蘑菇是增加蔬菜新鲜度的重要成分，但羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌等已经比较普遍，想玩新想，增加菜肴的新颖性，一些比较小但性价比更高的菌类可能会被列入后厨的食材清单。
鹿角就是其中之一，它的形状与珊瑚相似，有大量的树枝，手柄部分呈灰白色鳞片图案，而且与鹿角也有一点相似之处，那么鹿角就叫得了名字。
鹿茸细菌
鹿茸原产于西藏地区，但目前，家养鹿角，来自河南省福牛山地区，该物种比较有名。由于上市时间很短，所以市场上鹿角主要是干产品，但香气不会逊色，泡沫后仍能保持清爽口感。
干菌自带浓郁的蘑菇咸味，在菜中，为各种鸡肉和鸭肉新鲜。肉质的提高不亚于鸡肉吡咯烷，但其价格不到鸡肉吡腾的一半，对于餐厅来说性价比更高。将培根与油炸混合是经典的搭配。
此外，还可以结合海鲜、元贻贝、虾后水和冷水泡毛鹿角油炸，辅以胡椒装饰色，色泽鲜艳，口感甜美，清淡清爽。
对于那些喜欢素食的人来说，鹿角有玩耍的空间。鹿茸和芦笋可以加入到菜中，加入盐、香醋油、细菌粉，生粉做成酱汁，也充满新鲜风味。
< h1级"ql-align-center">菜的案例：咸肉炒鹿角</h1>
咸肉炒鹿角
成分
400克
辅料
50%
培根
30%
青蒜
5克
网蒜
调料
白盐
4克
鸡粉
3克
糖
原料泵送
6克
来自东谷的新鲜产品
量
水粉
1 克
味精
方法
1
青蒜切菱形块，咸肉切片，鹿角泡毛，网蒜轻轻拍打。
2
培根蒸13分钟，然后拉油。
3
鹿茸细菌在水中飞舞，直到脱水。
4
启动锅下油打大蒜，爆香蒸煮生抽。
5
鹿角下部，油炸均匀。
6
下到青蒜中继续炒至破碎，调味，下到培根中，打入香醋油即可。
7
盘子。