温|AI财经社 陈畅
由|编辑杨杰
你有多久没吃方便面了？曾经在宿舍、火车和加班办公室里流行的三分钟方便食品，正在消失在越来越多的人的视线中。
近日，两家领先的方便面公司康师傅和统一分别发布了2021年半年度报告，其业绩数据显示下降幅度超过预期。
2021年上半年，康师傅的方便面业务收入为127.77亿元，同比下降14.67%，而统一方便面业务收入为43.98亿元，较上年下降6亿多元。方便面业务的表现也拖累了公司的整体业绩，在报告期内，The Master Kang和Unified的净利润分别同比下降14.5%和20.45%。
而整个方便面市场，销售情况都不容乐观。尼尔森（Nielsen）表示，2021年上半年，方便面整体销量同比下降7.7%，同比下降7.3%。
易观研究中心高级分析师李英涛告诉《AI财经新闻》，总体而言，行业领头羊的收入增速高于行业整体增速，尤其是像康师傅这样已经占据较高市场份额、销售额同比下滑比整个行业更为严重， 这显然是"不正常的"。
是什么原因导致方便面市场空间受到挤压？外卖行业发展首当其冲，同时，各种热食、快餐站，也在方便面市场"抢餐"。
方便面"双雄"康师傅与团结，也做出了相应的改变。快餐开始卡"高端"，现在，连快餐面条，售价30元，也并不稀奇。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""16">方便面不香</h1>
王女士是一位90多岁的白领女性，从家乡来到北京上班，至今仍历历在目，她从童年到大月与方便面的"老友情"。
她说，小时候带着妈妈的零花钱，跑到小店买好吃的，华龙等品牌的方便面，是每天放学后最开心的事情之一，而在高中和大学的时候，卧室里的小姐妹们经常喜欢在小电炉周围煮一锅方便面， 仿佛它是世界上最好的食物。刚上班的时候，方便面也是她加班"救命"的饥饿餐，深夜回到住所，花三分钟把一碗热腾腾的方便面泡出来，再加火腿肠，瞬间就能给她疲惫的身心带来安慰。
但这些都是过去的记忆。她不记得上次吃方便面是什么时候，也记不清自己吃的是什么牌子的。
1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，为产业的产业化开辟了道路。在接下来的30年里，方便面，一种快餐，飞进了成千上万的家庭。根据世界方便面协会的数据，2007年中国方便面的年销售额达到498亿包的峰值，而当年为13亿包，当时平均每人每年吃38包方便面。
2013年，这一数字仍为462.2亿，但到2016年已降至385.2亿。三年来，国内方便面销量下降了77亿包。
2013年，集团的外卖上线了。那段时间，在国内外卖行业快速发展、"补贴战"抬头的阶段。
方便面"不香"，外卖行业发展是主要原因之一，是一些业内人士对AI财经快讯的看法。深圳思奇公司首席执行官吴伟结合消费群体和消费场景分析，表示，过去为学生、乘火车出行的人和"上班族"吃方便面的主要消费群体，常见的方便面消费场景是家庭、学生宿舍、白领加班办公室、绿色火车或施工现场。
但随着外卖变得越来越方便，高铁的发展（人们在火车上停留的时间更短），更多即食食品的诞生以及消费者生活水平的提高，方便面不再是人们在外出时必吃的。虽然方便面市场在2020年因疫情爆发有所回升，但仍无法阻止整体行业萎缩。
IPG中国首席经济学家薄文熙补充说，方便面产品本身的老化和营养不良也会使它们对用户的吸引力降低，并在快餐外卖和自热米饭和蜗牛粉等新快餐食品之间的竞争中被分流。
吴总结道："是时代打败了方便面：这已经是高铁时代、外卖时代和物质富足时代。"
<h1类""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""41">谁在取代方便面？</h1>
"每一种产品，每一项服务，都有自己的生命周期。方便面市场与其说是下降，不如说是方便面不再适合新的需求。"四川天府健康产业研究院首席专家孟丽莲说。
但是，"放弃"方便面的消费者会选择吃什么呢？
快餐并没有消失。现在走进超市、便利店，或者打开电商平台，包括蜗牛粉、自热米饭、自热小火锅等无数新快餐产品走进眼帘。过去，以"泡面"为主的方便面，也在向快餐面升级。在一些进口食品店里，甚至国际品牌的方便面都变得难以看到，取而代之的是各种快餐火鸡面、乌冬面、拉面等产品。
就像近年来的热蜗牛粉一样，早期它只是广西柳州街头的特色餐饮，但现在它已成为全国知名的美食。
2010年，柳州发起了"蜗牛粉进京"活动，两年后，随着《舌尖上的中国》节目播出，蜗牛粉在其中只有短短的10秒镜头，却声名鹊起。从2015年到2020年，好环螺丝、嘻哈俱乐部、螺丝王等企业相继成立，袋装螺丝粉销售规模也从5亿元迅速上升到110亿元。在2020年初爆发期间，对于不少"吃"来说，抢购蜗牛粉变得和"抢面膜"一样重要，淘宝旗下各大蜗牛粉品牌月销量达到数十万。
蜗牛粉要买回家，还需要消费者在厨房下面自己做饭，但对于自热食品来说，即使这一步也可以消除：消费者打开自热食品，倒入餐袋中加入自己的冷水，放入热袋中，盖上盖子，可以坐下来享受食物，比方便面和蜗牛粉更好。
