蘆筍是什麼？它是一種可食用的蔬菜，大家一定感覺我問的好像有語病似的，實際上蘆筍是蘆葦的嫩芽。
蘆葦常見于江河湖澤、池塘溝渠沿岸，各種有水源的空曠地帶都可以生長，繁殖能力迅速，形成連片的蘆葦群落。
大家是不是沒有想到，菜市場價格昂貴的蘆筍居然是“蘆葦”的嫩芽，除此之外，大家在菜市場挑選蘆筍的時候，看到過白色的蘆筍、紫色的蘆筍嗎？
菜市場最常見的蘆筍是綠色的。
蘆筍是一種低熱量、高纖維和維生素、礦物質的蔬菜，富含維生素A、維生素C、葉酸、鈣鐵鉀等元素，同時還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，可以幫助消化、促進腸道健康。
蘆筍的豐收季節是每年的3-6月，其中4月份和5月份是食用蘆筍的最佳時間段。
蘆筍并不是筍，它是蘆葦的嫩芽，隻不過是外形形似竹筍而已，蘆筍的根部一般是不吃的，因為蘆筍根部的酸性強、同時清洗蘆筍的根部也是一件比較麻煩的事情，食用蘆筍前，大家要記得将蘆筍的根部切除。
主要的食用部位是蘆筍的嫩莖，但是我今天要同大家說的是，蘆筍嫩莖的色澤。
蘆筍的品種較多，從嫩莖的色澤來進行區分，有綠色蘆筍、白色蘆筍和紫色蘆筍，綠蘆筍是較為常見的品種，口感介于白蘆筍和紫蘆筍之間。
白蘆筍是在種植過程中通過遮蓋和覆土的方式，讓其無法合成葉綠素，進而形成白色的蘆筍，而比較少見的紫色蘆筍原産地是意大利，它是舶來品，富含花青素，口感最嫩。
綠蘆筍和白蘆筍實際上是同一個品種，隻不過種植和采摘的方法不一樣，進而形成了各自不同的顔色，就好似韭菜和韭黃的情況是一樣的。
白蘆筍由于缺少光照，口感不夠鮮嫩，綠蘆筍的口感相對會更加嫩一些。在菜市場購買蘆筍的時候，之是以白蘆筍少見，從食用的口感來說，綠色蘆筍會更加嫩一些，但要說起最鮮嫩的蘆筍還是紫蘆筍，它也是唯一能夠生吃的蘆筍，屬于名貴的蔬菜，價格要比白蘆筍和綠蘆筍貴不少，紫色蘆筍也叫做水果型甜紫蘆筍。
假設一種情況，您在菜市場能夠同時買到紫色蘆筍、白色蘆筍和綠色蘆筍，不考慮價格的貴賤，那您會挑選蘆筍嗎？
從營養上來說，紫色蘆筍是營養最高的，其次是白色蘆筍、從口感上來說，最鮮嫩的是紫色蘆筍，其次是綠色蘆筍。
從價格上來進行比較，綠色蘆筍是價格最親民的，但也比其他蔬菜要貴不少，品質較好的綠色蘆筍的價格差不多能夠比肩豬肉的價格。綠色蘆筍的價格實際就已經是較昂貴的，如果是營養更好的紫色蘆筍，那價格就更加昂貴了，是以，在菜市場能夠買到綠色蘆筍，而白色蘆筍和紫色蘆筍不太常見，也就是這方面的原因。
給大家介紹完綠色蘆筍、白色蘆筍、紫色蘆筍的一些差別之後，下文給大家講講挑選蘆筍的一些技巧、蘆筍在烹饪過程中需要注意的一些細節？
一、買蘆筍時，選白色、紫色的還是綠色的？
上文給大家簡單的介紹了白色蘆筍、紫色蘆筍、綠色蘆筍的一些差別，當大家了解了它們的差別之後，一定會有所疑惑，買蘆筍時，選白色、紫色的還是綠色的？
