果面包生産中的雞蛋含量過高，會限制面團的膨脹，影響膨脹量。
7.糖：糖不僅僅是一種甜味劑，它在烘焙過程中，悄悄地發生了一些神奇的變化，帶來了很多美妙的效果。
7.1、砂糖具有吸水性，在烘烤中不僅能改變糖的味道，還能增強保水性。
7.2、制糖能增強防腐效果。配方的含糖量越高，保存期限越長。
7.3、糖有焦糖化。配方中的糖含量越高，烘焙時就越容易着色。
7.4 糖可以改善面團的結構，改變風管的導管延展性。
7.5. 糖可以使蛋白質泡沫更穩定。是以，在制作蛋糕時，在蛋白質中添加足夠的糖有助于制作品質穩定的蛋糕。
7.6 糖是酵母的主要目标。為什麼在面包中加糖不一定甜？因為糖在發酵過程中被酵母分解。
7.7. 一般來說，如果減少配方中的糖分量，可以提高烘烤溫度并延長烘烤時間。
烘焙原料中的糖種類繁多：白砂糖、白砂糖、砂糖粉、紅糖、木糖醇。
白糖：通常我們說細糖或粗糖，是白糖。這是我們最容易接觸到的糖。其實白砂糖按粒度大小，可以分為很多等級，如粗糖、一般白糖、細砂糖、超細糖、年輕糖等。在烘焙中，當制作蛋糕或餅幹時，通常使用細糖，使其更容易混合到面團或面糊中。粗糖通常用于制作糕點餅幹的外皮，如糖茶餅幹，蝴蝶薯片。粗糙的顆粒增加了糕點的質地。粗糖也可以用來制作糖漿，如轉化糖漿。粗糖不适合餅幹、蛋糕、面包等糕點，因為它不易溶解，在工作中容易留下大顆粒。
糖：含有少許轉化糖，水分含量高于白糖，是很軟的白砂糖。
在某種程度上，細小的糖顆粒可以用作細糖的替代品。但是，由于白糖的性質有些不同，是以糕點的特性也會有一些不同。别擔心，大多數時候，使用糖代替細糖不會對結果産生太大影響。
糖粉：指白砂糖粉。市面上銷售的糖粉，為了防止在儲存過程中結塊，一般會在粉體中摻入約3%的澱粉。糖粉有許多等級，具體取決于顆粒厚度。規格為"10X"的糖粉是最好的。一般用的比較多的是6X的糖粉。糖粉有很大的用處。可用于制作餅幹，蛋糕等，更常見的是用于裝飾糕點。在糕點的表面上，篩一層糖粉，外觀會更漂亮。它也用于制作糖霜和奶油餡料，例如制作姜餅屋時的蛋白質糖霜。糖粉顆粒很小，容易與面糊混合，油脂具有良好的乳化作用，能産生非常均勻的組織。是以在制作餅幹的時候，用一些糖粉讓餅幹看起來更漂亮，保持清晰的圖案。
紅糖：有時被稱為紅糖。但除了個别品種（如德梅拉拉糖）外，紅糖不像白糖那樣幹燥，而是一些濕潤的質地。除了蔗糖，它還含有一定量的糖蜜、焦糖等雜質，具有特殊風味。不同品種的紅糖顔色不一緻，顔色越深，含有更多的雜質。紅糖具有特殊風味，是以通常用于制作具有獨特風味的糕點。如燕麥葡萄餅幹。如果烘焙配方中提到"黃砂糖"、"黑砂糖"等，這些都屬于紅糖的範疇，但加工方法和雜質含量略有不同。
木糖醇："無糖"使用最甜的一點，就是木糖醇。它不會引起血糖升高，不會引起蛀牙，并且比糖的卡路裡少，是以非常受歡迎。如果你想做一個"無糖"的零食，用木糖醇代替食譜中的糖。此外，最好每天不要攝入超過50克的木糖醇。
以上都是烘焙食品常用的原料，下面都是配件，品種很多，不符圖。
8、食鹽：烘焙中的鹽可以改善風味，調節和控制發酵速度，增強面筋強度，改善面包的色澤。鹽在烘烤時使用百分之一，應注意：低肋粉多鹽，高肋粉少鹽，糖多鹽少，因為兩者都有滲透壓，油脂多用鹽的時間多，奶粉、雞蛋、改良劑多的時候應該少用鹽。此外，夏季多鹽，冬秋少鹽，控制發酵速度，硬水少鹽，軟水用鹽多。
9、玉米澱粉：一般家用玉米澱粉都可以。
10、抹茶粉：日本抹茶粉口感最好。
11、蘇打水：吃蘇打水。
12、泡泡粉：買無鋁泡泡粉。通常酌情使用，當有說明時不要省略。
13、酵母粉：家用酵母粉即可。它通常用于制作面包。
14、塔塔粉：制作天使餅等糕點，用于中和蛋白質堿性添加劑。用白醋或檸檬汁代替。
15、香草精：雖然很多配方提到沒有不能用，但還是很推薦用。
16、朗姆酒：白朗姆酒和黑朗姆酒。用黑朗姆酒烘烤更好，香氣濃郁。推薦。您可以購買小瓶原裝進口朗姆酒。
