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上海146歲的老字号,有一道菜每天僅售20份,裡面用了1999根食材

豫園商城習慣于被很多人稱為"老城寺",也有人稱它為"豫園",其實老城寺位于方玉路,豫園位于豫園商城内部的一個花園。現在上海人很少去豫園商場,因為這是很多遊客來上海打卡必打的地方,人煙稀少,絕大多數人群都是外國人。

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這家老餐廳位于豫園商城旁邊,是上海人稱為國家非物質文化遺産的老名,也是這個幫派傳統烹饪技藝的保護者。這家餐廳前身為榮順閣,據說成立于清光緒的第一年,已有146年的曆史。人氣一直很強,除了很大一部分遊客外,還有許多上海本地回頭客。

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酒店有三層,一兩層都是大廳,三樓是各種包廂。走進店裡,會讓人看到一種明亮、典雅的裝飾,仿佛時空穿越了民國民居,每一個細節的裝飾,都散發着濃郁的古風氣息。酒店大堂挂着上世紀老首領的銘文,還有一面"老石英"的橫幅,不知道清末被賜予了誰。三樓的座位觀很寬,可以俯視二樓的風景,"100年榮順"的招牌顯示了這個古老名字的悠久曆史。

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主菜是這道幫派菜,菜單上有很多獲獎的菜。八寶鴨是一隻大咖,是一整隻骨頭包裝的鴨子,肚子裡裝滿了培根、栗子、豆類、米飯等食材,然後蒸在鍋上,桌上鴨肉爛了,米飯軟了,濃稠的油紅醬卻不鹹,整個吃起來像鴨皮包裹的肉餃子,可以作為主食吃一道菜。

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精緻的三絲湯是一道非常精緻的熱菜,由火腿絲、筍絲、豆腐幹絲制成,需要在茶壺裡用湯沖泡,搗碎後再吃,很香的熱菜。正規版的扣三絲,一份999火腿絲,冬筍絲和豆腐幹絲配料,999長久,意義很好,但價格也比較高,98元一個。他家還有一款"迷你扣三絲",是用1999年的食材制作的,都是手工裁制的絲,因為制作工藝繁瑣複雜,是以這是有限的供應,每天隻有20份。

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草頭圈是這個幫派的經典之作,基本上每個幫派餐廳都有。圓圈是大腸的腸子部分,脂肪較多,通常我們吃大腸或脂肪腸是中間部分。因為圓圈比較油膩,是以在草下襯墊頭,草頭是一種草,不到四葉草一片花瓣,用白酒火,品嘗一!圓的味道很有嚼勁,草味略帶苦澀,用醬汁很濃郁。除了江南,這道菜在其他任何地方幾乎都是看不見的。

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特色熏魚這些看起來像腌魚,但吃起來很甜,裡面的肉很新鮮,不是柴火,外面有點油炸脆燒焦的感覺,味道很好,沒有小刺,很适合酒,連骨頭都可以一起吃。清澈的油炸醬厚糊狀物厚實,絲質清新柔軟,肉質細膩,口感柔軟,自帶香氣,在米神之下并不罕見。還有醬鴨、蟹粉豆腐、蟹粉籠子也很有老味道的上海。這家店整體還不錯,屬于那種喜歡打卡的遊客,當地人也愛吃老名字!