四川在线记者 张红霞
成都菜一直很诱人。世界上有36个城市被授予"食品之都"称号，4个在中国，成都是2010年联合国教科文组织授予的第一个城市。
成都的美食已有千年的历史，成都人好吃，会吃到，自古以来，"静味，香味好"。川菜早已走出四川，走向世界，可以说只要有中国的地方就有川菜。
20世纪50年代，川菜被确定为中国四大菜系之一。在川菜百余年的历史演进中，蓝光是一个闪闪发光的名字，被誉为"现代川菜之父"。4月28日，蓝光神奈川县食品美学展馆在成都天府新区开业，被业界视为标志性活动。
从民国走向现代，从川菜老师傅傅口到现实，近年来，蓝光被越来越多的人记住。他有多重要？任何了解点菜四川菜历史的人都说："我们今天有川菜，多亏了他一百年前的他。"
主厨：白世满 著名主厨 关正兴
1883年，蓝光诞生于成都，他是家里的长子，在两兄弟的手下，取名蓝色光荣，蓝光墙。兰氏三兄弟后来成为川菜三姐，演绎了四川菜的传奇。
蓝光（1883-1961）
由于家庭贫困，蓝光不怎么读书，不得不在13岁开始谋生。我们能做些什么？当时，成都官方宴会很受欢迎，晚清官员从成都各地，每个家庭都带了一位私人厨师。
成都富贵富豪，高达官贵的人都在家宴请嘉宾，厨师之间竞争技能，餐饮业也得到了发展。
曾做过皇室大厨的全人关正兴看到了商机，宫廷在全汉全座进入四川，开了一家门到门服务"移动餐厅"正兴花园，想邀请客人到门口请正兴花园烹饪，他们带了锅菜和菜来调味，宴会后清理干净漂走。久而久之，日新月异，正兴花园逐渐形成了一个充满汉族全座的汉版。
当时，这支新的专业厨师团队吸引了年轻的蓝调。在介绍熟人时，他去见了关正兴，他的聪明才智让关正兴开心。瘦高的男人主动来到青瓦台，挨家挨户举行闭幕式。
4月28日，蓝光神奈川县食品美学展厅开业。
从此，蓝光紧跟着关正行，关正兴三次到官邸做全韩全座，周围全部用蓝光。偏爱，民办教育，蓝光体验迅速成长，16岁就可以独自在炉子上做饭，一直为四川省长熊克乌米奥做了百桌宴会，赢得了熊的赏识，成为了亲密的朋友。
多年来，一直存在一个谬论：蓝光崇拜者为正兴花园厨师桂宝书，蓝光书兄弟蓝光也崇拜他。
几十年来，Blue的后代从未说过话。蓝光神奈川美食美学展厅开张，蓝光的长孙蓝玉田第一次打开了空腔，纠正了这句话：蓝光的崇拜者为关正兴，他的兄弟蓝光荣和哥哥差十多岁，从未进入正兴花园为厨师。虽然他后来成为白箱大师，但在其他大师的教诲下成长起来，与正兴花园无缘无故。
创业：荣源创造美食巅峰
1911年10月，革命开始了。在清朝的276年里，清朝被摧毁和衰败。西南一角成都的寒冷天气正处于崩溃的边缘。
蓝光休闲在家想着谋生的方式，关正兴又找门。这个才华横溢、才华横溢的人来到门口，说服蓝光再设一个法庭来做，不辜负自己的才华，还和老师兄弟们一起创业。为了解决财务问题，关正兴说服满族商人齐乐才投资300片海洋，资助蓝光。
蓝光和他的妻子张成儒
于是，1911年底，"荣苑"诞生了，将博物馆改成了坐堂，今天在成都东风路开业，从而成为四川第一家固定餐厅，27岁的蓝光迎来了属于自己的时代。
命名为荣源，以蓝光为蓝光，下一代"荣"字代命名为"乐"字，以"乐"字表示感谢。关正兴、齐乐仔也住在荣源，直到老年末期。
"荣祖榕前四季香汤丁，乐山乐水八难得美味共阴阳。这是1980年美国纽约市著名的协会，也是后来几代人对"荣源"食品命题的诠释。
美国纽约荣园的正面照片出现在《中国烹饪》创刊的封面上。
荣园因此翻开了现代川菜的一页。1933年，荣源搬到了后街1号，现在是四川日报集团的所在地，现在在报门上有两棵大银杏树，当时种植了景观。
荣苑正处于鼎盛时期 - 占地数千平方米，设有庭院和花园，以及停车场。餐厅为两层小洋楼，一楼大堂可同时打开100张桌子。二楼全包房，共有16间房，与今天同时开业的1911年中国四川美食体验馆相同，这是百年致敬。
1911年 中国四川美食体验中心的一角
此时，荣园，已经从一家单纯的餐厅升级为一个文化艺术场所——房间，四面墙上挂满了名人画，包括唐伯虎、张大千等很多名牌真人，画改一周，一月就不重了。餐具是精致的，象牙筷子的筷子。
荣园餐厅后面是厨房，占地面积广阔，拥有200多人的巅峰时事厨师。每天早上，走在三条街上都能听到荣源镊子上肉的声音。
