俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，正是因为夏天瓜果的大量上市，应季蔬菜既便宜，还顺应时节。
夏季到了，一定要少吃反季节的食材。
首先，很多反季节蔬菜是大棚菜，口感并没有自然成熟的好吃；
其次，很多蔬菜可以被人为的催熟，缩短它的生长周期，更快地赚钱；
此外，还有一些非法经营者，趁着蔬菜应季便宜时，收货储存起来，图着反季可以卖个好价钱，等购买者拿到的时候它的水分已经流失严重了。
那么，夏天吃什么蔬菜好？今天先给大家推荐5种应季的瓜菜，现在吃口感营养刚刚好。
第一种：黄瓜
黄瓜是我们夏天最常吃的蔬菜，含有大量水分，尤其适合炎热的夏季，可以帮助身体补充流失的水分。黄瓜中的维生素和黄瓜酶有助于抗肌肤老化，促进皮肤新陈代谢，具有美容效果。黄瓜性凉，具有清热解毒的功效，适合夏季暑热烦渴时食用。
黄瓜富含维生素C、维生素E、维生素B2等，有助于增强免疫力和抗氧化。钙、磷、铁等矿物质，对骨骼健康有益。黄瓜中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
黄瓜炒虾仁
将黄瓜去皮，然后把黄瓜的头尾切下来，从中间劈开，一分为四，再把黄瓜的瓜瓤片下来，因为黄瓜瓜瓤炒的时候容易出水，之后把黄瓜切成一公分左右长的小短段，切好后收起来备用；
准备适量虾仁，加上一勺胡椒粉去腥，加上一点料酒，半勺食盐，加上一小勺淀粉，玉米淀粉就可以，把虾仁反复抓拌均匀，让所有调味料化开，让每一个虾仁的表面都裹上一层淀粉，这样在炒的时候，水分特别足，虾仁特别嫩；
调一个提味料汁，准备一点水淀粉，加上一勺食盐，一小勺鸡精，一勺蚝油，一点食用油，会使虾仁颜色更加明亮，全部都加了以后，把料汁充分搅拌均匀；
首先先往锅中加上少许清水，然后开大火，把水烧开之后把虾仁倒进来，汆烫一下，汆烫过后的虾仁，口感特别嫩，等到虾仁表面这层淀粉烫熟以后，再轻轻翻动；给它烫至8成熟左右，也就是虾仁微微变色，捞出来即可；
起锅烧油，油烧至温热以后，把葱姜蒜沫加进来，快速炒香，爆出香味后把黄瓜加进来翻炒均匀，一定要大火翻炒；黄瓜的颜色炒到明显变绿以后，把虾仁倒进来，然后大火翻炒均匀，让虾仁的鲜味和黄瓜的鲜味相互融合，炒香以后，把料汁搅拌均匀，给它倒进来，继续大火翻炒均匀，汤汁粘稠透明后即可出锅装盘。
黄瓜鸡蛋饼
准备黄瓜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油等食材；将黄瓜洗净切成细丝或擦成丝，放入碗中备用；在黄瓜丝中打入鸡蛋，加入适量面粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，根据需要调整面糊的浓稠度；
平底锅中倒入适量食用油，加热后将面糊倒入锅中，用铲子或勺子摊平，小火煎至两面金黄；
将煎好的黄瓜鸡蛋饼取出，可根据个人口味切成小块或卷起来食用。黄瓜鸡蛋饼的做法可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入其他蔬菜、火腿等食材，增加口感和营养。
炝拌黄瓜
小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水冲洗干净。准备一个碗，将黄瓜放入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使黄瓜出水。将腌制出的水分倒掉，黄瓜用凉开水冲洗干净，沥干水分备用。蒜、姜切末，干辣椒剪成段备用。取一个小碗，加入2勺生抽、1勺糖、1勺鸡精、1勺香醋，搅拌均匀，制成酱汁备用。
锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒段，小火炒香，注意火候，避免将辣椒炒糊。炒香后，将花椒、辣椒捞出，放入蒜末、姜末，继续炒香。将炒香的蒜末、姜末倒入黄瓜中，加入调好的酱汁，搅拌均匀。最后，将拌好的黄瓜装盘，即可食用。
第二种：冬瓜
冬瓜是一种常见的蔬菜，它的热量非常低，适合减肥和控制体重的人群食用。冬瓜含有大量水分，有助于补充身体水分，适合炎热的夏季。含有维生素C、维生素B群、钾、钙等，有助于增强免疫力和维持身体健康。含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
冬瓜性寒，具有清热解暑的功效，适合夏季食用。其中的钾元素有助于调节体内水分平衡，具有利尿消肿的作用。膳食纤维和钾有助于降低血脂和血压。冬瓜中的维生素C和抗氧化物质有助于美容养颜。
肉丸冬瓜汤
冬瓜去皮，切成粗条备用；准备适量五花肉馅，放入盆中；将大葱拍扁切成细丝，生姜拍碎，一起用清水泡上，然后抓捏出葱姜汁；为了方便，可将适量的五花肉馅放入料理机中，加入一个蛋清，放入适量的盐、胡椒粉、料酒，再倒入葱姜水，加入少许淀粉，打成肉泥。
锅内烧油，放入一小勺面粉搅化，开小火熬成微黄色的面油，然后倒入适量的清水，转大火烧开；水温微开以后转为小火，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，下丸子的时候水不要过于沸腾，以免把丸子冲散；
