芦笋是什么？它是一种可食用的蔬菜，大家一定感觉我问的好像有语病似的，实际上芦笋是芦苇的嫩芽。
芦苇常见于江河湖泽、池塘沟渠沿岸，各种有水源的空旷地带都可以生长，繁殖能力迅速，形成连片的芦苇群落。
大家是不是没有想到，菜市场价格昂贵的芦笋居然是“芦苇”的嫩芽，除此之外，大家在菜市场挑选芦笋的时候，看到过白色的芦笋、紫色的芦笋吗？
菜市场最常见的芦笋是绿色的。
芦笋是一种低热量、高纤维和维生素、矿物质的蔬菜，富含维生素A、维生素C、叶酸、钙铁钾等元素，同时还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，可以帮助消化、促进肠道健康。
芦笋的丰收季节是每年的3-6月，其中4月份和5月份是食用芦笋的最佳时间段。
芦笋并不是笋，它是芦苇的嫩芽，只不过是外形形似竹笋而已，芦笋的根部一般是不吃的，因为芦笋根部的酸性强、同时清洗芦笋的根部也是一件比较麻烦的事情，食用芦笋前，大家要记得将芦笋的根部切除。
主要的食用部位是芦笋的嫩茎，但是我今天要同大家说的是，芦笋嫩茎的色泽。
芦笋的品种较多，从嫩茎的色泽来进行区分，有绿色芦笋、白色芦笋和紫色芦笋，绿芦笋是较为常见的品种，口感介于白芦笋和紫芦笋之间。
白芦笋是在种植过程中通过遮盖和覆土的方式，让其无法合成叶绿素，从而形成白色的芦笋，而比较少见的紫色芦笋原产地是意大利，它是舶来品，富含花青素，口感最嫩。
绿芦笋和白芦笋实际上是同一个品种，只不过种植和采摘的方法不一样，从而形成了各自不同的颜色，就好似韭菜和韭黄的情况是一样的。
白芦笋由于缺少光照，口感不够鲜嫩，绿芦笋的口感相对会更加嫩一些。在菜市场购买芦笋的时候，之所以白芦笋少见，从食用的口感来说，绿色芦笋会更加嫩一些，但要说起最鲜嫩的芦笋还是紫芦笋，它也是唯一能够生吃的芦笋，属于名贵的蔬菜，价格要比白芦笋和绿芦笋贵不少，紫色芦笋也叫做水果型甜紫芦笋。
假设一种情况，您在菜市场能够同时买到紫色芦笋、白色芦笋和绿色芦笋，不考虑价格的贵贱，那您会挑选芦笋吗？
从营养上来说，紫色芦笋是营养最高的，其次是白色芦笋、从口感上来说，最鲜嫩的是紫色芦笋，其次是绿色芦笋。
从价格上来进行比较，绿色芦笋是价格最亲民的，但也比其他蔬菜要贵不少，品质较好的绿色芦笋的价格差不多能够比肩猪肉的价格。绿色芦笋的价格实际就已经是较昂贵的，如果是营养更好的紫色芦笋，那价格就更加昂贵了，所以，在菜市场能够买到绿色芦笋，而白色芦笋和紫色芦笋不太常见，也就是这方面的原因。
给大家介绍完绿色芦笋、白色芦笋、紫色芦笋的一些区别之后，下文给大家讲讲挑选芦笋的一些技巧、芦笋在烹饪过程中需要注意的一些细节？
一、买芦笋时，选白色、紫色的还是绿色的？
上文给大家简单的介绍了白色芦笋、紫色芦笋、绿色芦笋的一些区别，当大家了解了它们的区别之后，一定会有所疑惑，买芦笋时，选白色、紫色的还是绿色的？
1、给大家说说我自己的看法吧，芦笋除了价格贵之外，还比较娇贵，很容易变质，大家在菜市场购买芦笋的时候，尽量是吃多少买多少，一定不要多买，它比较娇贵保质期短，这也是它贵的原因之一，很容易变质，对于菜市场的摊贩来说，折损率太高，价格自然也就不便宜。
2、芦笋受大家喜爱的原因，是它的营养，含有蛋白质的同时却不含脂肪，矿物质和维生素又非常丰富，而且还有不同的品种供大家选择，白色芦笋、绿色芦笋和紫色芦笋。
3、紫色芦笋上文说过，它又叫做水果型甜紫芦笋，因此它的含糖量高，口感又是最鲜嫩的，口感也好，是那种淡淡的甜味，膳食纤维的含量也少，如果膳食纤维含量高，口感就会有些许粗糙，绿色芦笋就是这样的，而紫色芦笋不存在这个问题，同时它的营养也是最丰富的一个品种，含有其他两个品种的芦笋所不含的花青素。
从营养、口感上来说，紫色芦笋是最值得大家挑选的，但是它的价格是真的贵，对于一些老年人来说，他们会固执的认为，花这么多钱买紫色芦笋，吃的还是蔬菜，真不如买些排骨吃吃、买点带鱼、剥皮鱼等海鲜改善一些生活。
4、绿色芦笋是菜市场比较常见的品种，如果只是尝鲜，绿色芦笋就已经非常不错了，对于普通百姓来说，用绿芦笋搭配新鲜的基围虾虾仁，也是一道蛮不错的菜肴。
单独说说白色芦笋，因为它的种植方法较为特殊，需要遮盖和覆土，因此白色芦笋的种植就要比绿色芦笋麻烦不少，所以它的出产量要比绿芦笋低很多，加上口感和价格方面不占优势，在菜市场，白色芦笋自然也是比较少见的，因为它的价格比绿色芦笋贵，口感上却还不如绿色芦笋，又贵又不好吃，自然是吃的人少、买的人也少了。
