5月12日-18日是第10个“全民营养周”，今年的任务是倡导减油、增豆、加奶理念，引导居民合理搭配日常膳食养成良好饮食习惯，运用膳食指南辅助预防和改善慢性病。5月16日，佛山市第一人民医院临床营养中心在该院门诊大堂举办“奶豆添营养，少油更健康”大型义诊与科普讲座活动，吸引100多名就诊者现场参与，营养专业人士就街坊关注的“高尿酸人群还能喝豆浆吗？”“乳糖不耐受，该如何喝奶？”等营养热点问题进行了解答。
高尿酸人群还能喝豆浆吗？
为深入推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动，国民营养健康指导委员会办公室印发 “减油、增豆、加奶”核心信息，共30条。其中关于“增豆”，指出“大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，目前大陆2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。”
“豆制品这么好，可是我的尿酸高，不能吃豆，该怎么办？”现场有街坊问。这个疑问非常有代表性，民间一直有说法“痛风人群不吃摄入豆浆等豆制品。”佛山市医学会临床营养学分会主任委员、佛山市第一人民医院临床营养中心主任、教授潘文松解答，根据目前的研究，高尿酸血症人群长期摄入适量的豆制品并不会导致尿酸的升高。他建议，一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。
佛山市第一人民医院临床营养中心副主任护师李巧云补充说，如果对豆制品中的嘌呤含量有所担忧， 可以选择嘌呤含量较低的豆制品进行食用。豆制品根据加工方式的不同，其嘌呤含量会有所不同，比如说豆浆、豆腐、豆干的嘌呤含量要比干黄豆低很多，简而言之，含水量越高的豆制品，其嘌呤含量就越低。
潘文松教授提醒，高尿酸血症人群在关注如何吃豆的同时，更要关注如何减少油脂的摄入。他解释，高脂饮食也是激发高尿酸的因素之一，而且长期高脂饮食引起的肥胖也与高尿酸有密切关系。他建议街坊在少吃油的同时，可以补充优质的脂肪酸，如橄榄油、山茶油、深海鱼油等，对于痛风、肥胖的干预都是有帮助的。
一喝奶就腹胀、腹泻怎么办？
“减油、增豆、加奶”核心信息中关于“加奶”指出，“奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前大陆大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。”
“一喝奶就感到腹胀、腹泻，不敢喝！”这是不少人喝奶后的感受。潘文松教授接受羊城晚报采访时解答，这或是乳糖不耐受或是蛋白质过敏。据了解，乳糖不耐受在中国人中发生的比例总体来说远高于欧美国家的白种人，这是由基因和环境因素导致的。他建议，对于乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品。如果是对奶中的蛋白质过敏的话，潘文松教授可以将奶煮开后再用文火煮10～15分钟，过敏原可一定程度被破坏，降低喝奶后的不适反应。
学会健康地“吃”要从娃娃抓起
早些年，有些家长把含乳饮料当作牛奶，一直买给孩子喝。这次的“核心信息”中还特别提到“选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。”李巧云副主任护师接受羊城晚报采访时介绍，从他们的观察看，由于近几年的科普宣传加之家长健康素养的提高，这种情况越来越少了，目前问题比较严峻的是，孩子们用自己手里的零花钱购买食品时，不会考虑食品的营养与健康问题，会摄入大量的“垃圾食品”。
5月份不仅有全民营养周，5月20日还是“中国学生营养日”，就在今年5月，佛山市第一人民医院临床营养中心还组织了多场进校园的营养宣教活动。“我们要教会学生购买零食时要学会看配料表和营养标签”，李巧云副主任护师解释，比如说学生要买巧克力及巧克力相关食品，我们教他要选成分是“可可脂”，而非“代可可脂”的成分，因为后者含有反式脂肪酸，会对人体造成不良影响。另外选购零食时，如果配料表里的成分有好几行，说明其添加剂比较多，尽量不选购。
肥胖是一种慢性疾病，可带来一系列的并发症，是全球最严峻的公共卫生挑战之一。近几十年来，随着经济的发展，中国的肥胖患病率也在迅速攀升。34.8%的中国成年人超重，14.1%的人肥胖。其中男性的肥胖比例明显高于女性，而北方高于南方。“如果已经肥胖了再减肥就很难，还不如趁着还没有肥胖前先学会避免肥胖的饮食与生活习惯。” 李巧云副主任护师介绍，科学均衡饮食预防肥胖也是他们在校园进行营养宣教的重要主题之一。他们还鼓励学生回家后陪着父母去买菜，把课堂中学的营养知识应用出来，比如每天要吃够5种颜色的蔬菜或水果，“我们希望通过一个孩子来影响一个家庭，把营养知识带入千家万户。”
文｜记者 陈辉图｜医院提供