在华夏美食的浩瀚长河中，椒盐平菇如同一叶扁舟，承载着千年的风雅与烟火气。追溯其源，椒盐调味法自古便有，最早见于《齐民要术》中的记载，而平菇，则是明清时期逐渐走入寻常百姓家的珍馐。相传，明太祖朱元璋微服私访时，偶遇一农舍以椒盐烹制野生菌，其独特的风味令他赞不绝口，自此椒盐平菇的制法在民间悄然流传。这道菜，不仅融合了椒盐的辛辣鲜香与平菇的柔嫩滑爽，更蕴含着对自然馈赠的尊重与珍惜。
烹饪步骤：
**准备材料：**
- 平菇 300克
- 盐 5克
- 细砂糖 2克（提鲜）
- 椒盐粉 10克
- 生姜末 5克
- 葱花 适量
- 食用油 适量
**步骤分解：**
1. 确保平菇新鲜，去蒂洗净后撕成适口大小，沥干水分。
2. 将平菇均匀撒上盐，轻轻拌匀，静置10分钟，析出多余水分后，用厨房纸巾吸干。
3. 大火加热锅至七成热，加入足量食用油，转中小火。
4. 分批将平菇下锅，炸至边缘微卷，表面呈现金黄色，捞出沥油。
5. 锅留底油，下生姜末爆香，随后加入炸好的平菇快速翻炒，撒入椒盐粉、细砂糖，快速拌匀，最后撒葱花增香。
小贴士：
- 平菇水分要尽量挤干，避免油溅。
- 椒盐粉最好在出锅前加入，以保持其香气。
- 同样的方式也适用杏鲍菇等其他食材。
当椒盐平菇端上餐桌，金黄的色泽在灯光下熠熠生辉，椒香与油香交织的香气扑鼻而来，一口咬下，外皮酥脆与内里多汁的双重享受瞬间激活味蕾，耳边似乎还能听到那微妙的“咔嚓”声，那是美味在舌尖绽放的声音。