传说，在明代泰昌时期，江苏省吴江县的一家小茶馆，老板会做生意，所以销售热潮。由于员工人数少，老板在付钱的客人中，随便会把茶泡在炉灰里，说也发生了，老板还养了几只鸭子，喜欢在炉灰堆里放鸡蛋，师傅采蛋，难免不见不见。有一次，店主在清除白蜡茶叶残渣时，发现很多鸭蛋，他以为自己吃不下。谁知道剥掉一眼，里面的黑光，上面有白色的图案，闻起来，一股特殊的香味被嗅了出来;这是原始的松木蛋。
松卵，也称为皮蛋，当您敲掉松蛋外侧的泥层并剥落蛋壳时，会露出一层绿褐色的半透明蛋白质。仔细看，蛋白质也嵌入，一个美丽的松叶形晶体图案，人们称之为松花。松花是：氨基酸，蛋白质的主要化学成分是蛋白质。鸡蛋放置时间长，蛋白质中的一些蛋白质分解成氨基酸。氨基酸的化学结构具有碱性氨基-NH2和酸性碳青霉素-COOH，因此它可以与酸性和碱性物质一起起作用。所以人们在做松蛋的设计，专门添加一些碱性物质，比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔，并与氨基酸结合产生氨基酸。这些氨基酸不溶于蛋白质，因此它们以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。鸡蛋上美丽的松木图案实际上是由氢氧化镁和水分子形成的晶体，它们是由碱性物质在腌制过程中通过蛋壳上的细孔形成的，并与蛋清中的蛋白质发生反应。松花的数量和形状与腌制过程，鸡蛋的时间和温度等因素有关。
松花蛋是汉人发明的一种蛋加工食品，它是一种中餐，具有特殊风味，能促进食欲。据《医学森林》报道，它可以"腹泻肺热，叫醒酒，去大肠火，治疗腹泻"。可分散，可收敛"，常用于治疗喉咙痛、咽部治疗、嗓音嘶哑、便秘。皮蛋，不仅食物美味，而且具有一定的药用价值。王世雄的《与饮食同住》说："皮蛋、味、涩、甜、咸，能放热，唤醒酒，去大肠发火，治疗腹泻，能分散能量。"传统中医认为，皮肤和卵子性爱很酷，可以治愈眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病。一般市民都可以吃：最适合火、小孩、脾阳虚、寒湿人、心血管疾病、肝肾病患者少吃。
很多人喜欢吃皮蛋粥，但皮蛋这种食物少吃是没有害处的，多吃却对身体有不好的影响。因为鸡蛋是用苏打水、石灰、盐和氧化铅混合腌制的，鸭蛋中含有铅，所以如果经常吃，就有铅中毒的几率。这可能导致失眠，注意力不集中，贫血，关节疼痛，思维迟缓，脑功能受到影响等症状。此外，铅会代替钙，影响钙的摄入，可能引起钙缺乏。去皮鸡蛋最好不要经常吃，虽然皮鸡蛋有减火的作用，而且很受欢迎，但是鸡蛋中含有铅，吃得太多会引起铅中毒，所以需要注意。皮蛋有一些独特的营养作用，但肯定不要多吃;如果鸡蛋一旦过期，就不要吃，特别是夏天，尽量在那个时候吃。不要与皮蛋配料、蛋和鱼的成分相匹配，引起食物中毒、呕吐等症状，皮蛋和黄疸会导致腹泻，还会造成食物中毒，皮蛋和红糖，同样食物也会引起中毒。醋，因为鸡蛋属于碱性食物，而醋在钙析出时析出，不易消化，严重可能导致中毒。皮蛋不能与李子一起吃，皮蛋在无铅中就会与李子中的营养成分发生冲突，如果同时食用会引起身体不适。孕妇不宜吃鸡蛋，孕妇可能导致慢性铅中毒，进而诱发流产、早产、胎儿畸形、胎儿大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。儿童不应该吃鸡蛋。越小越不合适，目前铅含量超过标准是我国儿童的主要健康风险。儿童对铅比成人更敏感，吃这种皮肤蛋会导致骨齿发育迟缓、食欲不振、胃肠炎等症状，甚至可能影响智力发育。即使是市售的无铅鸡蛋，也建议父母让孩子少吃。
外国人讨厌吃鸡蛋，因为他们的营养太丰富，通常他们接触肉类等蛋白质很多，血脂高，中国人喜欢吃皮蛋的原因恰恰相反，有助于补充营养，对于平时的素食类搭配，不同的饮食习惯反映了传统文化，生活习俗的差异， 外国人讨厌鸡蛋很正常，毫不奇怪，就像我们讨厌外国人吃臭奶酪一样，中国人把它弄黑了，里面有图案，外国人觉得它不可思议，恶心。