他从风大的东北风回到家乡上海，坐了十几个小时的火车，下车的第一件事就是叫出租车直达云南南路75号。这是他耳熟能详的小绍兴，白切鸡的味道是他童年的回忆。他问肖兴副总经理赵旭："我能坐火车去沈阳吃点鸡吗？"然而，由于白切鸡必须保存在冷冻环境中，因此没有成功。赵旭遇到了很多从国外回来的上海游客，下了火车去小绍兴品尝了一口白切鸡。萧绍兴的味道就是家的味道。
云南路一直是上海的标志性小吃街，过去，只要在人行道上有一个棚子，就可以卖出去。现在街道已经从外墙进行了全面翻新，非法建筑被拆除，但大多数零食品牌基本上都保留了原来的场地，比如小绍兴。1946年，绍兴张润牛带着妹妹在这里设置了两个长凳，因为他的小而绍兴人，人们称他为"小绍兴"。1979年，萧绍兴重新开业，建起了一座四层楼的酒店。
绍兴小一楼人气餐厅
张静拍摄
小绍兴以其独具特色的白切鸡和鸡粥、血汤和鸡骨酱面条，在上海的餐饮业占有一席之地。1993年还有一部电视剧《萧绍兴传奇》讲述了萧绍兴的故事。
20世纪40年代，许多演员在云南南麓路附近的大世界剧院演出。演出结束后，观众们习惯来萧绍兴吃一口鸡肉。据传说，白切鸡的诞生是因为当时很多"369"（老社会警察）巡逻队总是想偷一口鸡，张润牛会浸泡在井水里，想"369"吃肚子，却发现鸡的味道比以往任何时候都多， 这是最早的白切鸡。
如今，小绍兴一楼作为人气餐厅，二、三、四楼设有包房、大酒桌，是很多人举办家庭宴会、同学见面的好去处。小绍兴还发展了外卖业务，现在开饿了还是美国团外卖，可以点一只白切鸡来品尝新鲜。
萧绍兴师傅切白切鸡
距离小绍兴淮海路约2公里，这家明亮的酒庄坚持不做外卖。"我们担心一旦我们大规模生产，我们的味道就会改变，"经理说。
1992年以前，光明酒庄是光明的一家一角钱店，1992年，地铁1号线淮海路建成，趁机转型为广益大酒。
谈起吉平回忆说，2006年，生意慢慢开始蓬勃发展。多年来，人们几乎每天都在大酒馆前排队购买小吃和熟食店。"最夸张的队列从我们的门口到社会科学院的入口，"他说。
在明亮的熟食店窗口前排队
从2016年到2017年，酒店进行了翻新，厨房、仓库和用餐区进行了更新。今天的光明屋是上海一家安全的餐厅。改革开放后的四十年里，淮海路上几乎所有的商家都被拆毁了好几次，而亮酒的招牌上还是白底上的红色字母，被很多老上海居民所认可。
事实上，上海的许多老人物不仅改变了位置，也改变了古老的工匠精神。
20世纪90年代，吃白切鸡在上海家喻户晓，有"南鸡北鸭"一词。当时，整个上海做白切鸡的门店多达1000多家，很多个体户户租了一个小门面，摆了两个锅，开始烧白切鸡出售。白切鸡虽然不难做，但对卫生要求高，所以很多小店后来因为卫生却关掉了又被淘汰了，在这场"百鸡大战"最后笑的是萧绍兴。
赵旭认为，肖绍兴崛起的关键在于其品牌内涵，即坚持"优质鸡品种、传统工艺、独特配方、科学管理"。一直以来，萧绍兴的鸡都是由农科学院杂交，由农民饲养的，必须经过60天的周期，符合萧绍兴的标准才能出售。同时，鸡酱也是小绍兴代代相传的"秘器"，用白切鸡卷，在收银机窗口还写着：加酱3元。
萧绍兴的白切鸡
萧绍兴和光明裕可以说是最早的"网红店"。时至今日，各种"网红店"如雨后春笋般涌现，但鲜艳亮丽或具有一致品味的静静等待着。自扩建以来，传统面条工艺和小吃特色的原明屋点心店相传下来，面条、面条、生炒、小笼子，这些上海居民的日常食品仍然保持着几十年前的口味。同时，一直保持着"前店后厨房"的结构，现已准备就绪，不仅原材料优质，工艺认真，而且保证"不冻"，让顾客吃得新鲜，吃得放心。然而，这种"卖多少钱"的模式势必不能满足每天那么多客户的需求，所以只有有限的购买才能保证尽可能多的供应，并打击潜在的黄牛党。对此，坦白谈吉平，现阶段还是打算让品牌变得真实、强大，比数量更注重品质。目前，广营只有两家分公司，都在上海。
对传统光明的狂热的强调也保持了其"老派的风格"——"我们从来没有在互联网上做过，互联网上标注的光明愤世嫉俗是假的。"谈论吉平拿出一份她正在填写的侵权投诉表格。一旦线上渠道开放，消费者需求势必大幅增加，现有条件无法保证网络销售质量的质量控制，这不仅与明龙的发展理念背道而驰，也更容易孕育出鱼龙混杂的"假亮"人。
鲜肉鲜艳的月饼
眼前亮房线的是退休老人，亮房的存在也是老人的精神园。为了照顾好这部分网络不熟悉的人群，每个月10日只接受现场排队预订农历除夕餐，不接受电话预约，这种专属的"人文关怀"受到了众多老年人的称赞。
魏先生是市民，正在光明吃春节夜饭，明年他要请家人来这里订房。快70岁了，小时候他最喜欢吃的就是糕点的鲜艳，但当时家庭条件不好，只能偶尔尝到新鲜的。"现在你退休了，来买点东西，这是过去的味道。魏先生有时打电话给老朋友一起买，这也是形容老朋友的一种方式。
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