丸子下完以后开中火煮至定型，然后放入冬瓜条煮2分钟，把丸子煮熟，让冬瓜的清香融入到汤里面；2分钟以后加入食盐2克、鸡粉3克、胡椒粉2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打一下，让汤色更加清澈；最后放入泡发的枸杞和红枣，沸腾一会即可出锅。
海米烧冬瓜
冬瓜去皮去籽，切成小块；海米用温水泡发；葱切段；姜切片。热锅加油，放入葱段和姜片炒香。加入泡发好的海米，翻炒均匀。加入冬瓜块，翻炒至冬瓜边缘微透明。加入适量的水（没过冬瓜即可），盖上锅盖，中小火煮至冬瓜熟透。调入适量的盐和鸡精（如果使用），翻炒均匀，让味道充分融合。煮至汤汁浓稠，冬瓜软烂即可出锅。
小贴士：
- 海米泡发时，水温不宜过高，以免破坏海米的鲜味。
- 煮冬瓜时，火候不宜过大，以免冬瓜煮烂不成形。
- 根据个人口味，可以适量增减盐和鸡精的用量。
冬瓜馅包子
面粉中加入酵母，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。冬瓜去皮去籽，切成小丁，用盐腌制10分钟，挤出水分。猪肉馅加入生抽、老抽、白胡椒粉、香油和切碎的葱姜，搅拌均匀。
将冬瓜丁和香菇碎加入肉馅中，搅拌均匀，制成馅料。发酵好的面团揉搓排气，分割成小剂子，擀成包子皮。包子皮中放入适量馅料，捏紧封口，制成包子。包子放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
小贴士：
- 冬瓜水分较多，腌制后要挤干水分，以免包子馅过湿。
- 发酵面团时，保持温暖湿润的环境，有助于面团发酵。
- 包子蒸制时间根据包子大小和蒸锅火力调整。
第三种：瓠瓜
瓠瓜是一种常见的蔬菜，瓠瓜含有丰富的维生素C和维生素B群，这些维生素对于增强人体免疫力、促进新陈代谢和维护神经系统健康具有重要作用。
瓠瓜中富含钾、钙、镁等矿物质，这些矿物质对于维持心脏健康、调节血压和促进骨骼健康至关重要。瓠瓜的热量较低，适合减肥和控制体重的人群食用。含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也有助于降低胆固醇水平。
瓠瓜性凉，具有清热解毒的功效，适合在炎热的夏季食用，有助于消暑降温。瓠瓜中的钾元素有助于调节体内水分平衡，具有利尿消肿的作用。：瓠瓜中的膳食纤维和钾有助于降低血脂和血压，对于心血管健康有益。瓠瓜中的维生素C和抗氧化物质有助于美容养颜，保持肌肤健康。
蒜蓉炒瓠瓜
1. 瓠瓜洗净，去皮去籽，切成薄片或条状。
2. 大蒜去皮，切成蒜蓉备用。
3. 热锅加油，油热后放入蒜蓉，炒出香味。
4. 加入瓠瓜片，快速翻炒均匀。
5. 炒至瓠瓜变软，加入适量的盐和鸡精调味。
6. 继续翻炒均匀，直到瓠瓜熟透，出锅前撒上葱花装饰（如果使用）。
小贴士：
- 瓠瓜炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 根据个人口味，可以适量增减盐和鸡精的用量。
- 炒瓠瓜时，火候不宜过大，以免炒焦。
凉拌瓠瓜丝
1. 瓠瓜洗净，去皮去籽，切成细丝。
2. 大蒜去皮，切成蒜末备用。
3. 锅中加水烧开，放入瓠瓜丝焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。
4. 捞出瓠瓜丝，沥干水分，放入大碗中。
5. 在小碗中调制凉拌汁：加入香醋、生抽、白糖、盐、香油和花椒油（如果使用），搅拌均匀。
6. 将调好的凉拌汁倒入瓠瓜丝中，加入蒜末和辣椒油（如果使用），拌匀。
7. 装盘，撒上葱花装饰（如果使用）。
小贴士：
- 瓠瓜丝焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 焯水后的瓠瓜丝要立即放入冷水中，以保持其脆嫩。
- 根据个人口味，可以适量增减调味料的用量。
瓠瓜鸡蛋汤
首先，准备食材：新鲜的瓠瓜一个，鸡蛋两枚，葱一根，姜一小块，盐适量，鸡精少许（可选），食用油适量。
步骤一：瓠瓜洗净，去皮去籽，切成薄片或小块。葱洗净切成葱花，姜切成姜丝备用。
步骤二：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液备用。
步骤三：锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，将切好的瓠瓜片放入锅中，用中火煮至瓠瓜变软。
步骤四：待瓠瓜煮至七八成熟时，缓缓倒入蛋液，用筷子轻轻搅动，使蛋液均匀地散开形成漂亮的蛋花。
步骤五：加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。
步骤六：最后，撒上葱花和姜丝，淋上几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火。
步骤七：将煮好的瓠瓜鸡蛋汤倒入汤碗中，一道美味的瓠瓜鸡蛋汤就完成了。
瓠瓜鸡蛋汤不仅味道鲜美，而且瓠瓜含有丰富的维生素和矿物质，鸡蛋则提供了优质的蛋白质，两者搭配，营养均衡。
第四种：角瓜
