日前，记者来到红花岗区金鼎山镇板桥村黔农爷辣椒加工厂，只见几麻袋新鲜辣椒刚运到，工人们就将辣椒搬下车倒在一旁，仔细挑选精品辣椒，再进行酸辣椒制作，现场一片热“辣”景象。
“现在辣椒丰收，这段时间特别忙，一天要加工七八千斤，我们必须把当天运过来的辣椒都加工完，有时候要加班到晚上十二点，因为只有辣椒新鲜才能保证品质。”负责剁椒、装坛的工人罗孝桃说。
据了解，2020年，黔农爷辣椒加工厂负责人胡天强看中辣椒加工发展前景，在家门口开了一个小作坊尝试进行辣椒加工，由于加工的酸辣椒口感较好，得到许多客户的认可。今年四月，在板桥村村支两委和老客户的支持下，胡天强顺应市场需求，依托板桥村辣椒特色种植产业，建起了辣椒加工厂，不断延伸产业链，实现辣椒就地加工，提升辣椒附加值，让辣椒产业更红火，村民增收更有保障。
“目前主要生产酸辣椒和泡椒两个产品，我们的产品都是零添加，口感微辣、微酸、香，和其他的酸辣椒相比，咸淡适中，且更脆，是非常好的开胃菜。”胡天强说，建立加工厂后，原材料都是从当地收购，不仅确保原材料绿色无添加，也解决了当地种植户销售的后顾之忧，最大限度地保障村民的利益，而且工人基本上都是周边的村民，让他们能在家门口实现就业。
为保证产品品质，加工厂采用传统发酵方式，将辣椒清洗干净后进行脱水、切碎、称重处理，随后加入秘制配方充分搅拌，再装进大坛子发酵，发酵到一定时间后，又翻缸装到小坛进行发酵。胡天强向记者介绍：“制作完后剩下的就是三次翻坛以及等待，最少要发酵两个半月才能让酸辣椒达到最佳口感，且保证没有空气进入坛子，产品保质期可达两年以上。”
在销售模式上，加工厂主要与省内外酒店、餐馆合作，以批发为主，统一售10元一斤，目前产品处于供不应求状态。胡天强算着经济账说：“现在平均一天销售一千斤左右，预计一年的纯利润可以达到20万元。”
小辣椒，大产业。近年来，板桥村立足资源禀赋，大力推进农业产业化、规模化，发展辣椒、猕猴桃、绿壳蛋鸡等产业。现种植辣椒一千余亩、猕猴桃一千余亩，养殖绿壳蛋鸡两万羽左右，实现村集体收益15万元左右，有效带动群众增收致富，助力乡村振兴。
“辣椒加工厂建成以后，帮助我们村集体盘活了固定资产，带动村民种植辣椒，解决附近村民20多人就业问题，增加了村民的收入，实现户均增收2000余元。”板桥村村委会副主任付小羽说，接下来，板桥村将立足产业发展现状，积极探索产业拓展道路，寻求产业纵深加工路径，提高产业价值，实现产业兴旺、百姓增收。
来源：多彩红花岗
编辑：何祖嘉