排骨，這一日常生活中不可或缺的食材，無論是營養價值還是口感都堪稱上乘。蒸、炖、紅燒、糖醋……各種烹饪方式都能讓排骨煥發出誘人的美味。然而，近年來，不少朋友紛紛抱怨，買回家的排骨品質大不如前，烹饪時肉質發柴，腥味難除。這究竟是何原因呢？
其實，問題的根源很可能出在選購排骨的環節上。許多人在挑選排骨時，往往隻盯着價格，卻忽略了品質的重要性。今天，小紅就要為大家揭秘，如何巧妙避開三種劣質排骨，輕松選購到新鮮美味的排骨。
首先，我們要學會運用視覺來辨識排骨的新鮮程度。在市場上，不少肉攤為了吸引顧客，會使用紅色燈光來照射排骨，使其看起來更加紅潤誘人。然而，這種紅色燈光往往會掩蓋排骨的真實顔色。是以，在選購排骨時，我們務必将排骨置于自然光下仔細觀察。優質的排骨應呈現自然的鮮紅色，若排骨顔色偏白或發黃，很可能是存放時間過長或儲存不當所緻。這樣的排骨買回家烹饪，不僅口感欠佳，還可能對身體健康造成不良影響。
其次，我們要通過觸覺來進一步判斷排骨的新鮮程度。在挑選排骨時，不妨用手輕輕按壓一下排骨上的肉質。
新鮮的排骨應具有一定的彈性和黏性；若肉質松軟、缺乏彈性或過于濕潤，則可能是不新鮮的排骨。此外，若排骨表面有明顯的粘液或異味，也說明其已經不新鮮了。這樣的排骨買回家烹饪，不僅口感發柴，還可能帶有濃重的腥味。
最後，我們還要警惕注水排骨的陷阱。注水排骨是近年來市場上較為常見的一種劣質排骨。為了增加重量和賣相，一些不法商販會給排骨注水。注水後的排骨看起來更加飽滿，但實際上肉質已經受到了嚴重影響。在選購排骨時，我們可以通過觀察排骨的表面和按壓肉質來判斷其是否注水。注水排骨的表面往往較為濕潤，按壓肉質時會有明顯的水分滲出。此外，我們還可以使用紙巾進行簡單的測試：将紙巾輕輕覆寫在排骨上按壓片刻，若紙巾迅速被浸濕，則說明這塊排骨很可能是注水的。
總之，在選購排骨時，我們需要細心觀察、認真挑選，避開上述三種劣質排骨的陷阱，選擇顔色自然鮮紅、肉質有彈性且黏稠、無注水現象的優質排骨。這樣的排骨買回家烹饪，無論是蒸、炖、紅燒還是糖醋，都能輕松烹饪出美味佳肴。
來源：光明日報
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