排骨，这一日常生活中不可或缺的食材，无论是营养价值还是口感都堪称上乘。蒸、炖、红烧、糖醋……各种烹饪方式都能让排骨焕发出诱人的美味。然而，近年来，不少朋友纷纷抱怨，买回家的排骨品质大不如前，烹饪时肉质发柴，腥味难除。这究竟是何原因呢？
其实，问题的根源很可能出在选购排骨的环节上。许多人在挑选排骨时，往往只盯着价格，却忽略了品质的重要性。今天，小红就要为大家揭秘，如何巧妙避开三种劣质排骨，轻松选购到新鲜美味的排骨。
首先，我们要学会运用视觉来辨别排骨的新鲜程度。在市场上，不少肉摊为了吸引顾客，会使用红色灯光来照射排骨，使其看起来更加红润诱人。然而，这种红色灯光往往会掩盖排骨的真实颜色。因此，在选购排骨时，我们务必将排骨置于自然光下仔细观察。优质的排骨应呈现自然的鲜红色，若排骨颜色偏白或发黄，很可能是存放时间过长或保存不当所致。这样的排骨买回家烹饪，不仅口感欠佳，还可能对身体健康造成不良影响。
其次，我们要通过触觉来进一步判断排骨的新鲜程度。在挑选排骨时，不妨用手轻轻按压一下排骨上的肉质。
新鲜的排骨应具有一定的弹性和黏性；若肉质松软、缺乏弹性或过于湿润，则可能是不新鲜的排骨。此外，若排骨表面有明显的粘液或异味，也说明其已经不新鲜了。这样的排骨买回家烹饪，不仅口感发柴，还可能带有浓重的腥味。
最后，我们还要警惕注水排骨的陷阱。注水排骨是近年来市场上较为常见的一种劣质排骨。为了增加重量和卖相，一些不法商贩会给排骨注水。注水后的排骨看起来更加饱满，但实际上肉质已经受到了严重影响。在选购排骨时，我们可以通过观察排骨的表面和按压肉质来判断其是否注水。注水排骨的表面往往较为湿润，按压肉质时会有明显的水分渗出。此外，我们还可以使用纸巾进行简单的测试：将纸巾轻轻覆盖在排骨上按压片刻，若纸巾迅速被浸湿，则说明这块排骨很可能是注水的。
总之，在选购排骨时，我们需要细心观察、认真挑选，避开上述三种劣质排骨的陷阱，选择颜色自然鲜红、肉质有弹性且黏稠、无注水现象的优质排骨。这样的排骨买回家烹饪，无论是蒸、炖、红烧还是糖醋，都能轻松烹饪出美味佳肴。
来源：光明日报
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