蘑菇是增加蔬菜新鮮度的重要成分，但羊肚菌、牛肝菌、雞油菌等已經比較普遍，想玩新想，增加菜肴的新穎性，一些比較小但成本效益更高的菌類可能會被列入後廚的食材清單。
鹿角就是其中之一，它的形狀與珊瑚相似，有大量的樹枝，搖桿部分呈灰白色鱗片圖案，而且與鹿角也有一點相似之處，那麼鹿角就叫得了名字。
鹿茸細菌
鹿茸原産于西藏地區，但目前，家養鹿角，來自河南省福牛山地區，該物種比較有名。由于上市時間很短，是以市場上鹿角主要是幹産品，但香氣不會遜色，泡沫後仍能保持清爽口感。
幹菌自帶濃郁的蘑菇鹹味，在菜中，為各種雞肉和鴨肉新鮮。肉質的提高不亞于雞肉吡咯烷，但其價格不到雞肉吡騰的一半，對于餐廳來說成本效益更高。将培根與油炸混合是經典的搭配。
此外，還可以結合海鮮、元贻貝、蝦後水和冷水泡毛鹿角油炸，輔以胡椒裝飾色，色澤鮮豔，口感甜美，清淡清爽。
對于那些喜歡素食的人來說，鹿角有玩耍的空間。鹿茸和蘆筍可以加入到菜中，加入鹽、香醋油、細菌粉，生粉做成醬汁，也充滿新鮮風味。
< h1級"ql-align-center">菜的案例：鹹肉炒鹿角</h1>
鹹肉炒鹿角
成分
400克
輔料
50%
培根
30%
青蒜
5克
網蒜
調料
白鹽
4克
雞粉
3克
糖
原料泵送
6克
來自東谷的新鮮産品
量
水粉
1 克
味精
方法
1
青蒜切菱形塊，鹹肉切片，鹿角泡毛，網蒜輕輕拍打。
2
培根蒸13分鐘，然後拉油。
3
鹿茸細菌在水中飛舞，直到脫水。
4
啟動鍋下油打大蒜，爆香蒸煮醬油。
5
鹿角下部，油炸均勻。
6
下到青蒜中繼續炒至破碎，調味，下到培根中，打入香醋油即可。
7
盤子。