点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工作坊
|生产区域介绍
哥伦比亚是世界第三大咖啡出口国，生产阿拉比卡咖啡，也是阿拉比卡咖啡豆出口量最大的国家。哥伦比亚商品丰富，尤其是咖啡、鲜花、黄金和祖母绿，素有"四宝"之称。哥伦比亚位于南美洲大陆的西北部，与中美洲的巴拿马接壤。从俯瞰的角度来看，它的西侧就像被一只猫抓住;从北到南，它留下三个垂直的爪痕。该国着名的产区散布在安第斯山脉中，拥有肥沃的火山土壤。
1808年，一位牧师第一次从法属安的列斯群岛经委内瑞拉将咖啡带到哥伦比亚。今天，该国是仅次于巴西的第二大咖啡生产国，世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡通常被描述为具有丝滑，丝滑的味道，在所有咖啡中，它具有最佳的平衡，柔软，丝滑的味道，即饮，并赢得了其他咖啡的赞誉：它被称为"绿金"。
火山土壤和家庭经营
据说咖啡是由1730年从委内瑞拉的传教士引入的，生长在该国东南部。后来，由于内战和政治原因逐渐迁往西部山区。哥伦比亚的咖啡非常适合在高海拔和火山环境中种植，自20世纪40年代以来一直受到美国和日本高端消费者的青睐。他们珍惜自己居住的土地，从选择肥料到开垦都会适当，这样土地疲劳度就会少一些。
除了咖啡，当地人还在咖啡树周围种植高大的树木或香蕉树。幼苗期为咖啡树提供了庇护所，以确保咖啡生长所需的凉爽潮湿的环境。由于咖啡林湿度高，温差小，咖啡豆成熟缓慢。除了先天条件外，哥伦比亚咖啡比巴西咖啡更好，主要原因之一是：家庭经营。他们没有重型机械来收获灌溉，他们没有多余的钱来雇用工人，所有的咖啡果实，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，所以咖啡质量是最好的。
|生产季节
哥伦比亚的生产纬度跨度和安第斯山脉的地形影响，从南到北分为三个地区，北部，中部和南部;
哥伦布咖啡的种植分布在安第斯山脉沿线，从南到北，大致分为北产区（绿色）、中部产区（橙色、紫色）和南部产区（黄色），其中橙紫色地区有后两个主要生产季节，绿色和黄色地区有生产季节。
收获季节（按地区）
由于南北两地地理和气候特点的差异，南北生产季节正好相反，而中部根据南北都有自己的主备两次生产季节，可以说全年都有豆类生产，我们在这里主要按照冬季生产季节和夏季生产季节来区分地区，
冬季生产季节从9月持续到12月，包括在该地区
马格达莱纳 马格达莱纳常见商品
桑坦德桑坦德
安蒂奥基亚安迪奥基亚公共项目
桑坦德北部 桑坦德
博亚卡·博亚卡
梅塔马塔
靠近北部的中部地区有两个主要生产季节，主要生产季节为冬季的9月至12月，夏季为4月至5月的第二个生产季节
卡尔达斯卡尔达斯
里萨拉拉达 里萨拉达
昆蒂纳马卡的部分地区昆蒂娜马卡开始在市场上出现
Quinido Kindio的部分地区开始出现在市场上
托利马 托里马 部分区域 子骨灰盒 常见物品
靠近南部的中部地区有两个主要生产季节，主要生产季节为夏季的3月至6月，冬季为10月至11月的第二个生产季节
瓦莱瓦耶的部分地区开始出现在市场上
金迪奥金迪奥酒店的一部分
昆蒂娜马卡昆蒂娜马卡的一部分
托利马托里马的一部分
夏季生产季节从3月持续到6月，包括在该地区
瓦莱瓦耶的一部分
考卡考卡次级骨灰瓮很常见
威拉惠兰的骨灰很常见
纳里诺的二次灰烬很常见
注：这里提到的生产季节是生产区咖啡果实成熟和收获咖啡果实开始加工后的阶段，通常在该阶段结束后2-3个月，在真正的新一季豆类到达我们的消费者终点之前。
|咖啡品种