17、咖啡利口酒：制作提拉米蘇時配意大利意式濃縮咖啡（意式特濃咖啡）使用。它也可以用esppresso和朗姆酒代替。
18、燙金片：制作慕斯蛋糕切片時使用。您也可以購買吉利雙丁粉，吉利辛粉和魚膠粉略有不同，請注意。
19、椰子絲：椰子絲是從椰子果肉加工而成的，即黃色硬殼除椰子汁外的白色水果部分，按需購買。
20、杏仁粉：馬卡龍必備。
21、杏仁片：制作裝飾蛋糕時。
22、花生、堅果、草莓等：使用時制作裝飾蛋糕。
23、裝飾糖：一般指棉花糖、巧克力糖果等按需購買。不需要。
24、各種巧克力硬币：現在流行的網眼蛋糕上放了很多金色的"金條"、"金币"等，裝飾用途。
25、各種香料：按需購買。如姜粉和肉桂粉可以用來制作姜餅，百裡香和迷疊香可以用來制作披薩等，可根據個人口味進行調整。
26、顔料：粉末狀、糊狀、液體狀。制作蛋白杏仁餅幹時，最好使用糊狀物和粉末。網上有很多天然色素出售，但我對此持懷疑态度。
還有很多很多，可以随時購買。
< H1級"pgc-h-right-arrow">III，烘焙産品</h1>
烘焙産品以面粉、酵母、鹽、糖和水為基本原料，加入适量的油脂、乳制品、雞蛋、添加劑等，經一系列複雜工藝烘烤而成的友善食品。它不僅營養豐富，而且品類繁多，各種好東西，在合适的時間，可以作為餐前或飯後的茶點品嘗，也可以作為主食，也可以作為禮物。
烘焙産品按烘焙工藝、産地，可分為中式糕點和中式糕點。
烘焙食品按款式、用途，可分為蛋糕、面包、小吃等。
1.蛋糕：（蛋糕的分類，在之前的文章中也有介紹，這裡有幾個）旗峰蛋糕，天使蛋糕，磅蛋糕，奶油蛋糕，水果蛋糕，巧克力蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇蛋糕，黑森林蛋糕，紅天鵝絨蛋糕，沙阿蛋糕，抹茶蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕等。
2、面包：吐司、髒包、鳳梨包、維生素面包、奶黃袋、綠茶幹果袋、黃油剁手袋、肉松吐司、鑷子墨西哥袋、金條、洋芋蛋奶袋、西葫蘆卷、椰奶包、芝麻包、油炸串袋、肉松飯包、洋蔥肉袋、法式棒、芝麻袋、大蒜法式面包、 胡蘿蔔餐袋，芥末餐袋，墨西哥蔬菜袋，咖啡面包，日本香菜袋，蔬菜吐司，黑麥面包，燕麥餐袋，谷物餐袋，子樹根，金牛角，招牌面包，半月面包，豆吐司，紅豆棒，蝴蝶椰子袋，紅豆吐司，西班牙蔬菜袋，甜甜圈，芋頭袋，雙層香腸，椰子吐司，油炸蓮花袋， 蓮花袋，穗面包，丹麥面包，鳳梨丹麥，芝麻袋，胡蘿蔔餐袋等
3、小吃：各種餅幹、馬卡龍、燕麥餅、核桃薯片、蝴蝶酥、柑橘薯片、瓜片、美式海苔薯片、芝麻餅、貓耳朵、杏仁圈等。
< h1級"pgc-h-右箭頭">四，烘烤工藝</h1>
我們以烘焙奇峰蛋糕為例，詳細介紹了從配料準備、使用烘焙工具、打鼾蛋液、在烤箱中烘烤的整個過程。
1、奇峰蛋糕配方（6寸、8寸、10寸旗峰蛋糕配方）
1.1、6寸風餅配方：
蛋黃醬：蛋黃3克，牛奶42克，玉米油39克，細糖18克，低筋面粉54克，玉米澱粉6克。
蛋白奶油：3種蛋白質，幾滴檸檬汁，27克細糖。
烘箱溫度時間：爐管150度預熱10分鐘，150度烘烤50分鐘。這個數字根據個人的烤箱增加或減少。
1.2、8寸風餅配方：
蛋黃醬：蛋黃5克，牛奶70克，玉米油65克，細糖30克，低筋面粉90克，玉米澱粉10克。
蛋白奶油：5種蛋白質，幾滴檸檬汁，45克細糖。
烤箱溫度時間：烤箱上下管150度預熱10分鐘，150度烘烤60分鐘。這個數字根據個人的烤箱增加或減少。
1.3、10寸風餅配方：
蛋黃醬：蛋黃9個，牛奶126克，玉米油117克，細糖54克，低筋面粉162克，玉米澱粉18克。
蛋白奶油：9粒蛋白質，幾滴檸檬汁，80克細糖。
烤箱溫度時間：烤箱管155度預熱10分鐘，烘烤155度烘烤70分鐘。這個數字根據個人的烤箱增加或減少。中間可以用錫紙覆寫，以防止表面烘烤。
