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上海146岁的老字号,有一道菜每天仅售20份,里面用了1999根食材

豫园商城习惯于被很多人称为"老城寺",也有人称它为"豫园",其实老城寺位于方玉路,豫园位于豫园商城内部的一个花园。现在上海人很少去豫园商场,因为这是很多游客来上海打卡必打的地方,人烟稀少,绝大多数人群都是外国人。

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这家老餐厅位于豫园商城旁边,是上海人称为国家非物质文化遗产的老名,也是这个帮派传统烹饪技艺的保护者。这家餐厅前身为荣顺阁,据说成立于清光绪的第一年,已有146年的历史。人气一直很强,除了很大一部分游客外,还有许多上海本地回头客。

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酒店有三层,一两层都是大厅,三楼是各种包间。走进店里,会让人看到一种明亮、典雅的装饰,仿佛时空穿越了民国民居,每一个细节的装饰,都散发着浓郁的古风气息。酒店大堂挂着上世纪老首领的铭文,还有一面"老石英"的横幅,不知道清末被赐予了谁。三楼的座位观很宽,可以俯视二楼的风景,"100年荣顺"的招牌显示了这个古老名字的悠久历史。

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主菜是这道帮派菜,菜单上有很多获奖的菜。八宝鸭是一只大咖,是一整只骨头包装的鸭子,肚子里装满了培根、栗子、豆类、米饭等食材,然后蒸在锅上,桌上鸭肉烂了,米饭软了,浓稠的油红酱却不咸,整个吃起来像鸭皮包裹的肉饺子,可以作为主食吃一道菜。

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精致的三丝汤是一道非常精致的热菜,由火腿丝、笋丝、豆腐干丝制成,需要在茶壶里用汤冲泡,捣碎后再吃,很香的热菜。正规版的扣三丝,一份999火腿丝,冬笋丝和豆腐干丝配料,999长久,意义很好,但价格也比较高,98元一个。他家还有一款"迷你扣三丝",是用1999年的食材制作的,都是手工裁制的丝,因为制作工艺繁琐复杂,所以这是有限的供应,每天只有20份。

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草头圈是这个帮派的经典之作,基本上每个帮派餐厅都有。圆圈是大肠的肠子部分,脂肪较多,通常我们吃大肠或脂肪肠是中间部分。因为圆圈比较油腻,所以在草下衬垫头,草头是一种草,不到四叶草一片花瓣,用白酒火,品尝一!圆的味道很有嚼劲,草味略带苦涩,用酱汁很浓郁。除了江南,这道菜在其他任何地方几乎都是看不见的。

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特色熏鱼这些看起来像腌鱼,但吃起来很甜,里面的肉很新鲜,不是柴火,外面有点油炸脆烧焦的感觉,味道很好,没有小刺,很适合酒,连骨头都可以一起吃。清澈的油炸酱厚糊状物厚实,丝质清新柔软,肉质细腻,口感柔软,自带香气,在米神之下并不罕见。还有酱鸭、蟹粉豆腐、蟹粉笼子也很有老味道的上海。这家店整体还不错,属于那种喜欢打卡的游客,当地人也爱吃老名字!