點選關注|每日精品咖啡文化雜志咖啡工作坊
|生産區域介紹
哥倫比亞是世界第三大咖啡出口國，生産阿拉比卡咖啡，也是阿拉比卡咖啡豆出口量最大的國家。哥倫比亞商品豐富，尤其是咖啡、鮮花、黃金和祖母綠，素有"四寶"之稱。哥倫比亞位于南美洲大陸的西北部，與中美洲的巴拿馬接壤。從俯瞰的角度來看，它的西側就像被一隻貓抓住;從北到南，它留下三個垂直的爪痕。該國着名的産區散布在安第斯山脈中，擁有肥沃的火山土壤。
1808年，一位牧師第一次從法屬安的列斯群島經委内瑞拉将咖啡帶到哥倫比亞。今天，該國是僅次于巴西的第二大咖啡生産國，世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡通常被描述為具有絲滑，絲滑的味道，在所有咖啡中，它具有最佳的平衡，柔軟，絲滑的味道，即飲，并赢得了其他咖啡的贊譽：它被稱為"綠金"。
火山土壤和家庭經營
據說咖啡是由1730年從委内瑞拉的傳教士引入的，生長在該國東南部。後來，由于内戰和政治原因逐漸遷往西部山區。哥倫比亞的咖啡非常适合在高海拔和火山環境中種植，自20世紀40年代以來一直受到美國和日本高端消費者的青睐。他們珍惜自己居住的土地，從選擇肥料到開墾都會适當，這樣土地疲勞度就會少一些。
除了咖啡，當地人還在咖啡樹周圍種植高大的樹木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹提供了庇護所，以確定咖啡生長所需的涼爽潮濕的環境。由于咖啡林濕度高，溫差小，咖啡豆成熟緩慢。除了先天條件外，哥倫比亞咖啡比巴西咖啡更好，主要原因之一是：家庭經營。他們沒有重型機械來收獲灌溉，他們沒有多餘的錢來雇用勞工，所有的咖啡果實，有利于咖啡堿和芳香物質的積累，是以咖啡品質是最好的。
|生産季節
哥倫比亞的生産緯度跨度和安第斯山脈的地形影響，從南到北分為三個地區，北部，中部和南部;
哥倫布咖啡的種植分布在安第斯山脈沿線，從南到北，大緻分為北産區（綠色）、中部産區（橙色、紫色）和南部産區（黃色），其中橙紫色地區有後兩個主要生産季節，綠色和黃色地區有生産季節。
收獲季節（按地區）
由于南北兩地地理和氣候特點的差異，南北生産季節正好相反，而中部根據南北都有自己的主備兩次生産季節，可以說全年都有豆類生産，我們在這裡主要按照冬季生産季節和夏季生産季節來區分地區，
冬季生産季節從9月持續到12月，包括在該地區
馬格達萊納 馬格達萊納常見商品
桑坦德桑坦德
安蒂奧基亞安迪奧基亞公共項目
桑坦德北部 桑坦德
博亞卡·博亞卡
梅塔馬塔
靠近北部的中部地區有兩個主要生産季節，主要生産季節為冬季的9月至12月，夏季為4月至5月的第二個生産季節
卡爾達斯卡爾達斯
裡薩拉拉達 裡薩拉達
昆蒂納馬卡的部分地區昆蒂娜馬卡開始在市場上出現
Quinido Kindio的部分地區開始出現在市場上
托利馬 托裡馬 部分區域 子骨灰盒 常見物品
靠近南部的中部地區有兩個主要生産季節，主要生産季節為夏季的3月至6月，冬季為10月至11月的第二個生産季節
瓦萊瓦耶的部分地區開始出現在市場上
金迪奧金迪奧酒店的一部分
昆蒂娜馬卡昆蒂娜馬卡的一部分
托利馬托裡馬的一部分
夏季生産季節從3月持續到6月，包括在該地區
瓦萊瓦耶的一部分
考卡考卡次級骨灰甕很常見
威拉惠蘭的骨灰很常見
納裡諾的二次灰燼很常見
注：這裡提到的生産季節是生産區咖啡果實成熟和收獲咖啡果實開始加工後的階段，通常在該階段結束後2-3個月，在真正的新一季豆類到達我們的消費者終點之前。
|咖啡品種
