精心打造“驿家小厨”有效衔接乡村振兴在安徽高速品味舌尖上的幸福

黄山臭鼬鲭鱼、八贡山豆腐、吴山贡鹅......旅客不需要高速下行，只需在服务区就能品尝到安徽的舌尖。近年来，安徽交控公司以提升出行幸福感为目标，结合当地文化与烹饪特色，打造17对"御嘉厨师"，在规范严格的餐饮体系中，有机新鲜食材加亮煲炉加工，赢得了不少"回头客"。

"家庭厨师"认可当地美食

"今天带我们去家乡吃饭吧。8月初，正在新高速服务区某餐厅用餐的黄先生对同事说。他的家乡淮南市，因为商务往来经常往返于合肥和富阳之间，曾不小心在服务区，"小厨房"尝到了"包房菜"，这里成了他的"移动厨房"。黄先生点了八道锣山豆腐排、清汤豆腐饺子、豆腐狮头、虾皮豆腐等当地特产。淮南是豆腐文化的发源地，据说自西汉王刘安发明豆腐以来，八锣山豆腐已经走过了2000多年。淮南豆腐取八公山泉水生产，细如凝固，白如玉，清新柔软。以八宫山豆腐为烹饪而成的"豆腐宴"，以其独特的风味和丰富的营养而闻名，已成为淮南地区独一无二的美食。

通过厨师的透明玻璃墙和视频监控，消费者可以看到食品的整个过程，这种视觉厨房也提供了食品安全。如小厨房，在安徽交叉控制裕达高速服务区共17对，结合地域特色，从氛围上创造，菜品就不同，包括许多安徽的特色菜和饮食文化。

烹饪比赛促进质量提升

服务区在保持当地传统风采的基础上，不断改进生产工艺和菜肴质量。例如，一个"吴山功鹅"的高速龙门寺服务区，负责人带领厨师们一年中大部分时间都在做实验，实验近200次，并不断改进，以达到正向的口感。厨师还开发了盒装菜肴，使旅行者可以轻松携带他们的品尝品。

在个人研发的同时，公司也在加强交流和竞争，鼓励正确创新。7月中旬，一场"美食盛宴"在延洛高速宿务国家服务区广场举行，来自安徽交叉控制公司10个区管理中心、代表厨师，本次大赛不仅是大师们烹饪技艺的重大碰撞，也是安徽南北饮食文化的一次大融合。"异形元鱼头锅""鱼钓米饭"传达了古惠州独特的文化和故事;"金酥牛排""鱼咬羊"讲述了闽北的历史和魅力;"满载归""太平桥排"意味着人们向往美好生活。香气十足的美味佳肴也吸引了剧组围观者前来品尝，我们赞不绝口。评委从创意和特色菜肴、口感与质地、工艺与火、色与形、营养与卫生等五个方面获得奖项。特设交流和评审比赛，促进参赛者发现不足，相互学习，提升专业技能，更好地服务出行。

多管齐下，确保食品安全

现在是夏季炎热，是食品安全事件容易发生高发。6月，公司对各地区开展食品安全专项检查，督促其所辖服务区域进行全面自查和自我纠正，重点关注服务区餐厅、便利店、小吃店等食品经营场所，看安全管理制度的实施。立即，各单位相互检查整改、监督实施，确保问题落到零，不留死胡同。进入任何服务区后，可以看到内外环境清洁卫生，厨具、餐具分类有序，食品样品操作规范，原辅料都井然分开，采购检查、需求票和账号登记。

进行食品安全检查

近年来，公司围绕服务区域的食品安全体系，只有与餐饮相关的体系有80条，对于食品安全检验规则有16条，为高速出行的食品安全建立长期保障。服务区也很活跃，多年来邀请当地市场监管部门进行现场检查，让旅客吃得放心。除自炊式外，安徽服务区先后推出了肯德基、麦当劳、民鸡、永和豆浆等餐饮，还引进了耿福星、刘宏生、富源套餐等老汉字、当地知名餐饮，进一步丰富餐饮选择，提高餐饮品质。

携手合作，助力乡村振兴

为了保持菜肴的美味正宗，服务区的食材均取自附近农民的"自留土地"，在整合地方巩固和扩大扶贫成果方面，与村镇振兴的有效衔接起到了积极的推动作用。

龙门寺服务区距离合肥长丰县马安社区不到10公里，2016年底服务区和社区结对建设，至今，已开展各类配套活动近200次，其中，双方共建了"龙马合作社"，根据餐饮需求服务区， 以"合作"采购订单，引导他们种植蔬菜、家禽，根据底部收购需求，将"输血"改为"产血"，有效提高农民收入。

来源： 控制组