在華夏美食的浩瀚長河中，椒鹽平菇如同一葉扁舟，承載着千年的風雅與煙火氣。追溯其源，椒鹽調味法自古便有，最早見于《齊民要術》中的記載，而平菇，則是明清時期逐漸走入尋常百姓家的珍馐。相傳，明太祖朱元璋微服私訪時，偶遇一農舍以椒鹽烹制野生菌，其獨特的風味令他贊不絕口，自此椒鹽平菇的制法在民間悄然流傳。這道菜，不僅融合了椒鹽的辛辣鮮香與平菇的柔嫩滑爽，更蘊含着對自然饋贈的尊重與珍惜。
烹饪步驟：
**準備材料：**
- 平菇 300克
- 鹽 5克
- 細砂糖 2克（提鮮）
- 椒鹽粉 10克
- 生姜末 5克
- 蔥花 适量
- 食用油 适量
**步驟分解：**
1. 確定平菇新鮮，去蒂洗淨後撕成适口大小，瀝幹水分。
2. 将平菇均勻撒上鹽，輕輕拌勻，靜置10分鐘，析出多餘水分後，用廚房紙巾吸幹。
3. 大火加熱鍋至七成熱，加入足量食用油，轉中小火。
4. 分批将平菇下鍋，炸至邊緣微卷，表面呈現金黃色，撈出瀝油。
5. 鍋留底油，下生姜末爆香，随後加入炸好的平菇快速翻炒，撒入椒鹽粉、細砂糖，快速拌勻，最後撒蔥花增香。
小貼士：
- 平菇水分要盡量擠幹，避免油濺。
- 椒鹽粉最好在出鍋前加入，以保持其香氣。
- 同樣的方式也适用杏鮑菇等其他食材。
當椒鹽平菇端上餐桌，金黃的色澤在燈光下熠熠生輝，椒香與油香交織的香氣撲鼻而來，一口咬下，外皮酥脆與内裡多汁的雙重享受瞬間激活味蕾，耳邊似乎還能聽到那微妙的“咔嚓”聲，那是美味在舌尖綻放的聲音。