1、給大家說說我自己的看法吧，蘆筍除了價格貴之外，還比較嬌貴，很容易變質，大家在菜市場購買蘆筍的時候，盡量是吃多少買多少，一定不要多買，它比較嬌貴保存期限短，這也是它貴的原因之一，很容易變質，對于菜市場的攤販來說，折損率太高，價格自然也就不便宜。
2、蘆筍受大家喜愛的原因，是它的營養，含有蛋白質的同時卻不含脂肪，礦物質和維生素又非常豐富，而且還有不同的品種供大家選擇，白色蘆筍、綠色蘆筍和紫色蘆筍。
3、紫色蘆筍上文說過，它又叫做水果型甜紫蘆筍，是以它的含糖量高，口感又是最鮮嫩的，口感也好，是那種淡淡的甜味，膳食纖維的含量也少，如果膳食纖維含量高，口感就會有些許粗糙，綠色蘆筍就是這樣的，而紫色蘆筍不存在這個問題，同時它的營養也是最豐富的一個品種，含有其他兩個品種的蘆筍所不含的花青素。
從營養、口感上來說，紫色蘆筍是最值得大家挑選的，但是它的價格是真的貴，對于一些老年人來說，他們會固執的認為，花這麼多錢買紫色蘆筍，吃的還是蔬菜，真不如買些排骨吃吃、買點帶魚、剝皮魚等海鮮改善一些生活。
4、綠色蘆筍是菜市場比較常見的品種，如果隻是嘗鮮，綠色蘆筍就已經非常不錯了，對于普通百姓來說，用綠蘆筍搭配新鮮的基圍蝦蝦仁，也是一道蠻不錯的菜肴。
單獨說說白色蘆筍，因為它的種植方法較為特殊，需要遮蓋和覆土，是以白色蘆筍的種植就要比綠色蘆筍麻煩不少，是以它的出産量要比綠蘆筍低很多，加上口感和價格方面不占優勢，在菜市場，白色蘆筍自然也是比較少見的，因為它的價格比綠色蘆筍貴，口感上卻還不如綠色蘆筍，又貴又不好吃，自然是吃的人少、買的人也少了。
5、綠色蘆筍的吃法較為家常，下鍋清炒、搭配肉片蝦仁也都是蠻不錯的，煮湯也行。而白色蘆筍較為少見，在西餐廳較為常見，不過都是一些檔次較高的西餐廳才能看到，也有一部分白色蘆筍會被制作成蘆筍罐頭。
紫色蘆筍是進階貨，屬于名貴蔬菜，下鍋炒制不如購買綠色蘆筍，生吃的角度，制作成沙拉的情況較多。
總結：經過上文的分析，如果您不計較價格，紫色蘆筍自然是最值得挑選的，如果您在意價格，綠色蘆筍也是不錯的選擇。
舉個例子大家就能明白，優質的猕猴桃價格是非常昂貴的，5個差不多就要100多，而菜市場的普通猕猴桃，10元錢就要買好幾個，但一分價錢一分貨，貴确實有貴的道理，紫色蘆筍也是這個道理，品質和口感也确實非常不錯。
二、挑選蘆筍的一些技巧？
上文給大家從口感、營養、價格等方面給大家介紹了綠色蘆筍、白色蘆筍、紫色蘆筍的一些差別，同時也給大家介紹了一下我個人的選擇，我覺得挑選蘆筍，從食用蔬菜的角度來說，還是綠色蘆筍值得購買，相對來說，購買便捷的同時，也更加的經濟實惠。
基于此，給大家介紹挑選蘆筍的一些技巧，這些技巧，都是以挑選綠色蘆筍為基礎的，比較适合挑選綠色蘆筍。
1、蘆筍的價格不便宜，挑選的時候，還是需要觀察一下蘆筍的整體狀況，盡量購買較為筆直的綠色蘆筍，色澤應該是翠綠鮮亮的，長度應該控制在20厘米左右。
