炸辣椒油，最忌直接泼热油，做好这3步，色泽红亮，炸出来特香

到了夏天，辣椒油、辣椒酱就是家里常备的东西了，不知道大家家里都吃什么，反正我们家是无辣不欢的，顿顿几乎都有辣椒，也就是家里有小朋友，专门给准备一道不辣的菜，其他的菜品全都是我喜欢的辣菜。

除此之外，辣椒油也是必不可少，来上一点放饭菜里，吃起来鲜香无比，香辣过瘾。

辣椒油，别总是知道去超市买，我跟大家说，超市里卖的远不如自己做出来的香，不信大家尝尝看。

辣椒油的做法还真不难，别总是担心这担心那的，勇敢尝试。只不过各位要清楚一点，炸辣椒油时，最忌直接往辣椒面中泼热油，非常容易有苦味，味道也不够香，一定要做好这3点，色泽红亮，炸出来特香。

【炸辣椒油】

用到：粗细辣椒面、食盐、鸡精、白芝麻、香菜、洋葱、葱姜、食用油

1、准备半个洋葱，切成丝状，准备2、3根香菜，洗净后切成段状，再把葱姜切一下，都放在一旁备用。

2、接下来准备一个稍微大点的碗，往其中加上粗细辣椒面，比例1：1即可，加进去以后放上少许盐和鸡精调味，再来1大勺白芝麻，用筷子充分搅拌均匀，这样准备工作就初步完成了。

3、接下来往锅中倒油，烧热到油温7、8成热的时候，往里面加上香菜、洋葱、葱姜开始炸。加上香料炸出来的热油才会更香，比只用油炸出来香味要浓郁很多，加进去以后开小火，开始慢慢炸。

4、直至将香味完全炸出来，香菜、洋葱等颜色都变成金黄色的时候，就可以把这些东西捞出来了。捞出来剩下的油，如果里面杂质比较多的话，也可以用漏勺简单过滤一下，过滤好等待15秒钟的时间。

5、15秒钟之后，将1/3的热油浇在辣椒面中，用筷子不停搅拌，充分拌匀，搅拌出辣椒面的香味。等待15秒，油温降低后，就不容易炸糊了，这次倒油主要是增香，这是第1步。

6、继续等待10秒钟，再一次浇入热油，这一次倒入剩下的1/2。等待10秒钟，再倒进去，这次主要是上色，这是第2步。再耐心等待10秒钟，把剩下的都倒进去，然后充分搅拌均匀，这样辣椒油就做好啦。继续等待10秒，这次的目的是二次增香，这是第3步。

不要把热油一股脑都倒进去，而是需要分3次，才能让辣椒油的味道更香，颜色更红亮，不管做什么都超级好吃，夏天了做凉拌菜也可以用得上。