除了常見的Kadura Catura，Bourbon，Tin Pick Typica和Puck mara之外，哥倫比亞還有自己三個獨特的抗病品種，Castillo Castillo，Tabi Tabi和該國的哥倫比亞同名Colonbia物種;Eugenioides Eugeniodes，Laurina Point Bourbon，Maraguesa Mara Rose Summer（maragozhpi和rose summer天然雜交種）。
在哥倫比亞咖啡盛宴上，我很幸運地喝下了一股粉狀的波浪，殺死了哥倫比亞許多最美麗的夏天，卻發現有如此迷人的咖啡品種。通俗地說波旁威士忌是咖啡樹種，屬于阿拉比卡的一個分支，一般為紅色果實，稱為紅波旁威士忌，除黃波旁威士忌外，橙色波旁威士忌、黃色波旁威士忌産量相對較低，但品質較好。
一些通靈者說，哥倫比亞紅木夏天的波旁粉不是波旁威士忌，
最近，還有一顆哥倫比亞陽光親吻的豆子。它被稱為wush wush，在哥倫比亞很少會有陽光親吻的豆子。看看那些推文，"有一顆豆子，它着火了......Wush Wush是咖啡品種還是咖啡之鄉？】
在哥倫比亞種植的早期品種是舊的錫皮拾音器和波旁威士忌，1970年開始被Kadura取代，Kadura不僅比錫皮卡和波旁威士忌更具生産力，而且由于其更緊湊的樹形，每機關也可以生長更多。
從1961年開始，CENICAFE開始研究帝汶品種的Robosta譜系，然後選擇了哥倫比亞的Tim Catimor與帝汶和Caturra，經過五代育種，1982年，CENICAFE釋出了哥倫比亞第一個抗病品種哥倫比亞，然後在1983年，在葉鏽病之後，哥倫比亞品種開始大量生長。
此後，CENICAFE繼續其研發工作，于2005年釋出了第二個抗病品種Tabi（錫拾取劑，波旁威士忌和帝汶威士忌的雜交種），迄今為止最成功的抗病品種卡斯蒂略，以及哥倫比亞在2008年葉鏽病爆發後積極實施卡斯蒂略種植。
|治療方法
哥倫比亞咖啡大多是洗的，每個小農戶都有一台小型的特殊加工機（Ecomill或Eco-Pulper），其中倒入收獲的咖啡果實，不僅去除了去皮的果肉，還去掉了大部分果膠，隻有非常少量的水;放置一晚發酵，松開剩餘的果膠，第二天用清水沖洗，完成洗滌過程。
幹燥，根據天氣情況，如果天氣好的話，當然第一選擇是自然幹燥，有條件的會有一個小棚子，鋪成木制腳手架晾幹;
|咖啡産區
哥倫比亞以麥德林，亞美尼亞和馬尼薩萊斯等産區而聞名，通常統稱為"MAM"。
哥倫比亞的精品豆産區主要位于南部，海拔超過1，500米，包括聖奧古斯丁，惠蘭的威拉，Popayan，Cauca，Nari？o和Tolima，這些産品具有精緻的酸味和漿果香味，焦糖易燃和甜味。
從北到南，哥倫比亞的生産區域是：
桑坦德/桑坦德北部 桑坦德和桑坦德北部
桑坦德地區是哥倫比亞北部著名的地區，位于馬格達萊納霍以西，種植在海拔約1400-1600米處，該地區以其濃郁的味道，悠長的回味和獨特的新鮮風味而聞名。
安蒂奧基亞 安蒂奧基亞
安蒂奧基亞位于哥倫比亞中北部，種植了126，000公頃的咖啡，生産了哥倫比亞18%的咖啡豆，僅次于威拉。該省的大部分地區是高山，是安第斯山脈的一部分，但它被溫暖的加勒比海微風吹拂，首都麥德林是哥倫比亞的第二大城市和重要的咖啡産區。
托利馬 托利馬
托利馬靠近威拉和考卡，南北安第斯山脈（M.安第斯山脈）和科迪勒拉山脈（M.科迪勒拉山脈橫跨馬格達萊納河（R.馬格達萊納）。
Tolima的名字來自最初居住在這裡的人們，"Pijaopeople"，在這個古老的人群的語言中，tolima的意思是"積雪"和"下雪"。托利馬的農場通常比哥倫比亞南部的農場略大，面積從10-15公頃不等。合作社在這裡也很普遍，農民将少量的新鮮咖啡運送到合作社的處理廠。一些農民也會選擇自己處理，使用自己的小規模加工設施來處理當天的采摘。
