口感好，离不开调味料。
但是，当谈到用于调味的植物时，有许多相似的名字，不熟悉的单词可能会令人困惑。
生姜家族就是这样，生姜、姜黄、生姜，名字听起来很相似，各有名。
为了满足大家的好奇心，我们来梳理一下这三个"江"有什么不同。
生姜，姜黄，生姜和姜黄是相关的，而生姜和生姜则远更遥远，但更接近向日葵。
通过对生物世界的分类，你可以更直观地看到它们之间的关系。
生姜、姜黄、姜黄的形状乍一看有点像神，但在细节上却有明显的差异。
我们最熟悉的是生姜，不多说，姜黄的形状与生姜相似，但叉子较薄，横截面颜色明显更橙色。
生姜块茎大多不规则的多球形或纺锤形，没有明显的气味，不像生姜那么辣。
生姜在日常生活中做调味品使用，带来辛辣风味的物质，主要是姜黄素。
作为植物化学家，"姜黄素"具有最突出的抗氧化能力，还可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌的生长，有利于食品保存。
用生姜做饭可以去腥味，夏天也可以做一定的抗菌作用，减少胃肠道疾病的可能性。
同时，生姜酚和生姜中的生姜酚具有抑制呕吐中心的作用，能缓解呕吐。
这可以用来改善妊娠呕吐和晕车，连续几天吃一些生姜可以感觉到效果。
<h1>重要提醒</h1>
生姜腐烂后不要吃。
腐烂的生姜会产生一种叫做樟脑的毒素，可引起肝癌和食道癌。
即使生姜被切断，其余的也经常被毒素污染，最好完全扔掉。
姜黄经常用于中医领域，在医学研究的角度来看也表现良好。
姜黄素是姜黄中的主要生物活性成分，也是使其呈现橙色的物质。姜黄素属于多酚类，也有益于健康植物化学物质，提取物在食品、医疗、纺织和染色工业中常被用作天然色素。
以姜黄素为主要成分的治疗药物（Teagrali）已进入SFDA申报新药的进程，在与糖尿病相关的医学研究领域取得了很大进展。
但作为药物的剂量和纯度，与日常饮食生活吃姜黄还是有很大不同，而且不能把前沿的科研成果直接等到生命哦。
更多地接触日常食物是姜黄粉，以及含有姜黄粉的咖喱。
但这些调味品需要油脂来刺激香气，通常在油炸中，或直接制成高脂肪调味品。
经常食用会因摄入过多脂肪而增加肥胖的风险。
阳江也被称为菊花芋头、菊花姜，一般作为蔬菜直接食用，或作为腌制泡菜的原料。
菊花是生姜中的主要生物活性成分，它不能被人体吸收，但可以被肠道菌群利用，具有类似的膳食纤维保健功效。
从这个角度来看，生姜是一种非常有益的健康食品。如果可以买到本地的，那么就非常适合做沙拉。
对于生姜的健康益处，建议吃冷菜或炒菜，尽量不要吃腌制泡菜，减少盐和亚硝酸盐的摄入量。
图片来源：smh.com.au
每次你知道一种成分，你都可以跟随它寻找美味健康的食谱。
说到生姜，我总是会想到一种以生姜为基础的粤式甜点，姜打牛奶。
姜汁中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白质变性并凝固，形成布丁状质地。
这种甜点很简单，可以在家里做，试试吧！
<h1>原料</h1>
全脂牛奶 200ml
姜汁（约30g老姜）20g
根据口味添加白糖/替代糖
<h1>方法</h1>
用研磨工具将生姜磨成生姜，然后从纱布中挤出。（或直接切碎榨榨汁）
糖和牛奶在锅中加热并用温度计测量，当温度接近80°C时停止（没有温度计，当气泡小时可以加热到锅的一侧停止，让一侧冷却1分钟使用）
将一定高度的温牛奶倒入姜汁中，与姜汁碰撞（只需将其倒入约20厘米高处），盖上保鲜膜，静置15分钟。
将勺子放在牛奶的表面上，它将成功而不会下沉。
你对食物了解得越多，你就越知道如何吃它。
即使每天更多地了解一种食物，也可以逐渐丰富我们的食谱，使健康饮食更加有趣。
我希望你能了解这条推文背后的想法和方法，一起比较和研究类似的成分，并更快地获得更多的食物信息。
引用：
李伟峰， 蒋建兰.姜黄素药理作用的研究现状.中国临床药理学杂志， 2017， 33（10）： 957-960.
吴家轩， 王笑花园， 王坤丽， 庞思成， 何正宇， 于元英.生姜营养价值及药理作用研究进展.食品工业， 2019， 40（02）： 237-240.
乌日娜， 朱铁霞， 于永琪， 高凯.菊花的研究现状与发展潜力（草学报， 2013， 30 （08）： 1295-1300.
赵文珠， 张瑞雪， 于志鹏， 王新荣， 李建荣， 刘静波.生姜化学成分和生物活性研究进展.食品工业技术， 2016， 37（11）： 383-389.
陆璐.生姜的治疗价值及其在烹饪中的应用。江苏风味食品， 2020（04）： 4-7.
6. 赵林静， 闫方龙， 宋小平.菊花研发进展.食品研究与开发， 2008（04）： 186-189.