溜肉段，一道源自东北的传统佳肴，承载着厚重的历史文化与民间智慧。据传，此菜起源于清朝末年，一位宫廷御厨因不满宫中繁复的规矩，隐退后在民间开设餐馆，将宫廷技法与东北地方特色巧妙融合，创制出这道色香味俱全的溜肉段。它不仅是一道菜肴，更是一种文化的传承，象征着皇家精致与民间朴实的完美结合。正如《随园食单》所述：“烹调之法，殊难尽述，食物宜清不宜浊，品味宜淡不宜浓。”溜肉段便是对这一古训的现代演绎。
烹饪步骤：
**准备材料：**
- 猪里脊肉 300克
- 青椒、红椒各1个（约100克）
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽各15毫升
- 白糖10克
- 盐5克
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 食用油适量
**步骤详解：**
1. 里脊肉切成长约3厘米、宽约1厘米的条状，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 碗中混合生抽、老抽、白糖、水淀粉，调成溜肉段专用酱汁。
3. 腌好的肉条均匀裹上干淀粉，确保外层酥脆。
4. 油温升至六成热时，下入肉条炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一次，使之外皮更加酥脆。
5. 锅留底油，爆香葱姜蒜，加入彩椒翻炒几下。
6. 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，再将炸好的肉段回锅，快速兜炒至肉段均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士：
- 炸制前将肉条表面水分拍干，避免油花四溅。
- 复炸时间不宜过长，以免肉质变老。
- 使用玉米淀粉比土豆淀粉更能保证外皮酥脆。
当一盘色泽金黄、外酥里嫩的溜肉段端上桌，那诱人的光泽仿佛诉说着它的历史故事，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。轻轻咬下，先是外层的酥脆在齿间跳跃，随后是肉质的柔嫩与酱汁的鲜美交织，每一口都是对味蕾的极致挑逗。