惠拉慧蘭
惠蘭省位于哥倫比亞南部的中南部山區，是該國最著名的精品咖啡産區。該地區是一個群山環繞的丘陵地區，種植在海拔1，500多米處，哥倫比亞最重要的河流在這裡交彙，帶來了大量的水和天然氣。
與大量哥倫比亞咖啡平衡醇厚的一般印象不同，許多小農戶生産出小批量的Colum優質産品，這些産品實際上具有非常區域風味的特征。近年來，随着國際市場對咖啡品質的關注和對精品咖啡的要求，逐漸放棄了原有的豆類大小分類制度，以微産區生産組織咖啡小農戶提供微批量（Micro-Regional Selection），由數十個小農戶提供機關收獲成微批量銷售，也因為第二多的機會通過逐批杯檢測， 直接選用了許多品質優良的特定小農戶咖啡。
考卡考卡
考卡省是哥倫比亞咖啡原産地的認證地區，平均海拔1758米，最高海拔2100米，該地區的地形，降水，溫度和火山土壤都适合咖啡生長。80%是山區，在安第斯山脈的東部和中部平行分布，邊界上有兩座主要火山，索塔拉火山和佩塔卡斯火山，與其他西南地區相似，單峰降水量很大，旱季主要發生在每年8月至9月，然後是濃縮咖啡季節，然後是濃縮咖啡收獲季節。
與其他産區氣候的最大差異大概是溫差比較大，日平均氣溫11°C，日平均氣溫18°C，晝夜溫差是形成優質咖啡的重要因素。夜間低溫和相對較高的海拔會減緩咖啡的生長速度，使咖啡籽和咖啡豆更充分地吸收咖啡果實的營養成分，并産生更好的酸度和考卡咖啡的特殊甜味的聲譽。
什麼是考卡超級杯？
考卡最佳杯的競标自2014年以來一直由美國着名貿易商，當地出口商和哥倫比亞咖啡協會組織。2014年的第一屆考卡卓越杯收到了約200個樣品，是2015年的兩倍多，約有500名小農參加比賽，而組織者将從500多個樣品中選出前30名，然後從國際評審團杯中選出最後12個樣品，并在活動的最後一天從來自世界各地的生豆，面包師和其他人那裡競标。
像考卡杯這樣的比賽在實質上确實很有幫助。它不僅使小農的收入增加了很多，而且他們也有機會改善他們的生活條件，而且還使他們更願意投資和改進他們的咖啡生産，生産更高品質的咖啡。
本地評委從500名參賽者中脫穎而出，經過四輪杯賽測試，評判30批進入決賽，30名國際評委進行兩輪杯賽評選至最後10名。
納裡諾娜玲玲
納裡諾省位于該國西南部，西臨太平洋，南臨厄瓜多，橫跨安第斯山脈，咖啡種植在1600-2300的高海拔雲帶，土壤火山地質肥沃，豆子小而飽滿，綠色。納林嶼地區絕大多數年産量被美國大型大豆商人收購。
安第斯山脈位于哥倫比亞西南部，西部與鄰近的厄瓜多接壤，南部與鄰近的厄瓜多省接壤，綿延該省，擁有壯麗的山脈和美麗的風景，許多河流向南流經該地區，屬于哥倫比亞的高山咖啡種植區，該地區孕育着許多優質咖啡的小農。全省年總産量約15萬袋，而挑剔豆的份量僅為6000袋左右。
|咖啡分級
哥倫比亞咖啡按粒徑分級，Supremo是最先進的17或更多，其次是Excelso16 - 14。
|斷續器
哥倫比亞咖啡生産者協會的FNC，包括哥倫比亞國家咖啡研究中心的CENICAFE，區域咖啡生産協會（哥倫比亞有32個區域部門，其中20個有咖啡種植者），貿易商，國際烘焙商等。
FNC最大的目的是做哥倫比亞咖啡的代言人，承諾隻要咖啡農願意賣咖啡，FNC願意買，FNC不僅做哥倫比亞咖啡國際大使在國際市場上做咖啡營銷推廣，成功打造了"胡安叔叔"的形象;
CENICAFE成立于1938年，是FNC的技術支援，緻力于咖啡品種選擇，農民種植和生産農藝教育訓練。