本报记者 何俊
7月27日，2021餐厅超级峰会在京举行。面对行业新生态，餐饮企业如何做出正确的发展决策？与会嘉宾与餐饮企业家聚焦"熔化时代"行业特点，就"资本与餐饮的关系""供应链建设与管理""数字智能转型实践"展开探讨。
餐饮投资热潮已经偏离了传统的分析框架
随着销售的奈雪茶、快乐茶、爸爸糖、五爷面条、上海阿姨等纷纷出资讯，餐饮轨道再次升温。据不完全统计，2021年1-7月，餐饮业融资115笔，相当于2020年全年融资总量。截至今年6月，已有四家餐饮公司申请上市招股说明书，远远超过去年同期。
普华永道交易策略及运营合伙人夏浩表示，回顾近年来餐饮企业在资本市场的发展，能够成功上市的餐饮企业，更多的是具有"多品牌战略"，并拥有100多家门店，因此，餐饮企业要得到资本的重视，不仅要注重多品牌发展，还要注重自身连锁扩张能力。
对于本轮不断增长的餐饮资本流动，熊猫明星厨师创始人李海鹏指出，资本的参与提高了对行业发展的预期，"但经济发展是周期性的，投资也是周期性的，投资繁荣的阶段只是一个征兆。"
鼎益资本董事总经理李磊表示，目前餐饮资本市场的热度偏离了传统的价值分析和投资分析框架，"不再被理解"。
在路边打造平台合作伙伴舒立恒，做好餐饮需要一个长期的内部技能，单靠资本无法改变其本质。
自2015年以来，对餐馆进行资本投资的逻辑一直没有改变，Hula首席执行官Tedding先生说。当前餐饮投资热潮已接近尾声，餐厅想要得到资本的青睐，始终顺从做好计划。
供应链远未成熟
社会分工被普遍认为是经济发展的根本动力之一，"专业的人做专业的事情"也是经济社会成熟的标志。但从这个角度来看，中国的餐饮业还远未成熟。
中国餐饮企业面临"规模诅咒"，除了茶叶、咖啡等少数几个行业外，中国连锁餐饮业增长到一定规模后，发展步伐将急剧放缓，犹如"诅咒"，草裙舞CEO泰丁先生说。原因是中国缺乏基本的供应链，这导致了该国的餐馆，比如在没有电的地方创业，然后为自己建造发电厂。
22号城市供应链总裁陈林表示，竞争和规模迫使企业在供应链中提高效率，并引用杰克韦尔奇的话说："如果你在供应链运营中没有竞争优势，那就根本不要竞争。"
对于餐饮企业来说，自建的供应链工厂和配送体系，还是依靠生态，以及第三方供应链工厂，谁是最好的驱动力？中国商品联合会农业供应链分会副秘书长余凤龙表示，三方供应链体系一定是未来的方向，"供应链不是你的专业，也不是我的专业，而是别人的职业。我们餐饮服务的专长是品牌运营，即提升顾客的消费体验和满意度。"
茶太香董事长小荣表示，茶叶在很小的时候有自己的仓库，但扩大到50家店、80家店是非常麻烦的。"我们与仓库建立合作关系后，没有什么可担心的，而且在很大程度上保证了茶太的安全。
乐博格董事长王克道表示，炸鸡汉堡轨道拥有非常成熟的供应链体系，在肯德基、麦当劳进入中国的几十年里，第三方供应链体系的完善极大地推动了品类的扩大。"世界顶级的餐饮品牌没有自己的供应链工厂，社会分工，专业的人做专业的事情是毋庸置疑的。
谈论数字智能的转换是多么容易
在疫情的催化下，餐饮业加速进入数字化普及、数字化升级的时代。
Bigbiza创始人赵志强表示，数字化、信息化建设是保证食品饮料品牌可持续发展的必要能力，面对数字智能时代，只有积极拥抱数字化，才能贴近消费者。
紫光园总裁刘峥表示，此次疫情开启了紫光园的"社区运作"，在餐饮业集体冰河时代，紫光园2020年净利润甚至超过了2019年，创造了企业的第二条人生曲线。
都乐天数字中心总经理王曦表示，数字化让不可控的环节变得可控，但企业在数字化过程中，需要考虑自身的业务流程环节，才能用更少的资源做更多的事情。
京荣大学首席营销官Miyayu表示，目前餐饮企业都意识到数字化转型的重要性，但在数字化转型的过程中，企业不能忽视"人"的重要性，两者的结合可以发挥更大的作用。
这位悸动燃烧的仙草首席技术官沈阳表示，数字化是企业战略的一部分，餐饮企业践行数字化"离不开"，"以用户为中心，数据驱动，连接内外资源，否则数字化转型难以成功"。"
（崔曼编辑）