椒麻雞，一道源自四川的經典涼菜，其曆史可追溯至清朝，與川菜的麻辣哲學緊密相連。相傳，此菜由一位名為張麻子的民間大廚所創，他巧妙地将花椒與辣椒結合，賦予了雞肉前所未有的味覺沖擊。正如宋代詩人陸遊所言：“蜀人尚辛香”，椒麻雞正是這一飲食文化的生動展現。花椒的麻與辣椒的辣，在唇齒間交織成一首古老的味覺詩篇，讓人在品嘗中仿佛能聽到曆史的低語，感受到巴蜀大地的熱情與豪邁。
烹饪步驟：
**主材料**：
- 雞腿肉 500克
**調料**：
- 新鮮花椒 20克
- 幹辣椒 15克
- 生姜 20克
- 大蒜 15克
- 青蔥 2根
- 醬油 30毫升
- 醋 15毫升
- 麻油 10毫升
- 鹽 适量（約5克）
- 白糖 5克
- 雞精（可選） 3克
1. 雞腿肉洗淨，冷水下鍋，加入幾片生姜和一段蔥，大火燒開後轉小火煮約15分鐘，撈出放涼後撕成條狀。
2. 幹辣椒切碎，花椒研磨成粉，生姜、大蒜切末，青蔥切段。
3. 鍋中加熱麻油，放入花椒粉和幹辣椒碎，小火慢炸至香味四溢，關火待涼。
4. 将撕好的雞腿肉放入大碗中，加入醬油、醋、鹽、白糖、雞精（如果使用）、姜蒜末和炸好的椒麻油，拌勻，讓雞肉充分吸收調料。
5. 撒上青蔥段，即可上桌享用。
小貼士：
- 撕雞肉時順着紋理，保持肉質纖維完整，更易入味。
- 椒麻油要放涼後再拌入雞肉，以防熱油破壞雞肉的口感。
- 使用冰水浸泡煮熟的雞肉片刻，可使肉質更加緊實嫩滑。
當椒麻雞呈現在眼前，金黃的雞肉上點綴着翠綠蔥花，色澤誘人。鼻尖輕嗅，花椒與辣椒的辛香瞬間喚醒沉睡的味蕾，仿佛能聽見川菜曆史的呢喃。輕咬一口，雞肉的鮮嫩與椒麻油的香辣交織，麻而不木，辣而不燥，每一絲纖維都浸透着豐富的層次感。在咀嚼間，口腔内仿佛奏響了一曲麻辣交響樂，讓人回味無窮。