5、绿色芦笋的吃法较为家常，下锅清炒、搭配肉片虾仁也都是蛮不错的，煮汤也行。而白色芦笋较为少见，在西餐厅较为常见，不过都是一些档次较高的西餐厅才能看到，也有一部分白色芦笋会被制作成芦笋罐头。
紫色芦笋是高级货，属于名贵蔬菜，下锅炒制不如购买绿色芦笋，生吃的角度，制作成沙拉的情况较多。
总结：经过上文的分析，如果您不计较价格，紫色芦笋自然是最值得挑选的，如果您在意价格，绿色芦笋也是不错的选择。
举个例子大家就能明白，优质的猕猴桃价格是非常昂贵的，5个差不多就要100多，而菜市场的普通猕猴桃，10元钱就要买好几个，但一分价钱一分货，贵确实有贵的道理，紫色芦笋也是这个道理，品质和口感也确实非常不错。
二、挑选芦笋的一些技巧？
上文给大家从口感、营养、价格等方面给大家介绍了绿色芦笋、白色芦笋、紫色芦笋的一些区别，同时也给大家介绍了一下我个人的选择，我觉得挑选芦笋，从食用蔬菜的角度来说，还是绿色芦笋值得购买，相对来说，购买便捷的同时，也更加的经济实惠。
基于此，给大家介绍挑选芦笋的一些技巧，这些技巧，都是以挑选绿色芦笋为基础的，比较适合挑选绿色芦笋。
1、芦笋的价格不便宜，挑选的时候，还是需要观察一下芦笋的整体状况，尽量购买较为笔直的绿色芦笋，色泽应该是翠绿鲜亮的，长度应该控制在20厘米左右。
2、挑选芦笋选粗的还是细的？指的是芦笋中间部位的根茎，太粗太细的都不值得挑选，太粗的芦笋成熟度高，可能长老了，口感不鲜嫩；太细的芦笋自然品质也不是最佳状态，挑选芦笋的时候，尽量购买上细下粗的那种，这样的芦笋从自然生长角度分析，口感更好，水分也会更充足一些。
3、芦笋底部的根是不建议食用的，顶部的花苞是可以吃的，这个部位营养也比较丰富，应该挑选花苞没有展开也没有干瘪的，这样的芦笋口感才是较为鲜嫩的。
4、虽然根部不能食用，但在挑选芦笋的时候，还是应该查看一下根部，根部发白的芦笋不要购买，想要芦笋的口感鲜嫩，购买时最好掐一下根部，有汁水冒充的才值得购买。
以上4点给大家介绍了购买芦笋时的4个细节，下文第5点，给大家总结性的介绍了芦笋不值得购买的几种情况。
5、购买绿色芦笋，整体看上去就不太新鲜的不要购买，手感坚挺的是比较新鲜的，变软了的芦笋不要购买、又细又扁的芦笋不要购买、顶部花苞开始冒芽的不要购买、根部泛白的也是不要购买的。
三、炒芦笋的一些技巧？
芦笋的价格不便宜，加上口感脆嫩，搭配虾仁一起炒制，是一道让家人停不下筷子的菜肴，芦笋最直接的做法是下锅炒制，下文给大家说说炒芦笋的一些技巧？
1、新鲜的基围虾直接取虾仁还是比超市冷冻柜里的冰冻虾仁更加美味一些，无论是价格还是口感，购买新鲜基围虾取虾仁都要比购买袋装冰冻虾仁划算，但也有缺点，新鲜基围虾取虾仁的过程较为麻烦，需要去虾线、剥壳和去腥。
2、芦笋的摘洗过程要舍得丢弃，虽然它的价格贵，但是一些不脆嫩的部位，还是要切掉，保留后只会影响成品菜肴的口感。
3、芦笋在下锅炒制前是需要焯水的，沸水的状态下放入少许食盐和食用油，芦笋入锅焯烫1分钟就捞出，捞出之后最好能够过凉水，凉水中有冰块那就更好了，这样才能让焯过水的芦笋口感更加脆嫩一些。
4、虾仁直接下锅会被炒的过老，口感不好，最好是提前使用食盐、淀粉、蛋清、料酒、清水腌制一下，搅拌均匀后放入冰箱冷藏20分钟，再下锅炒制，虾仁的口感也能做到鲜嫩，之所以选择腌制上浆，背后的原因就好似给肉丝上浆是一样的道理。
5、芦笋除了下锅焯水外，还可以采取蒸制的方法，蒸制相对焯水来说，能够减少营养物质的流失，沸水上锅蒸制2分钟就足够了，蒸过之后，也是需要过凉水的。
6、蒸制过的芦笋或者焯过水的芦笋，下锅炒制的时候，都应该大火快炒，避免炒制时间过长，芦笋的口感会变老的。
写到这里，还想啰嗦几句，买芦笋时，选白色、紫色的还是绿色的？菜农：记住5点，准没错。
如果您不计较价格，紫色芦笋自然是最值得挑选的，如果您在意价格，绿色芦笋也是不错的选择。
举个例子大家就能明白，优质的猕猴桃价格是非常昂贵的，5个差不多就要100多，而菜市场的普通猕猴桃，10元钱就要买好几个，但一分价钱一分货，贵确实有贵的道理，紫色芦笋也是这个道理，品质和口感也确实非常不错。
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