众所周知，湖南人爱吃熏鱼，其实湖南也有一种加工过的鱼在当地流行，不抽烟，在阳光下自然风干，切在酒液中加入红粉洗洗，然后进入祭坛密封10天，就变成了一条醇厚鲜艳的红鱼， 俗称扎鱼，因为它是被红卷曲染成红色的粉红色，又称红曲泽鱼，在红曲鱼和培根上好，同年也不会坏。
明代的养鱼做法已有书面记载，高伟在《光宇湖法》一文中写下了《尊生八音符》，最早介绍湖南人将腌制的鱼肉与红音乐混合在一起。这些湖南人主要是指湘西地区的人们，这种养鱼的做法最初起源于湘西和张家界，很快传播到周边的怀化、濮阳、永州等地，现在已经盛行在湖南各地，过了冬，湖南各地人开始忙着做鱼。
扎鱼其实和古代的鱼差不多，也是腌鱼的一种，因为腌制后的颜色鲜艳的红色，显得很喜庆，所以每年元旦在湘西人的餐桌上总是有它的身影。妈妈是鱼的高手，她经常做鱼比别人，存的时间更长，也许从小就知道，从做女孩的时候就知道要做鱼，而且做鱼的味道还不错，经常得到别人的表扬。
扎鱼一般不需要熏制，所以制作起来比熏鱼容易，但对于那些特别痴迷于烟熏味的人来说，或者有点烟熏味，稍微熏一下，然后用红粉包裹和酒发酵。
做鱼的诀窍主要是4点：一是材质好，选择至少5斤以上的活草鱼或大鲱鱼;
买回新鲜的草鱼（或大鲱鱼），洗净破碎的鱼腹部，会弄脏，注意不要弄碎鱼胆汁，用刀刮去鱼腹腔附着的黑色膜，去除鱼鳃，然后在鱼的背面切成宽度约3厘米， 花的深度为2~2.5厘米，如果喜欢吃新鲜的鱼头，切掉鱼头煮熟。
将鱼切成干净的珐琅盆，加入适量的盐，用盐将鱼的内外各处擦拭，刀花不能留出，这样保证鱼的盐分分布均匀，然后腌制3~5天，让鱼从白色变成浅棕红色， 根据天气温度的变化，温度短，相反，温度长。
如果鱼太大，可以把鱼切成3切然后加盐，整条鱼以后会比较方便晾干，不要占用一个区域，但整条鱼晒干一定要记得用两根细竹棍把鱼肚撑开。有的人会切成小块腌制，用透气的竹子筛子沾上干燥，省去了干燥后的麻烦，需要换刀小块，但小块的缺点就是刚干那时候，鱼的含水量大，特别容易与太阳盆粘合。
咸鱼选择天气晴朗，用棉绳或铁钩挂在大太阳下几天，要多干，这种干湿程度也是根据个人口味需要调整的，有些人喜欢吃湿的一些，有些人喜欢吃干的，还有一点价值的描述， 太湿的保存时间有限，我更喜欢6，7干。
妈妈每次做鱼都遇到困难的印象是天气问题，因为只有冬天快要结束的渔民才会把池塘排干，鱼是最便宜的，而且这段时间往往是恶劣的天气，妈妈早早把鱼弄成小块，在炉边用火烤的衬垫白纸， 之后总是有白色的五彩纸屑粘在鱼身上，每次都是动员全家人一起在五彩纸屑上摘鱼。
将鱼肉晾干成小块，然后将白葡萄酒倒入碗中，加入红粉和五香粉搅拌均匀，用筷子夹住鱼，放入红粉液刷几下，你会发现鱼儿立刻变成鲜红色，然后轻轻地上下鱼， 将下面的酒滴入碗中，然后放入另一个干净的碗中半小时，沥干残留的液体。
准备一个干净的容器，不用水和油，将鱼块放入容器中，一层代码好，八角形打开成花瓣，每层放下2到3个八角形花瓣，最后用一个新鲜的袋子折叠成2~4层，盖住容器口和棉布绳子固定好， 盖子密封好，放在避光通风的地方，一段时间后还需要打开祭坛看看，罐底是否有渗水，有些话要倒出来，保持罐底干燥，等待1个月，给一切时间，让它自然发酵， 这样一年也不会坏。
一个月后打开祭坛，一股浓郁的香气扑面而来，夹上几块倒入适量的茶油中，再加入一勺胡椒粉或少许辣椒面条，然后撒上几粒豆子蒸15分钟，香味浓郁，咬一口，一缕红肉特别烦人， 而丝入纽扣，看新鲜的食材，这样的鱼张开肚子和米饭，比熏鱼好吃。
外面买的鱼大多是快，而且不太湿，而且食材的质量也不能保证，基本上是死鱼做的，吃起来感觉不到香味，连鱼都烂了，不好吃，所以买起来要慎重。
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