春天結束後，很多春季的應季蔬菜已經下市了，就比如春筍，這種季節性很強的食材，一旦過季，就隻能再等一年了。5月已是夏天，市場上雖然還有一些春筍，但是很多都老了，不好吃了。就比如雷竹筍和毛竹筍，這類比較有代表性的春筍，可以退出今年的餐桌了。
其實一年四季都有竹筍，春天有春筍，冬天有冬筍，而夏季也有屬于它的竹筍，遇見它可别錯過了。5月份，有一種竹筍開始上市了，它的口感脆嫩，味道鮮甜，就連生吃都不苦澀，它就是馬蹄筍。
馬蹄筍因為形似馬蹄而得名，每年的上市時間就是夏季6-10月份，而5月份，有些馬蹄筍就已經開始上市了，這時的馬蹄筍最為脆甜了。但是價格比較貴，畢竟物以稀為貴，随着時間推移，馬蹄筍的價格會越來越便宜。
在我的家鄉，溫州地區，就擁有20萬畝的馬蹄筍基地，是以馬蹄筍剛上市的季節，本地人就可以首先嘗到馬蹄筍的鮮味。
下面分享馬蹄筍的做法：馬蹄筍炖排骨湯
準備食材：馬蹄筍、排骨、生姜、小蔥。
所需調料：料酒、鹽、味精。
1、将排骨處理幹淨，洗幹淨的排骨冷水下鍋，再加些料酒去腥，焯水煮開，然後再撈出，用熱水沖洗幹淨表面的浮沫備用。
2、将排骨放入砂鍋中，再加些生姜片，然後倒入熱水，大火燒開，轉小火炖30分鐘左右。
3、馬蹄筍剝殼，然後削去表面的硬皮，還有根部比較老的部位，再切滾刀塊備用。馬蹄筍不需要焯水，它生吃都不會苦澀，是以可以直接食用。
4、排骨炖30分鐘之後，将馬蹄筍放入鍋中，轉大火燒開，再轉小火煮5分鐘左右。
5、馬蹄筍炖熟後，加鹽和味精調味，出鍋前再撒些小蔥花就可以了。
馬蹄筍的口感脆甜，吃起來真的就跟馬蹄（荸荠）一樣，一點都不苦澀，用它炖排骨湯，味道鮮美，清爽好喝。
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