2、挑選蘆筍選粗的還是細的？指的是蘆筍中間部位的根莖，太粗太細的都不值得挑選，太粗的蘆筍成熟度高，可能長老了，口感不鮮嫩；太細的蘆筍自然品質也不是最佳狀态，挑選蘆筍的時候，盡量購買上細下粗的那種，這樣的蘆筍從自然生長角度分析，口感更好，水分也會更充足一些。
3、蘆筍底部的根是不建議食用的，頂部的花苞是可以吃的，這個部位營養也比較豐富，應該挑選花苞沒有展開也沒有幹癟的，這樣的蘆筍口感才是較為鮮嫩的。
4、雖然根部不能食用，但在挑選蘆筍的時候，還是應該檢視一下根部，根部發白的蘆筍不要購買，想要蘆筍的口感鮮嫩，購買時最好掐一下根部，有汁水冒充的才值得購買。
以上4點給大家介紹了購買蘆筍時的4個細節，下文第5點，給大家總結性的介紹了蘆筍不值得購買的幾種情況。
5、購買綠色蘆筍，整體看上去就不太新鮮的不要購買，手感堅挺的是比較新鮮的，變軟了的蘆筍不要購買、又細又扁的蘆筍不要購買、頂部花苞開始冒芽的不要購買、根部泛白的也是不要購買的。
三、炒蘆筍的一些技巧？
蘆筍的價格不便宜，加上口感脆嫩，搭配蝦仁一起炒制，是一道讓家人停不下筷子的菜肴，蘆筍最直接的做法是下鍋炒制，下文給大家說說炒蘆筍的一些技巧？
1、新鮮的基圍蝦直接取蝦仁還是比超市冷凍櫃裡的冰凍蝦仁更加美味一些，無論是價格還是口感，購買新鮮基圍蝦取蝦仁都要比購買袋裝冰凍蝦仁劃算，但也有缺點，新鮮基圍蝦取蝦仁的過程較為麻煩，需要去蝦線、剝殼和去腥。
2、蘆筍的摘洗過程要舍得丢棄，雖然它的價格貴，但是一些不脆嫩的部位，還是要切掉，保留後隻會影響成品菜肴的口感。
3、蘆筍在下鍋炒制前是需要焯水的，沸水的狀态下放入少許食鹽和食用油，蘆筍入鍋焯燙1分鐘就撈出，撈出之後最好能夠過涼水，涼水中有冰塊那就更好了，這樣才能讓焯過水的蘆筍口感更加脆嫩一些。
4、蝦仁直接下鍋會被炒的過老，口感不好，最好是提前使用食鹽、澱粉、蛋清、料酒、清水腌制一下，攪拌均勻後放入冰箱冷藏20分鐘，再下鍋炒制，蝦仁的口感也能做到鮮嫩，之是以選擇腌制上漿，背後的原因就好似給肉絲上漿是一樣的道理。
5、蘆筍除了下鍋焯水外，還可以采取蒸制的方法，蒸制相對焯水來說，能夠減少營養物質的流失，沸水上鍋蒸制2分鐘就足夠了，蒸過之後，也是需要過涼水的。
6、蒸制過的蘆筍或者焯過水的蘆筍，下鍋炒制的時候，都應該大火快炒，避免炒制時間過長，蘆筍的口感會變老的。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，買蘆筍時，選白色、紫色的還是綠色的？菜農：記住5點，準沒錯。
如果您不計較價格，紫色蘆筍自然是最值得挑選的，如果您在意價格，綠色蘆筍也是不錯的選擇。
舉個例子大家就能明白，優質的猕猴桃價格是非常昂貴的，5個差不多就要100多，而菜市場的普通猕猴桃，10元錢就要買好幾個，但一分價錢一分貨，貴确實有貴的道理，紫色蘆筍也是這個道理，品質和口感也确實非常不錯。
喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，喜歡我的美食圖文就請點贊、收藏、評論、轉發！