去年疫情期间，随着餐厅关门、外卖被封锁，以及单一经济的兴起，懒惰经济，包括自热米饭、自热面条、自热火锅、自热粉，甚至自热烧烤、自热蛋糕等诸多自热食品迎来了火灾局面。据天猫数据显示，2020年春节期间，仅"Self-Hey Pot"品牌下的线上订单数量就将增长200%以上，2020年销售额将突破10亿元。
资本也喜欢自热食物的空气。仅在2020年5月短短一个月的时间内，就有三个品牌的"食人族"、"自嘿锅"和"莫小仙"获得了数千万元的融资，包括高纬集团、蔚为中国等。
不做方便食品的传统食品品牌也进入了市场。水下鱼从火锅产品推出，西北进军加热即食家居快餐领域，食用油品牌Dooley也推出了"我爱煮"系列快餐面和炒菜。
消费者对"替代方便面"有太多新的选择，对用户来说，这些选择更加新鲜、多样、口味丰富。业内人士认为，除了外卖行业的冲击外，新快餐的出现也是方便面面临的主要威胁之一，很可能进一步侵蚀方便面的市场份额，加剧方便面市场萎缩。
"但短期内，方便面不会走出历史舞台。它只需要面对增长正在放缓的事实，特别是对于泡沫面条。李先生表示，"在过去五年中，泡面产品的销售额基本上呈每年1%的下降趋势，而快餐面食产品的年均增长率超过15%。"
<h1类""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""68">高端的省方便面？</h1>
"意大利面不会消失，方便面也不会消失。"方便面的内容变化也许是未来最重要的方向，"孟说。方便面本身的生命力在于它们能够持续适应需求，甚至引领需求。"
快餐面食网红牌产品，正在卖得越来越贵，图案越来越多。
以李英涛为例，目前网红品牌"空意面条"，主打"黑胡椒牛柳"、"番茄肉酱"和"咖喱鸡"三种口味，包装在轻肉酱酱酱袋有6-7袋，尽量让人通过简单的操作可以吃到美味的意大利面，每件产品价格在20-30元左右。
网红品牌"妈妈"是营销的典型代表，包装设计主打中国宫廷风格，并配以"卖萌芽皇帝妈妈"的个性化IP，打动年轻人的美味、好看、好玩的心理。
"不仅仅是方便面，所有行业都在向高端发展。李英涛认为，以往大众消费水平低，相应地很多企业经营水平低，技术力量有限，而现在，在消费升级的趋势下，从智能手机到服装、运动鞋市场，都是向高端产品发展的方向发展。至于方便面也是一样，"康士福、统一等品牌长期以来的主要产品主要是泡面，而泡面早已被贴上垃圾食品、不健康食品的标签。与日本和韩国市场相比，它们在中国市场已经从泡面条走向了快面，这是一个满足消费者升级需求的过程。"
"无论是进口还是一些新的国内消费素食品牌，其实都是消费升级和高端化的理念。李英涛进一步阐述说，高端快餐面主要体现在三个方面：一是包装高端、时尚是产品的标准化，即通过解决供应链问题，重庆小面、兰州拉面、宜宾烧面、蜗牛粉等地方特色小吃变成标准化产品，然后销售，但要保证"吃和线下餐厅口味相似"。
包括团结在内，康师傅，包括头部方便面品牌都不愿意示弱，打着"越来越贵"的价格战。
康师傅在财报中提到，要"逐步加强高端产品的布局，多口味、多规模，满足消费者的多元化需求"。4月，康师傅旗下高端面条品牌"汤师傅"上市了酸辣江豚骨面的全新风味，超高端面条"Express Express Express Noodle Hall"上市"日式叉烧豚鼠骨面"，意在通过碗面、烹饪面、自热面等产品覆盖办公室、家居、户外等多场景。
统一的"通达"品牌今年上半年还推出了"极致味厅"炒面，并在下半年将推出"飞刀切面"，其推出的"全汉餐"产品还增添了"宽面胡椒五花肉鸡面"新风味。最突出的是统一推出纸箱包装、保温自热大米品牌"开小炉"，在目前统一的财务业绩中特别提到，2021年上半年，该品牌的收益呈现两位数增长。
但作为对这些行动的回应，这些产品的价格也在上涨。AI财经社查询电商平台发现，康世富快快面馆煮红烤辣牛肉4盒售价66元;平均而言，一碗面条的单价接近20元，超过了一些线下小餐馆一个拉面的价格。
但康师傅，统一的"高端方便面"发展路线一定会成功吗？吴小晖不然地说："方便面的原本功能是满足低收入人群或特定情况人群对快餐即食的需求，方便面如果喊出高端口号，但缺乏新的卖点、新功能作为高价支撑，只会带来负面的口碑效应。虽然商品价格不再是许多消费者购买快餐的首要考虑因素，但如果购买一包方便面的价格超过或接近外卖点，它仍然没有竞争力。"
事实上，"方便面老板"希望开拓高端市场，拯救消费者的同时，也付出了不少的代价。两家头部品牌在上半年财报中也出现了"收入没有增加"的尴尬局面。报告期内，统一营收130.07亿元，同比增长10.07%，但净利润为8.47亿元，同比下降20.45%;造成这种现象的原因之一是两家公司的营销费用巨大。
2021年上半年，财报显示，统一销售和营销成本达到31亿元，同比增长近20%。其《通达》和《开小炉子》系列邀请了交通明星王俊凯和萧战代言。
康师傅是在"品牌青年"上上下，其不同口味的产品与琪琪说，功夫熊猫、和平精英、杜罗大陆等二次元、综艺、游戏IP合作，以吸引年轻消费群体。
李英涛认为，无论是康师傅还是团结一致，在消费者心目中已经形成了"泡面"这种固有的品牌烙印，高端子品牌在短期内很难形成强势;
而对于消费者来说，也许更感兴趣的是下一代方便面会产生什么新花样，卖什么价格。
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