除了常见的Kadura Catura，Bourbon，Tin Pick Typica和Puck mara之外，哥伦比亚还有自己三个独特的抗病品种，Castillo Castillo，Tabi Tabi和该国的哥伦比亚同名Colonbia物种;Eugenioides Eugeniodes，Laurina Point Bourbon，Maraguesa Mara Rose Summer（maragozhpi和rose summer天然杂交种）。
在哥伦比亚咖啡盛宴上，我很幸运地喝下了一股粉状的波浪，杀死了哥伦比亚许多最美丽的夏天，却发现有如此迷人的咖啡品种。通俗地说波旁威士忌是咖啡树种，属于阿拉比卡的一个分支，一般为红色果实，称为红波旁威士忌，除黄波旁威士忌外，橙色波旁威士忌、黄色波旁威士忌产量相对较低，但质量较好。
一些通灵者说，哥伦比亚红木夏天的波旁粉不是波旁威士忌，
最近，还有一颗哥伦比亚阳光亲吻的豆子。它被称为wush wush，在哥伦比亚很少会有阳光亲吻的豆子。看看那些推文，"有一颗豆子，它着火了......Wush Wush是咖啡品种还是咖啡之乡？】
在哥伦比亚种植的早期品种是旧的锡皮拾音器和波旁威士忌，1970年开始被Kadura取代，Kadura不仅比锡皮卡和波旁威士忌更具生产力，而且由于其更紧凑的树形，每单位也可以生长更多。
从1961年开始，CENICAFE开始研究帝汶品种的Robosta谱系，然后选择了哥伦比亚的Tim Catimor与帝汶和Caturra，经过五代育种，1982年，CENICAFE发布了哥伦比亚第一个抗病品种哥伦比亚，然后在1983年，在叶锈病之后，哥伦比亚品种开始大量生长。
此后，CENICAFE继续其研发工作，于2005年发布了第二个抗病品种Tabi（锡拾取剂，波旁威士忌和帝汶威士忌的杂交种），迄今为止最成功的抗病品种卡斯蒂略，以及哥伦比亚在2008年叶锈病爆发后积极实施卡斯蒂略种植。
|治疗方法
哥伦比亚咖啡大多是洗的，每个小农户都有一台小型的特殊加工机（Ecomill或Eco-Pulper），其中倒入收获的咖啡果实，不仅去除了去皮的果肉，还去掉了大部分果胶，只有非常少量的水;放置一晚发酵，松开剩余的果胶，第二天用清水冲洗，完成洗涤过程。
干燥，根据天气情况，如果天气好的话，当然第一选择是自然干燥，有条件的会有一个小棚子，铺成木制脚手架晾干;
|咖啡产区
哥伦比亚以麦德林，亚美尼亚和马尼萨莱斯等产区而闻名，通常统称为"MAM"。
哥伦比亚的精品豆产区主要位于南部，海拔超过1，500米，包括圣奥古斯丁，惠兰的威拉，Popayan，Cauca，Nari？o和Tolima，这些产品具有精致的酸味和浆果香味，焦糖易燃和甜味。
从北到南，哥伦比亚的生产区域是：
桑坦德/桑坦德北部 桑坦德和桑坦德北部
桑坦德地区是哥伦比亚北部著名的地区，位于马格达莱纳霍以西，种植在海拔约1400-1600米处，该地区以其浓郁的味道，悠长的回味和独特的新鲜风味而闻名。
安蒂奥基亚 安蒂奥基亚
安蒂奥基亚位于哥伦比亚中北部，种植了126，000公顷的咖啡，生产了哥伦比亚18%的咖啡豆，仅次于威拉。该省的大部分地区是高山，是安第斯山脉的一部分，但它被温暖的加勒比海微风吹拂，首都麦德林是哥伦比亚的第二大城市和重要的咖啡产区。
托利马 托利马
托利马靠近威拉和考卡，南北安第斯山脉（M.安第斯山脉）和科迪勒拉山脉（M.科迪勒拉山脉横跨马格达莱纳河（R.马格达莱纳）。
Tolima的名字来自最初居住在这里的人们，"Pijaopeople"，在这个古老的人群的语言中，tolima的意思是"积雪"和"下雪"。托利马的农场通常比哥伦比亚南部的农场略大，面积从10-15公顷不等。合作社在这里也很普遍，农民将少量的新鲜咖啡运送到合作社的处理厂。一些农民也会选择自己处理，使用自己的小规模加工设施来处理当天的采摘。
