炸辣椒油，最忌直接潑熱油，做好這3步，色澤紅亮，炸出來特香

到了夏天，辣椒油、辣椒醬就是家裡常備的東西了，不知道大家家裡都吃什麼，反正我們家是無辣不歡的，頓頓幾乎都有辣椒，也就是家裡有小朋友，專門給準備一道不辣的菜，其他的菜品全都是我喜歡的辣菜。

除此之外，辣椒油也是必不可少，來上一點放飯菜裡，吃起來鮮香無比，香辣過瘾。

辣椒油，别總是知道去超市買，我跟大家說，超市裡賣的遠不如自己做出來的香，不信大家嘗嘗看。

辣椒油的做法還真不難，别總是擔心這擔心那的，勇敢嘗試。隻不過各位要清楚一點，炸辣椒油時，最忌直接往辣椒面中潑熱油，非常容易有苦味，味道也不夠香，一定要做好這3點，色澤紅亮，炸出來特香。

【炸辣椒油】

用到：粗細辣椒面、食鹽、雞精、白芝麻、香菜、洋蔥、蔥姜、食用油

1、準備半個洋蔥，切成絲狀，準備2、3根香菜，洗淨後切成段狀，再把蔥姜切一下，都放在一旁備用。

2、接下來準備一個稍微大點的碗，往其中加上粗細辣椒面，比例1：1即可，加進去以後放上少許鹽和雞精調味，再來1大勺白芝麻，用筷子充分攪拌均勻，這樣準備工作就初步完成了。

3、接下來往鍋中倒油，燒熱到油溫7、8成熱的時候，往裡面加上香菜、洋蔥、蔥姜開始炸。加上香料炸出來的熱油才會更香，比隻用油炸出來香味要濃郁很多，加進去以後開小火，開始慢慢炸。

4、直至将香味完全炸出來，香菜、洋蔥等顔色都變成金黃色的時候，就可以把這些東西撈出來了。撈出來剩下的油，如果裡面雜質比較多的話，也可以用漏勺簡單過濾一下，過濾好等待15秒鐘的時間。

5、15秒鐘之後，将1/3的熱油澆在辣椒面中，用筷子不停攪拌，充分拌勻，攪拌出辣椒面的香味。等待15秒，油溫降低後，就不容易炸糊了，這次倒油主要是增香，這是第1步。

6、繼續等待10秒鐘，再一次澆入熱油，這一次倒入剩下的1/2。等待10秒鐘，再倒進去，這次主要是上色，這是第2步。再耐心等待10秒鐘，把剩下的都倒進去，然後充分攪拌均勻，這樣辣椒油就做好啦。繼續等待10秒，這次的目的是二次增香，這是第3步。

不要把熱油一股腦都倒進去，而是需要分3次，才能讓辣椒油的味道更香，顔色更紅亮，不管做什麼都超級好吃，夏天了做涼拌菜也可以用得上。