四川光珲餐饮集团董事长曾光辉
注：此文根据曾光辉在2020年3月21日，第四届全球连锁节云论坛演讲整理而成。
在我的一生当中，我做了两件事，一件是当兵，从事部队生涯12年，收获到思想（灌输）培养和训练（复制）模式，另一件就是做餐饮，我们团队都是退伍老兵， 人才的流失莫过于军队，向军队学管理，向军队要人才。
5万元起步，到年销售5个亿
用5万起步打开产业链，年销售5个亿的卓越成绩，我们用的“五·三”战略管理系统，用5万元变成了500万元，500万元变成5家直营门店，5家直营门店变成50家连锁门店，用50个连锁门店做了5000万的生产厂房，最后达到5个亿的销售量，因此也形成了产业多样化，生产调味系列、火锅系列、小吃系列等，打开餐饮市场供应链。
十年时间沉淀，我们团队总结出自己的五·三战略管理系统，就是五个三，1、“三”个工作：计划性工作、临时性工作、市场性工作，2、“三”个必须：必须长期创新引流、必须坚持店面硬性指标、必须长期坚持菜品研发末位淘汰制，3、“三”个缩小：缩小人员结构、缩小运营成本、缩小产品结构，4、“三”个做大：把老板影响力做大、把产品影响力做大、把品牌影响力做大，5、“三”个三人三锁：账本三人三锁签字、物配三人三锁签字、采购三人三锁签字。
单品变爆品，年销售额2.5亿
2018年冬季， 大家对自热式小火锅并不陌生。故事是起源于，2004年新疆 乌鲁木齐冬天，当时温度已经达零下30摄氏度，我们部队去水库抢险救灾，后方物资团队送来的饭菜全部冻成冰块，但每个盒饭都配有加热包，通过加热包和雪块自热，我们都吃上了热气腾腾的米饭。
退伍后，我建了自己的工厂，为了让军人也吃上热气腾腾的火锅，我和团队说了我的想法，后来通过努力，我们做成了可流通、可迈向市场的小火锅，并得到了年轻人的喜爱，他们也喜欢发朋友圈，因为这是一种新的体验。
同时我们也把自热小火锅带入部队，军人是随时随地都会带上一日的压缩干粮和熟食，如果是方便面就会面临没有开水怎么办？经过和部队领导沟通，自热式小火锅成为了军人的一日熟食。
如果这个产品只是留存在部队，量一定不大，如何把这个单品变成爆品 ，1、借助微商的力量，让更多人知道和消费，我们就找了第一支微商团队借势、借力，一天的销售额能达到3万盒，紧接着我们又找第二支微商团队，两支团队日销售能达到5万盒，就这样自热小火锅迅速在四川崛起，很多餐饮连锁争相做起自热小火锅了； 2、要做深度的单品，一定要有体验感，产品结构搭建和制作要重视，如果想让顾客对产品尖叫，首先我们自己要尖叫。
这一年光珲集团自热小火锅的年销售额是2.5个亿。
500万背后只需要一部手机
对于终端门店，营销是很头痛的事情，随着互联网发展的速度，门店营销正在向手机靠拢，口碑是最好的风水，那我们需要做好产品结构、团队结构，利用手机从哪几个方面开发呢？
1、新美大：流量：开屏广告、信息流、关键词、霸王餐、NCPM、排行榜、推荐菜、商家新鲜事、评价内容
2、VIP微信群：批量服务用户、直接触达、群不断裂变、福利群、VIP群、铁粉群、分销群
3、抖音、快手视频类，小红书、马蜂窝：打造品牌认知，激发购买欲望、引起自发传播
4、营销微信号：打造有个性魅力的人设，拉近品牌与用户之间的关系。
5、外卖平台：直接促进销售转换，排名、星标、评价
6、微信公众号：代表品牌发声，塑造品牌形象
百战归来再读书，赢在学习，胜在改变，学在当下。
熊猫“火锅”
聊聊火锅江湖
火锅的发展阶段
雏形期
火锅的雏形期可追溯到新石器时代，当时的陶鼎是火锅的雏形。湖南龙山出土了四千年前的陶鼎以及其他陶制烹饪器皿，经认定当时的火锅制作即一锅烩，单纯加热煮熟，没有调料。使用陶制器皿是当时人类经过实践，认识到黏土的遇水可塑以及火烧变硬的性质后，产生的必然认知。在新石器时代，陶器成为主要的饮食器具。此后，陶器以优良的传热性和不易于与其他物质发生化学反应的特性成为人类史上重要的饮食器皿。
发展期
其次是火锅的发展期，随着青铜铸造工艺不断成熟以及饮食文化的发展，火锅的食用方式在周朝得到更新。在器皿材质上，青铜器取代陶器成为当时的火锅主流器皿。周朝最早的火锅的器皿为青铜鼎，然而鼎作为贵族专用的礼器无法实普及。周代独特的饮食文化使得其宴饮方式为分食制，即一个人只享用自己的食物，当时的火锅是单人食用的。汉代对青铜器皿进行了改良，出现了炉式和斗式的青铜食器用以烹饪火锅。在三国魏晋南北朝时期，金属冶炼工艺进步，铜制锅渐渐兴起。《后魏书》记载：“獠铸铜为器,大口宽腹,名曰铜爨。既薄且轻,易於熟食。”而铜锅烹煮的食材也多为猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。同期发明的五熟釜是当代分格火锅的前身。五熟釜将锅内分格，可以同时烹调各味食物，是最早的分格食用的火锅。
成熟期
最后是火锅的成熟期，宋代开始，对火锅食材的处理更新，出现“涮”和“蘸”两道工序。据《山家清供》记载：时人把肉片，在汤中涮熟，蘸着用酒、酱、椒、桂做成的调味料食用，“涮”、“蘸”的食用方式也沿用至今。此外在宋代，火锅开始进入饮食业。汴京产生以火锅外卖店的酒楼。从此火锅朝着不断成熟的方向发展。