傳說，在明代泰昌時期，江蘇省吳江縣的一家小茶館，老闆會做生意，是以銷售熱潮。由于員勞工數少，老闆在付錢的客人中，随便會把茶泡在爐灰裡，說也發生了，老闆還養了幾隻鴨子，喜歡在爐灰堆裡放雞蛋，師傅采蛋，難免不見不見。有一次，店主在清除白蠟茶葉殘渣時，發現很多鴨蛋，他以為自己吃不下。誰知道剝掉一眼，裡面的黑光，上面有白色的圖案，聞起來，一股特殊的香味被嗅了出來;這是原始的松木蛋。
松卵，也稱為皮蛋，當您敲掉松蛋外側的泥層并剝落蛋殼時，會露出一層綠褐色的半透明蛋白質。仔細看，蛋白質也嵌入，一個美麗的松葉形晶體圖案，人們稱之為松花。松花是：氨基酸，蛋白質的主要化學成分是蛋白質。雞蛋放置時間長，蛋白質中的一些蛋白質分解成氨基酸。氨基酸的化學結構具有堿性氨基-NH2和酸性碳青黴素-COOH，是以它可以與酸性和堿性物質一起起作用。是以人們在做松蛋的設計，專門添加一些堿性物質，比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們穿過蛋殼上的細孔，并與氨基酸結合産生氨基酸。這些氨基酸不溶于蛋白質，是以它們以一定的幾何形狀結晶，形成美麗的松花。雞蛋上美麗的松木圖案實際上是由氫氧化鎂和水分子形成的晶體，它們是由堿性物質在腌制過程中通過蛋殼上的細孔形成的，并與蛋清中的蛋白質發生反應。松花的數量和形狀與腌制過程，雞蛋的時間和溫度等因素有關。
松花蛋是漢人發明的一種蛋加工食品，它是一種中餐，具有特殊風味，能促進食欲。據《醫學森林》報道，它可以"腹瀉肺熱，叫醒酒，去大腸火，治療腹瀉"。可分散，可收斂"，常用于治療喉嚨痛、咽部治療、嗓音嘶啞、便秘。皮蛋，不僅食物美味，而且具有一定的藥用價值。王世雄的《與飲食同住》說："皮蛋、味、澀、甜、鹹，能放熱，喚醒酒，去大腸發火，治療腹瀉，能分散能量。"傳統中醫認為，皮膚和卵子性愛很酷，可以治愈眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。一般市民都可以吃：最适合火、小孩、脾陽虛、寒濕人、心血管疾病、肝腎病患者少吃。
很多人喜歡吃皮蛋粥，但皮蛋這種食物少吃是沒有害處的，多吃卻對身體有不好的影響。因為雞蛋是用蘇打水、石灰、鹽和氧化鉛混合腌制的，鴨蛋中含有鉛，是以如果經常吃，就有鉛中毒的幾率。這可能導緻失眠，注意力不集中，貧血，關節疼痛，思維遲緩，腦功能受到影響等症狀。此外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，可能引起鈣缺乏。去皮雞蛋最好不要經常吃，雖然皮雞蛋有減火的作用，而且很受歡迎，但是雞蛋中含有鉛，吃得太多會引起鉛中毒，是以需要注意。皮蛋有一些獨特的營養作用，但肯定不要多吃;如果雞蛋一旦過期，就不要吃，特别是夏天，盡量在那個時候吃。不要與皮蛋配料、蛋和魚的成分相比對，引起食物中毒、嘔吐等症狀，皮蛋和黃疸會導緻腹瀉，還會造成食物中毒，皮蛋和紅糖，同樣食物也會引起中毒。醋，因為雞蛋屬于堿性食物，而醋在鈣析出時析出，不易消化，嚴重可能導緻中毒。皮蛋不能與李子一起吃，皮蛋在無鉛中就會與李子中的營養成分發生沖突，如果同時食用會引起身體不适。孕婦不宜吃雞蛋，孕婦可能導緻慢性鉛中毒，進而誘發流産、早産、胎兒畸形、胎兒大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。兒童不應該吃雞蛋。越小越不合适，目前鉛含量超過标準是我國兒童的主要健康風險。兒童對鉛比成人更敏感，吃這種皮膚蛋會導緻骨齒發育遲緩、食欲不振、胃腸炎等症狀，甚至可能影響智力發育。即使是市售的無鉛雞蛋，也建議父母讓孩子少吃。
外國人讨厭吃雞蛋，因為他們的營養太豐富，通常他們接觸肉類等蛋白質很多，血脂高，中國人喜歡吃皮蛋的原因恰恰相反，有助于補充營養，對于平時的素食類搭配，不同的飲食習慣反映了傳統文化，生活習俗的差異， 外國人讨厭雞蛋很正常，毫不奇怪，就像我們讨厭外國人吃臭奶酪一樣，中國人把它弄黑了，裡面有圖案，外國人覺得它不可思議，惡心。