香汁火局狗肉
特点：
酥脆干香，肉味浓郁。
原料：
熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。
调料：
自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
制作：
1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。
2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。
制作关键：
炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。
备注：
香汁的制作：
锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。
鲜虾鸡肉鲍鱼菇
原料：
鲜香菇，鸡肉馅，虾仁，芦笋尖，彩椒粒，洋葱粒，面粉，水淀粉，老汤，鲍汁，蚝油，鸡粉，白糖，老抽。
制作：
1、将鲜香菇去根洗净，焯水后冲凉，菌褶切十字花刀，菌盖拍面粉，酿入鸡肉馅，中间放一只虾仁，翻出菌褶，下五成热油中浸炸至浮起、表面金黄，捞起沥油，成鲍鱼香菇；
2、锅入老汤，加鲍汁、蚝油、鸡粉、白糖、老抽烧开，放鲍鱼香菇，小火煨3分钟，勾芡后淋明油，装盘，点缀芦笋尖、彩椒粒、洋葱粒即可。
鸡肉馅的制法：
将鸡肉泥、猪肥膘泥加盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅上劲即可。
豆花鱼
特点：
口味浓郁，蟹肉鲜美。
原料：
鲜肉蟹一只，鲜洋葱50克，青红椒块50克，西芹段50克。
调料：
色拉油20克，蚝油10克，鱼露20克，白糖10克，精盐5克，香醋5克。
制作：
洋葱切丝，锅放色拉油烧至六成热，下入洋葱炒香，再下肉蟹，烹入蚝油、鱼露、白糖、精盐小火烧入味，最后下青红椒、西芹段、烹入香醋出锅即可。