#红红火火过大年#
农历新年前夜红烤猪蹄的食品，酥脆的肉质感好，寓意手头富足
作为厨师，我其实更喜欢加班，老板真诚地说："兄弟们，今年的食物很难，好容易的客人点春节夜饭，开新年饭，如果不开，会对店面的信誉产生影响，而且收入这方面的影响更大。
我们看到，今年的业务有时员工比客人多。现在过年了，人气才刚刚开始流行起来，你不能拒绝走出家门。此外，许多在新年期间留在当地的人也需要我们的服务，并希望我们能够理解他们。此外，加班处理和过去，我又发了一封新年红包。"
除了将薪水提高三倍之外，在新年加班还有一个好处，那就是避免成为一名无手机厨师。我记得有一年，在节日前几天，我度过了一个假期。我以为我可以好好休息一下，但我的姨妈打电话说，她在外面工作的家人没有回来，希望我帮忙处理各种食材。
阿姨家的旧货，鸡，鸭，鱼和鸽子都活着。我想，幸好猪肉、牛肉、羊肉是要在外面买的，如果她再有一头猪，一只羊，一头牛，我肯定会跑掉的。
通过这种方式，我再次回顾了我的课程。从屠宰和处理活体动物，到刀匠，炸肉，腌制等等，这是一道糟糕的油炸菜。这里很轻，这个过程实际上很累人。以屠宰鸭子为例，十多斤的鸭子，一只手根本无法控制（另一只手拿刀），而阿姨不敢看到主的血，帮助是意料不到的。
怎么做，我找了一个蛇皮袋，把鸭子塞进去，只留下一个头，然后脚踩在袋子的嘴上，防止鸭子跳起来，一只手用刀，一只手捏住鸭子的头，从下巴上切出一把刀（这里省略了10086个字）。
过年以后要离开亲戚，给谁的都是我炒菜。有些亲戚也特别奇怪，比如二姨，讲究所谓的"养生"，调味品只用盐、食用油。我用尽了洪水的力量，做出来的菜也自己挑选："怎么味道这么弱啊，还说去过省城星米酒店干了，没有自己炸的好吃。"爱人迅速地围住我的腰，头靠在我的肩膀上，不是Showie的爱，她怕我突然站起来把桌子翻过来。
更令人好奇的是九叔，厨房里更多的调味品，摆放得整整齐齐。食材也很多，堆在角落里，不洗不切不腌。十几个人，坐在客厅里每人玩，玩麻将打地主的游戏，就是没人主动帮忙，去哪里等着吃饭。
我给一位关系密切的同事发了一条消息。很快，同事们打来电话，我开了一个免提："某，现在店里突然来了五桌客人，所有你住的厨师都住得很近。需要你赶紧去救援，五倍的薪水，不来就不习惯你工作了。"同事们假装是老板，但他们看起来也像是老板。
我有了"圣旨"，马上溜走，留下九叔大眼睛盯着，面对面。据说这顿饭九叔做了关东菜，也就是各种食材放在锅端。也因为口味问题，九叔的儿子和儿媳吵架，做了一根鸡毛。
我的家。妈妈因为受原家家庭的影响，有一个非常不好的习惯，就是每道菜都炸她先吃。据我母亲说，我还没有去过餐桌。美琪哥哥有名帮妈妈三明治菜，特选美食。
因为这个习惯，弟弟约会无数次，没有一个成功案例，依然孤身一人。媒人对我说，你哥哥吃的丑，每一道菜，都要自理吃，还要自上而下，不会互相照顾，看来这辈子没有戏。我认为这是理所当然的。
< h1级"pgc-h-arrow-right">红烧蹄</h1>
<>h1级"pgc-h-right-arrow"所需的成分</h1>
猪前蹄1只，姜1片，韭菜50克，酒20克，砂糖10克，虾皮30克，生抽300克，食用油1000克（实际上没有油耗，还会增加）。
随意调料：八角、辣椒、茴香、茴香、白、丁香、丁香等，各取一点。
<h1级"pgc-h-right-arrow"的>生产方法</h1>
（1）生姜洗净切片。把韭菜洗干净。将蹄子放在火上，燃烧至烧焦，在水中浸泡半小时，然后刷干净并切碎。
（2）将大量水倒入锅中，放入蹄子，姜片，葡萄酒，洋葱和水。再煮20分钟，捞出蹄子，挑出姜葱。
（3）重新打开锅，煮沸干水，倒入食用油，加热至7-8入油温，放入蹄内，立即盖上盖子。等到噪音消失后，打开盖子，将蹄子吹倒。
（4）鱼蹄出对照油，倒入盆中，加入浸泡1小时的水，期间换水3次。
（5）将锅倒入水中，放入香料、虾皮、糖、生抽、猪蹄，烧20分钟。
（6）将果汁收集到浓稠，出锅（喜欢倒米饭，果汁可以多放，不要太干）。
< h1级"pgc-h-right-arrow">为什么食用油会增加？</h1>
猪蹄在油炸过程中，其中肥肉像猪油一样，渗透脂肪。只是油炸时间不长，油脂太晚了，无法完全渗出，部分残留。这样，成品就会是肥肉不油腻，瘦肉不烂。
< h1 级"pgc-h-arrow-right" >尖端</h1>
<如何防止油炸猪蹄>时溅起热油</h1>
将蹄子捞出后，沥干水分板并撒上适量的盐以使其平滑。食用油过热后，将蹄子放入漏水的勺子中，一手握住锅盖，另一只手将蹄子滑入油中。拔出漏水的勺子后，立即盖上锅盖，直到听不到噪音，打开盖子，把猪蹄吹过来。
添加盐是一种油炸锅，可以降低热油飞溅的可能性。当然，我们不能掉以轻心，在油炸的过程中，它会是冷爆，然后热油溅出来。因此，请务必盖上盖子以确保其安全。
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