2、奇峰蛋糕制作工藝（以6英寸奇峰蛋糕為例）
2.1、所有工具、容器要保證無水和無油。根據配方，用電子秤、量杯等工具稱量各種烘焙原料。
2.2、用蛋清、蛋黃分離器分離蛋黃的3個蛋、蛋清，必須保證蛋白質中沒有蛋黃，否則不會送去。
2.3、将42克純牛奶放入盆中，39克玉米油，18克細糖，用手動打蛋器攪拌，攪拌至白砂糖融化。
2.4、用面粉篩過54克低筋面粉，用手動攪拌至z型攪拌法攪拌至無面粉顆粒。
2.5，然後将蛋黃放入面粉糊中，将蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻，蛋黃醬就完成了。攪拌蛋黃醬時避免撞到環上！
2.6、烤箱設定上下管150度預熱10分鐘。
2.7、倒入分離好的3種蛋白質，再用一個盆子，加入幾滴檸檬汁，先用電動打蛋器高速攪拌，送走，直到看到大魚眼泡時加入1/3細糖。當大魚眼泡變成小魚眼泡泡時，加入1/3細的砂糖。當蛋白質奶油開始變得更加細膩時，将最後1/3的細糖放入。加入細膩的糖後，換成中低檔發，以接近幹發泡（提起打蛋器有鈎），中低檔蛋白質霜非常細膩穩定！
2.8、将1/3蛋白奶油放入蛋黃醬中攪拌均勻，注意混合方法，以免有消泡。将混合好的蛋黃醬倒入剩餘的2/3蛋白奶油中，以Z形攪拌均勻。記住要快速和輕便！
2.9、成品面糊從20厘米高的模具中，面糊隻要七滿或七個半滿，多少面糊可以放在一起用紙杯或其他小模具烘烤。然後從大約10厘米的高度放下兩三個裝滿面糊的模具，以幫助去除氣泡。
2.10 面糊必須立即放入預熱的烤箱中，在下層（小烤箱下層）烘烤，否則會消泡！我的烤箱設定為上下50度，烘烤50分鐘。在最後15分鐘内，用錫紙蓋住蛋糕，以防止表面烘烤。
2.11、烘烤後，戴上保溫手套立即取出蛋糕，搖晃兩次以幫助散熱，然後在至少兩個小時後扣回去釋放。
3、奇峰蛋糕烘焙過程中存在的問題及原因及解決方法。
3.1、表面凹陷或縮回
分析原因
1：面糊部分攪拌不均勻;
2：混合面糊沒有及時放入烤箱;
3：在烘烤途中打開烤箱門;
4：烤箱門漏氣;
5：烘烤良好，不及時重新連結;
6：烘烤太久;
7：不烤（烤有細長的木牌，如果整個木牌不粘濕，則煮熟，反之不煮熟）。
8：蛋白質不到位;
9：蛋白質消泡。
3.2：底部凹陷
1：面糊部分攪動肋骨;
2：底部火力過高;
3：底部有大氣孔或水蒸氣、油脂;
3.3：腰部收縮
1：無需冷卻釋放;
2、攪拌面糊部分。
3.4：内部有大氣孔
1：面火高，快速遮蓋，空氣不能出去;
2：面糊和蛋白質攪拌不好;
3：蛋白質不夠，有的已經消泡了;
4：進入烤箱，搖動模具幾次。
3.5： 不夠高
1：模具重量輕;
2：配方和模具不比對;
3：蛋白質不夠;
4：采用不粘模具;
5：蛋白質消泡;
6：在過低的溫度下烘烤;
3.6：有布丁層
1：蛋白質消泡;
2：将面糊做好，不要立即烘烤到烤箱中;
3：烘烤時不要烘烤，冷卻，讓裡面結塊和沉澱。
3.7：内部濕粘性
1：未煮熟;
2：烘烤溫度過低;
3：烘烤時間太短;
4：面糊太薄;
3.8：表面是否應開裂
開裂是因為蛋白質，是以面糊裡有很多氣泡，在烘烤時，空氣被加熱膨脹，就會有一條從上面出來的出路，那就是開裂。
如果不想開裂，美觀，可以少放蛋白質的程度，烘烤适當降低溫度，延長烘烤時間，使面糊中的空氣含量小，烘烤受熱膨脹小而緩慢，這樣就不會有開裂。
從奇峰蛋糕到蛋糕面，從餅幹制作到月餅，面包制作，烘焙學習是一個漫長的過程，從實踐中學習總結經驗和教訓。
"一進深如海"，烘焙愛好者、烘焙新手要有一顆熱愛烘焙、堅定的心，當你打開這扇門，你會發現原有的烘焙世界是如此的神秘，讓我們一起探索烘焙的奧秘，生産出各種創意無限的烘焙食品，為你的生活增添精彩！
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