蓝光（左）与成都知名记者汽车讲话（中）等照片
1936年，美国坦克司令阿平和美国飞虎队陈纳德来到荣原吃饭。他们穿上漂亮的车，直接开进去，成为别人停下来欣赏风景。两人的用餐体验极佳，评价非常高，在成都的外国人引起了轰动，英美、法国外交官频频出没。
蓝色玉田透露了两件真实的事情：1979年，香港总督彭定康会见中国代表，提出他想见荣源蓝光的老板，蓝家曾接到过有关部门的电话询问，得知蓝光已于1961年去世，彭定康突然迷路。
在沙滩上享受金色的荣耀也伸出了橄榄枝，邀请蓝光带领团队在上海公开赛，没有资本只需要技术分享。想想远在山水的责任大，蓝光拒绝了这种善意。
来自教学：学生发表家庭营养知识
繁荣是回家的路。1948年，蓝光决定关闭荣园公园，一是因为价格飙升，二是因为信用严重，生意困难，已经变得不可持续。
荣园的厨师们形影不离，一家"劳动餐厅"重新开业。
1953年7月26日，蓝光和他的妻子张成儒在成都大都会摄影画廊与家人合影。
解放后，西南军政委对蓝光进行了全面的政治审查。虽然蓝光贴近四川政界领袖——时任四川劝说路总经理周善培曾称赞道："成都百馆宴请宾客，正兴花园是花园的皇冠。如何阻止成千上万的人，四川品尝第一推蓝光。"熊克武铭文时任四川省长：四川味道正宗。但他们的关系仅限于饮食文化。
虽然荣源雇佣了数百名厨师和杂工，但没有人说过蓝光不是，因为他是一个正直善良的人。每年农历除夕之夜，他都会带着300元银出门，看看谁过不起新年。
1955年，西南军政委出具聘书，聘请蓝光担任四川医学院营养教师。当时，蓝光已经71岁了，这次任命对他的能力和性格有很大的责任。
1961年，蓝光因病去世，享年77岁。在四川医科（今四华西医院）的六年中，他带领同事和学生从营养的角度梳理和烹饪了75道川家常菜，并从饮食平衡的角度考虑了卡路里匹配。1984年，它被列为"家庭营养知识"，并成为营养领域的教科书。
家庭营养，1984年
在蓝光，蓝色荣耀和蓝光之后，蓝色行业中没有人从事过餐饮业。如今，蓝氏有五代后代，有的在海外，有的在省外，无论什么职业，蓝族家族成员都与过去隔绝。在筹备蓝灯神奈川县食品美学展馆时，蓝雨田等投资者进行了多次考察，思考其复兴的荣耀心是否纯洁，是否能起到促进川菜发展的作用。
荣源告别70多年来，有关方面多次试图恢复荣源，这一切都是因为技术传承不到位，失败了。这一次，在荣源第三代的带领下，荣牌川菜从江湖中重新焕发，全面再现。兰的后代多次见面讨论，最后决定全力支持不提出任何要求，让爷爷的美食观念惠及当下，让川菜不断成为四川的名片。
贡献：对现代川菜的五大影响
2021年是荣牌川菜的巧合之年，荣牌川菜又回到了江湖之中。今年是荣源成立110周年，蓝光逝世60周年。荣源辉煌40多年，蓝光团队创造了300多种川菜，开创了川菜的新局面。
传承荣园风情的传统经典川菜
Blue Yutian回忆起他祖父做的一道菜，"反手"。
这是一道非常有趣的"烹饪菜"——通常的做法是炒野鸡红和猪肉，野鸡红就是芹菜和胡萝卜丝。
蓝光实践是：野鸡红和猪肉和牛肉，猪肉纤维细软，结缔组织少，油炸快，肉嫩;
一锅用油炸，两种肉都要恰到好处地考验工艺，火、时间也很小心。蓝光非常善于掌握"背搅汉"的烹饪，在没有嫩肉粉的时代，真是惊人。
爱学习，善于吸收，比一到三长，蓝光被誉为"百年一遇的烹饪奇才"。蓝光神奈川菜美学展厅就是对他的评价：现代川菜体系的创新者和建设者，现代川菜开启了一代族长。
综合多意见，蓝光神奈川菜美学展厅认为，他留下了五大现代川菜的遗产：
一是"荣苑体系"的建立，对现代川菜体系的影响深远;
二是宫廷菜与民间菜的结合，让现代川菜面向大众走向未来;
三、改革旧宴会制度，变成简单、节省就餐时间、节省开支;
四、注重"美食、美、美"，将简单的餐提升为文化艺术;
五、培养了一大批名厨，其传承支撑着大部分川菜，影响了几十年。
隐匿的江湖已经隐藏了很久，江湖依然有着他的传奇——半个多世纪以来，蓝光的名字经常被后代提起，充满敬意。如今，蓝光神奈川县食品美学展厅已经落成，一代族长以一种特殊的方式将川菜从过去祝福到更美好的未来。
（注：本文的老照片由蓝光汤川食品美学博物馆提供，感谢刘德悦先生）