惠拉慧兰
惠兰省位于哥伦比亚南部的中南部山区，是该国最著名的精品咖啡产区。该地区是一个群山环绕的丘陵地区，种植在海拔1，500多米处，哥伦比亚最重要的河流在这里交汇，带来了大量的水和天然气。
与大量哥伦比亚咖啡平衡醇厚的一般印象不同，许多小农户生产出小批量的Colum优质产品，这些产品实际上具有非常区域风味的特征。近年来，随着国际市场对咖啡品质的关注和对精品咖啡的要求，逐渐放弃了原有的豆类大小分类制度，以微产区生产组织咖啡小农户提供微批量（Micro-Regional Selection），由数十个小农户提供单位收获成微批量销售，也因为第二多的机会通过逐批杯检测， 直接选用了许多品质优良的特定小农户咖啡。
考卡考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地的认证地区，平均海拔1758米，最高海拔2100米，该地区的地形，降水，温度和火山土壤都适合咖啡生长。80%是山区，在安第斯山脉的东部和中部平行分布，边界上有两座主要火山，索塔拉火山和佩塔卡斯火山，与其他西南地区相似，单峰降水量很大，旱季主要发生在每年8月至9月，然后是浓缩咖啡季节，然后是浓缩咖啡收获季节。
与其他产区气候的最大差异大概是温差比较大，日平均气温11°C，日平均气温18°C，昼夜温差是形成优质咖啡的重要因素。夜间低温和相对较高的海拔会减缓咖啡的生长速度，使咖啡籽和咖啡豆更充分地吸收咖啡果实的营养成分，并产生更好的酸度和考卡咖啡的特殊甜味的声誉。
什么是考卡超级杯？
考卡最佳杯的竞标自2014年以来一直由美国着名贸易商，当地出口商和哥伦比亚咖啡协会组织。2014年的第一届考卡卓越杯收到了约200个样品，是2015年的两倍多，约有500名小农参加比赛，而组织者将从500多个样品中选出前30名，然后从国际评审团杯中选出最后12个样品，并在活动的最后一天从来自世界各地的生豆，面包师和其他人那里竞标。
像考卡杯这样的比赛在实质上确实很有帮助。它不仅使小农的收入增加了很多，而且他们也有机会改善他们的生活条件，而且还使他们更愿意投资和改进他们的咖啡生产，生产更高质量的咖啡。
本地评委从500名参赛者中脱颖而出，经过四轮杯赛测试，评判30批进入决赛，30名国际评委进行两轮杯赛评选至最后10名。
纳里诺娜玲玲
纳里诺省位于该国西南部，西临太平洋，南临厄瓜多尔，横跨安第斯山脉，咖啡种植在1600-2300的高海拔云带，土壤火山地质肥沃，豆子小而饱满，绿色。纳林屿地区绝大多数年产量被美国大型大豆商人收购。
安第斯山脉位于哥伦比亚西南部，西部与邻近的厄瓜多尔接壤，南部与邻近的厄瓜多尔省接壤，绵延该省，拥有壮丽的山脉和美丽的风景，许多河流向南流经该地区，属于哥伦比亚的高山咖啡种植区，该地区孕育着许多优质咖啡的小农。全省年总产量约15万袋，而挑剔豆的份量仅为6000袋左右。
|咖啡分级
哥伦比亚咖啡按粒径分级，Supremo是最先进的17或更多，其次是Excelso16 - 14。
|断续器
哥伦比亚咖啡生产者协会的FNC，包括哥伦比亚国家咖啡研究中心的CENICAFE，区域咖啡生产协会（哥伦比亚有32个区域部门，其中20个有咖啡种植者），贸易商，国际烘焙商等。
FNC最大的目的是做哥伦比亚咖啡的代言人，承诺只要咖啡农愿意卖咖啡，FNC愿意买，FNC不仅做哥伦比亚咖啡国际大使在国际市场上做咖啡营销推广，成功打造了"胡安叔叔"的形象;
CENICAFE成立于1938年，是FNC的技术支持，致力于咖啡品种选择，农民种植和生产农艺培训。