春天结束后，很多春季的应季蔬菜已经下市了，就比如春笋，这种季节性很强的食材，一旦过季，就只能再等一年了。5月已是夏天，市场上虽然还有一些春笋，但是很多都老了，不好吃了。就比如雷竹笋和毛竹笋，这类比较有代表性的春笋，可以退出今年的餐桌了。
其实一年四季都有竹笋，春天有春笋，冬天有冬笋，而夏季也有属于它的竹笋，遇见它可别错过了。5月份，有一种竹笋开始上市了，它的口感脆嫩，味道鲜甜，就连生吃都不苦涩，它就是马蹄笋。
马蹄笋因为形似马蹄而得名，每年的上市时间就是夏季6-10月份，而5月份，有些马蹄笋就已经开始上市了，这时的马蹄笋最为脆甜了。但是价格比较贵，毕竟物以稀为贵，随着时间推移，马蹄笋的价格会越来越便宜。
在我的家乡，温州地区，就拥有20万亩的马蹄笋基地，所以马蹄笋刚上市的季节，本地人就可以首先尝到马蹄笋的鲜味。
下面分享马蹄笋的做法：马蹄笋炖排骨汤
准备食材：马蹄笋、排骨、生姜、小葱。
所需调料：料酒、盐、味精。
1、将排骨处理干净，洗干净的排骨冷水下锅，再加些料酒去腥，焯水煮开，然后再捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫备用。
2、将排骨放入砂锅中，再加些生姜片，然后倒入热水，大火烧开，转小火炖30分钟左右。
3、马蹄笋剥壳，然后削去表面的硬皮，还有根部比较老的部位，再切滚刀块备用。马蹄笋不需要焯水，它生吃都不会苦涩，所以可以直接食用。
4、排骨炖30分钟之后，将马蹄笋放入锅中，转大火烧开，再转小火煮5分钟左右。
5、马蹄笋炖熟后，加盐和味精调味，出锅前再撒些小葱花就可以了。
马蹄笋的口感脆甜，吃起来真的就跟马蹄（荸荠）一样，一点都不苦涩，用它炖排骨汤，味道鲜美，清爽好喝。
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