口感好，離不開調味料。
但是，當談到用于調味的植物時，有許多相似的名字，不熟悉的單詞可能會令人困惑。
生姜家族就是這樣，生姜、姜黃、生姜，名字聽起來很相似，各有名。
為了滿足大家的好奇心，我們來梳理一下這三個"江"有什麼不同。
生姜，姜黃，生姜和姜黃是相關的，而生姜和生姜則遠更遙遠，但更接近向日葵。
通過對生物世界的分類，你可以更直覺地看到它們之間的關系。
生姜、姜黃、姜黃的形狀乍一看有點像神，但在細節上卻有明顯的差異。
我們最熟悉的是生姜，不多說，姜黃的形狀與生姜相似，但叉子較薄，橫截面顔色明顯更橙色。
生姜塊莖大多不規則的多球形或紡錘形，沒有明顯的氣味，不像生姜那麼辣。
生姜在日常生活中做調味品使用，帶來辛辣風味的物質，主要是姜黃素。
作為植物化學家，"姜黃素"具有最突出的抗氧化能力，還可以抑制大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌的生長，有利于食品儲存。
用生姜做飯可以去腥味，夏天也可以做一定的抗菌作用，減少胃腸道疾病的可能性。
同時，生姜酚和生姜中的生姜酚具有抑制嘔吐中心的作用，能緩解嘔吐。
這可以用來改善妊娠嘔吐和暈車，連續幾天吃一些生姜可以感覺到效果。
<h1>重要提醒</h1>
生姜腐爛後不要吃。
腐爛的生姜會産生一種叫做樟腦的毒素，可引起肝癌和食道癌。
即使生姜被切斷，其餘的也經常被毒素污染，最好完全扔掉。
姜黃經常用于中醫領域，在醫學研究的角度來看也表現良好。
姜黃素是姜黃中的主要生物活性成分，也是使其呈現橙色的物質。姜黃素屬于多酚類，也有益于健康植物化學物質，提取物在食品、醫療、紡織和染色工業中常被用作天然色素。
以姜黃素為主要成分的治療藥物（Teagrali）已進入SFDA申報新藥的程序，在與糖尿病相關的醫學研究領域取得了很大進展。
但作為藥物的劑量和純度，與日常飲食生活吃姜黃還是有很大不同，而且不能把前沿的科研成果直接等到生命哦。
更多地接觸日常食物是姜黃粉，以及含有姜黃粉的咖喱。
但這些調味品需要油脂來刺激香氣，通常在油炸中，或直接制成高脂肪調味品。
經常食用會因攝入過多脂肪而增加肥胖的風險。
陽江也被稱為菊花芋頭、菊花姜，一般作為蔬菜直接食用，或作為腌制泡菜的原料。
菊花是生姜中的主要生物活性成分，它不能被人體吸收，但可以被腸道菌群利用，具有類似的膳食纖維保健功效。
從這個角度來看，生姜是一種非常有益的健康食品。如果可以買到本地的，那麼就非常适合做沙拉。
對于生姜的健康益處，建議吃冷菜或炒菜，盡量不要吃腌制泡菜，減少鹽和亞硝酸鹽的攝入量。
圖檔來源：smh.com.au
每次你知道一種成分，你都可以跟随它尋找美味健康的食譜。
說到生姜，我總是會想到一種以生姜為基礎的粵式甜點，姜打牛奶。
姜汁中的生姜蛋白酶與牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白質變性并凝固，形成布丁狀質地。
這種甜點很簡單，可以在家裡做，試試吧！
<h1>原料</h1>
全脂牛奶 200ml
姜汁（約30g老姜）20g
根據口味添加白糖/替代糖
<h1>方法</h1>
用研磨工具将生姜磨成生姜，然後從紗布中擠出。（或直接切碎榨榨汁）
糖和牛奶在鍋中加熱并用溫度計測量，當溫度接近80°C時停止（沒有溫度計，當氣泡小時可以加熱到鍋的一側停止，讓一側冷卻1分鐘使用）
将一定高度的溫牛奶倒入姜汁中，與姜汁碰撞（隻需将其倒入約20厘米高處），蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
将勺子放在牛奶的表面上，它将成功而不會下沉。
你對食物了解得越多，你就越知道如何吃它。
即使每天更多地了解一種食物，也可以逐漸豐富我們的食譜，使健康飲食更加有趣。
我希望你能了解這條推文背後的想法和方法，一起比較和研究類似的成分，并更快地獲得更多的食物資訊。
引用：
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吳家軒， 王笑花園， 王坤麗， 龐思成， 何正宇， 于元英.生姜營養價值及藥理作用研究進展.食品工業， 2019， 40（02）： 237-240.
烏日娜， 朱鐵霞， 于永琪， 高凱.菊花的研究現狀與發展潛力（草學報， 2013， 30 （08）： 1295-1300.
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