角瓜，也被称为西葫芦，角瓜含有高达95%的水分，是夏季补水的理想选择，有助于保持身体的水分平衡。角瓜含有丰富的维生素C和维生素A，这些维生素对于增强免疫力、保护视力和维护皮肤健康至关重要。
角瓜中富含钾、钙、镁等矿物质，这些矿物质对于维持心脏健康、调节血压和促进骨骼健康具有重要作用。含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也有助于降低胆固醇水平。
角瓜中的膳食纤维和钾有助于降低血脂和血压，对于心血管健康有益。角瓜中的维生素C和抗氧化物质有助于美容养颜，保持肌肤健康。角瓜性凉，具有清热解暑的功效，适合在炎热的夏季食用，有助于消暑降温。角瓜中的钾元素有助于调节体内水分平衡，具有利尿消肿的作用。
角瓜炒肉片
1. 角瓜洗净，去皮去籽，切成薄片。
2. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
3. 大蒜切片备用。
4. 热锅加油，油热后放入蒜片爆香。
5. 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
6. 接着加入角瓜片，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐调味，继续翻炒至角瓜变软。
8. 出锅前撒上葱花装饰，炒匀后即可出锅。
角瓜煎饼
1. 角瓜洗净，去皮去籽，用擦丝器擦成细丝。
2. 将角瓜丝放入大碗中，加入适量的盐，腌制10分钟，挤出多余水分。
3. 面粉中打入鸡蛋，加入适量的水，调成面糊。
4. 将腌好的角瓜丝加入面糊中，加入胡椒粉，搅拌均匀。
5. 热锅加油，油热后倒入面糊，用铲子摊平成圆形。
6. 中小火煎至一面金黄后翻面，煎至另一面也金黄即可出锅。
角瓜炖豆腐
1. 角瓜洗净，去皮去籽，切成块状。
2. 老豆腐切成块状，用开水焯水1分钟，捞出沥干水分。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 热锅加油，油热后放入葱段和姜片爆香。
5. 加入角瓜块，翻炒至表面微焦。
6. 加入豆腐块，轻轻翻炒均匀。
7. 加入酱油、料酒、盐和白糖，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，水量没过食材即可。
9. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让角瓜和豆腐充分吸收汤汁。
10. 出锅前，根据个人口味加入少许鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。
第五种：苦瓜
苦瓜因其独特的苦味而得名，但这种苦味来源于其含有的苦味素，如苦瓜素，这些成分具有多种健康益处。
苦瓜热量低，含有大量的水分，适合减肥和控制体重的人群食用。苦瓜含有维生素C、维生素A、维生素B群、钾、钙、铁等，有助于增强免疫力、维护视力、促进血液循环和维持骨骼健康。苦瓜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也有助于降低胆固醇水平。
苦瓜可以炒、煮、炖等多种方式烹饪，也可以做成苦瓜汤等。苦瓜性凉，具有清热解毒的功效，适合在炎热的夏季食用，有助于消暑降温。苦瓜中的苦瓜素等成分被认为有助于降低血糖水平，对于糖尿病患者可能有益。
苦瓜炒蛋
1. 苦瓜洗净，去籽后切成薄片，用少许盐腌制10分钟，然后挤出苦水。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
3. 热锅加油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜爆香，然后加入苦瓜片翻炒。
5. 苦瓜炒至断生后，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味调整盐分，炒匀后即可出锅。
苦瓜酿肉
1. 苦瓜洗净，去籽后切成约3厘米长的段，用开水焯水1分钟，捞出沥干水分。
2. 猪肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜段中，填满。
4. 热锅加油，将苦瓜酿肉放入锅中，小火慢煎至两面金黄。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮至苦瓜变软，肉馅熟透。
6. 炖煮过程中可适当翻动，确保苦瓜酿肉均匀受热。
7. 炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。
凉拌苦瓜
1. 苦瓜洗净，去籽后切成薄片，用少许盐腌制10分钟，然后挤出苦水。
2. 将腌好的苦瓜片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。
3. 将苦瓜片沥干水分，放入大碗中。
4. 在小碗中调制凉拌汁：加入生抽、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀。
5. 将调好的凉拌汁倒入苦瓜片中，加入蒜末和辣椒油（如果使用），拌匀。
6. 装盘，即可上桌。